Comment cuire à la vapeur Red Snapper – Robb Report
[ad_1]
Le chef Daniel Holzman (créateur de Meatball Shop et de Danny Boy’s Famous Original) et Matt Rodbard (cofondateur du site gastronomique Taste, lauréat du prix James Beard), n’ont pas entrepris d’écrire le livre de cuisine traditionnel de Cheffy. QI alimentaire ne serait pas une grande ode à un seul restaurant ou à un style de cuisine ésotérique réservé aux professionnels. Ils avaient des questions que tout cuisinier amateur enthousiaste voudrait comprendre, comme « Quel type d’oignon dois-je utiliser? » et « Quelle est la différence entre un couteau bon marché et un couteau cher? », et a cherché à y répondre. En cours de route, ils ont partagé des recettes pour mettre leurs apprentissages en pratique et aider les gens à devenir de meilleurs cuisiniers à la maison. Ici, ils montrent Rapport Robb lecteurs une méthode classique pour cuire le poisson à la vapeur. Et dans le livre, ils se penchent sur le moment où vous devriez cuire à la vapeur plutôt que frire ou griller un poisson entier.
La cuisson vapeur en papillote ne cesse d’enchanter Daniel et Matt. La technique fonctionne bien pour presque tous les types de poisson ou pour les légumes à cuisson rapide comme les asperges, le brocoli ou les haricots verts. Vous pouvez expérimenter différents profils de légumes et de saveurs en utilisant différentes sauces, telles que le saké, le beurre et la sauce soja pour une direction japonaise ou chipotle, tomatillo et citron vert pour une inspiration mexicaine. Assurez-vous simplement que si vous faites cuire plus d’un élément (comme le flétan et les asperges) dans la même enveloppe, tout cuit à peu près dans le même laps de temps. Couper les légumes en petits morceaux peut accélérer leur cuisson. Mais si vous essayez de faire cuire du saumon et de la courge musquée dans le même emballage, vous aurez du mal à ne pas trop cuire le saumon au moment où la courge est suffisamment molle pour être servie, alors faites attention lors de l’appariement.
Poisson entier cuit à la vapeur dans du papier
Photo : courtoisie Harper Wave
Pour 2
- 1 vivaneau entier (2,25 lb), nettoyé et écaillé
- Sel casher
- 6 branches de thym
- 1 citron, tranché finement
- 2 cuillères à soupe. Huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en trois ou quatre boules
- 0,25 c. vin blanc sec
Préchauffer le four à 425°F.
Avec un couteau bien aiguisé, entailler la peau du poisson en diagonale trois ou quatre fois de chaque côté. Assaisonner les deux côtés du poisson et l’intérieur de la cavité avec 1,5 c. sel. Farcir la cavité avec le thym et les tranches de citron.
Placer le poisson sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis arroser d’huile et disposer les noisettes de beurre régulièrement espacées dessus. Ajouter le vin, plier les côtés longs du papier pour qu’ils se rejoignent au milieu au-dessus du poisson, puis rouler les bords pour sceller. Rouler les bords sur les côtés pour sceller puis replier les côtés sous le poisson. Placer l’ensemble du paquet sur une plaque à pâtisserie.
Cuire jusqu’à ce que le papier sulfurisé gonfle et commence à dorer, environ 25 minutes.
Tranchez le paquet ouvert à côté de la table pour un effet maximal.
Du livre QI alimentaire par Daniel Holzman et Matt Rodbard Copyright © 2022 par Daniel Holzman et Matt Rodbard . Publié par Harper Wave, une empreinte de HarperCollins Publishers. Réimprimé avec permission.
[ad_2]
