Comment cuisiner avec des mélanges, des pâtes et des frottements internationaux

En plus du mélange de saveurs complexe et élégant de l’assaisonnement de table grec, c’est un voyage dans les temps anciens. Assis au centre des routes commerciales primitives, le poivre et les clous de girofle sont arrivés d’Extrême-Orient tandis que les tiges rouges du safran arrivent via le mythe – trois étamines de trois gouttes de sang quand Hermès a accidentellement tué son amant Krokos dans une partie de disque.

Harissa

Originaire de la région arabe du nord-ouest du Maghreb en Afrique, les principaux ingrédients de la pâte / épice de piment fort sont les poivrons rouges rôtis, les piments Baklouti, la pâte d’ail, les graines de carvi, les graines de coriandre, le cumin et l’huile d’olive pour envelopper les saveurs.

Si cela semble épicé, c’est – mais ne vous brûlez pas la langue. La Sauce Harissa apporte une chaleur subtile pour faire danser les ailes de poulet, les hamburgers et le saumon sur la langue. Pour une touche de vinaigrette ou pour donner de la saveur à des légumes fades, badigeonnez-vous d’harissa du Middle Eastern Pantry de New York Shuk.

Berbère

Vous voulez ajouter un peu de piquant supplémentaire à votre cuisine ? Ajoutez un peu de berbère, un mélange d’épices nord-africaines de cayenne, de paprika, de piment d’Urfa, de coriandre, de cardamome, de gingembre et de fenugrec.

Le mot « berbere » signifie « chaud », dérivé de la langue sémitique amharique d’Afrique de l’Est. Commun à l’Éthiopie et à l’Érythrée, le fait que le mélange d’épices soit ou non épicé dépend du mélange que vous utilisez.

Que le mélange berbère apporte ou non la chaleur, l’épice élaborée se marie bien avec à peu près tout. Sub berbere dans les recettes qui demandent une pincée de poivre de Cayenne ou de poivron rouge. Saupoudrez le mélange d’épices sur les légumes sautés pour faire ressortir vos plantes comestibles, utilisez-le pour assaisonner les viandes et la volaille, ou ajoutez une touche de saveur aux ragoûts et aux plats.

Là où la chaleur de l’harissa est une plante grimpante, la secousse frappe votre palais dès le départ. Saupoudrez un peu d’assaisonnement jerk (avec un peu de jus de citron vert) sur les composants de votre repas.

Originaire du Nouveau Monde, le jerk jamaïcain est l’un des plus anciens mélanges d’épices. Sa tradition emprunte des techniques et des styles de cuisine aux anciens esclaves africains en combinaison avec les traditions du Taíno. Les Marrons autrefois asservis, qui peuplaient les montagnes intérieures de la Jamaïque, ont développé l’assaisonnement jerk au fil des décennies. Jerk est une viande assaisonnée, fumée et grillée avec une grande variété d’épices, d’alliums, d’herbes et de poivrons.

Tajin

Des mélanges anciens, nous passons à l’un des mélanges les plus récents de la liste. Cela n’a pas empêché le tajín mexicain de devenir omniprésent à travers le pays.

Le propriétaire Tajín a une histoire assez courte, qui ne remonte qu’à 1985 (et n’est même pas disponible aux États-Unis avant 1993). Lorsqu’il a été inventé à Guadalajara, au Mexique, il n’a pas fallu longtemps pour que la poudre rouge acidulée devienne un nom familier – ou, comme l’a dit l’historien mexicain de l’alimentation Gustavo Arellano au New York Times, « Tajín est un mode de vie ».

Hawaii

Le nom du mélange d’épices yéménite hawaij (prononcé « huh-why-adge ») signifie simplement « mélange » en arabe. Cette généralité se traduit par deux types de hawaij – salé et sucré. Des épices salées (toute combinaison de cumin, cardamome, coriandre, curcuma et poivre noir) sont ajoutées aux plats comme les légumes. La substance sucrée aromatique, qui peut inclure la cardamome, le gingembre, les clous de girofle, l’anis, le fenouil, la cannelle, la muscade et/ou les clous de girofle, est utilisée dans la préparation du café et la cuisson des desserts, en plus des plats de viande mijotés.

Avec ce combo, le mélange est l’une des concoctions à base de plantes les plus utilitaires. Ajoutez des herbes de Provence au poisson, au poulet, aux fromages, aux olives, aux légumes et même aux sauces pour apporter une saveur verte et terreuse à presque tous les plats. alors c’est un mélange d’épices que vous voudrez toujours avoir sous la main.

Il y a peu de mélanges d’épices américains plus connus ou plus caractéristiques d’une région particulière que les épices cajun. Originaire de Louisiane, l’épice cajun a aidé la Nouvelle-Orléans à acquérir la réputation d’offrir certains des meilleurs plats du pays. Bien qu’il existe une diversité presque infinie de plats et de styles dans la région, il n’y a pas plus authentique qu’une bouchée cajun typique.

Le mot Cajun vient des Acadiens, des colons français qui se sont d’abord installés en Acadie dans le nord-est du Canada. Les pionniers, cependant, ont été chassés par les Britanniques pendant la guerre franco-indienne au milieu des années 1700. De nombreux Acadiens déplacés se sont retrouvés en Louisiane, alors territoire français. Leurs traditions culinaires se sont mêlées aux ingrédients chauds disponibles dans la région – ail, poivre de Cayenne, rouge et autres poivrons – de concert avec les traditions culinaires autochtones et afro-américaines.

Si vous n’avez pas encore fait l’expérience de sa morsure vibrante, les épices cajun peuvent être utilisées sur à peu près n’importe quoi, du barbecue à cuisson lente au poisson en passant par les légumes. (Cajun est similaire à son cousin régional créole, mais ce dernier ne demande généralement pas de tomates dans les recettes.)

Le za’atar est une herbe du Moyen-Orient apparentée à la menthe. Se référant au za’atar dans la cuisine, cependant, ce n’est qu’une partie d’un mélange durable qui peut apporter une noisette piquante et terreuse à tout ce qu’il peut rencontrer.

Avec un alliage d’origan, de sumac, de graines de sésame, de thym, de marjolaine, d’aneth, de zeste d’orange, d’hysope, de carroway, les recettes de zaatar spécifiques varient, souvent pour correspondre aux préférences gustatives. Dans les plats du Moyen-Orient, vous trouverez souvent du za’atar sur du houmous ou du labneh. Le za’atar peut également être filé avec de l’huile et badigeonné de grains et de pain pita et grillé. L’épice peut également être frottée sur les viandes ou jetée sur les légumes pour faire ressortir leur saveur verte.

A noter : si vous utilisez le zaatar dans un plat froid, assurez-vous de le faire fleurir avec chaleur pour libérer toutes ses saveurs.

La cuisine peut être intimidante si vous l’approchez avec trop de prudence et trop peu de connaissances. Venez armé de quelques informations, cependant, et vous pourrez en faire un merveilleux laboratoire culinaire.

Recommandations des éditeurs