Combattez la chaleur avec des recettes rafraîchissantes

jeDans de nombreuses régions de l’Inde, les traces de l’avènement de la saison estivale commencent à apparaître vers le mois de mars. Englouti dans le temps chaud et humide, il n’y a qu’une seule chose qui donne aux gens un sentiment de répit : un sorbet rafraîchissant à base de lait caillé, de citron ou de baies et de fruits de saison.

Bien que le concept de sorbet (sherbat/sharbat), souvent présenté comme la première boisson gazeuse au monde, soit enraciné dans le sharbat persan – une concoction sucrée infusée de fleurs et de fruits, son influence en Inde a commencé à se matérialiser sous la domination moghole. Une histoire anecdotique prétend également que l’empereur moghol Babur enverrait des gens sur les sommets de l’Himalaya pour aller chercher de la glace fraîche pour lui faire du sharbat. Certains textes attribuent également l’invention du sharbat au philosophe et mathématicien grec ancien Pythagore. Quelle qu’en soit l’origine, sharbat, courges ou boissons brassées localement n’ont cessé d’étancher notre soif et de satisfaire nos sens depuis des siècles.
Il n’est donc pas surprenant que l’Inde ait une liste exhaustive de boissons ou de coolers qui dépassent les contraintes des saisons et nous remplissent de saveur, de nostalgie et de pure joie. Voici quelques boissons moins connues que vous devriez essayer :

Babri Béol

Délice de la région nord de l’Inde, célèbre au Jammu-et-Cachemire, le Babri Beol est une ancienne boisson estivale à base de graines de basilic ou de graines de sabja. Apparemment, c’était l’empereur moghol Babur qui avait présenté ces graines aux habitants de cette région.

Connu pour sa saveur subtile et rafraîchissante, le Babri Beol est une boisson à base d’ingrédients simples comme le lait, l’eau, les graines de basilic et la noix de coco. Dans la langue locale, il est également connu sous le nom de Kan Sherbat, Kan signifiant bijoux précieux, en référence aux graines qui gonflent en perles translucides lorsqu’elles sont trempées dans l’eau.

Solkadi

Il s’agit d’une boisson unique qui se consomme chaude ou à température ambiante, mais qui fonctionne comme par magie comme un excellent refroidisseur. Originaire des rives de la côte de Konkan, connue pour ses abondants produits de kokum ou d’amsul, cette boisson de couleur blush est faite de lait de coco et de sirop de kokum avec une touche surprenante de piments et d’épices comme le cumin et les graines de moutarde. Une boisson légèrement sucrée et épicée courante dans le Maharashtra qui n’a pas encore trouvé sa place dans tout le pays, le Sol Kadi serait le moyen idéal pour terminer un repas épicé, surtout en été. C’est aussi bon pour la santé et l’âme.

Gondhoraj Ghol

La plupart d’entre nous connaissent et ont goûté le babeurre, mais le Bengale occidental a sa propre version du babeurre rehaussée par nul autre que le genre de saveurs, le puissant citron Gondhoraj. Connue sous le nom de Gondhoraj ghol, cette boisson est composée de lait caillé, de sel noir, de sucre, d’eau glacée et de l’éclat aromatique du jus de Gondhoraj extrait d’un citron de couleur vert foncé de forme oblongue. Bien que la saison estivale soit le meilleur moment pour en consommer, cette boisson simple aux saveurs complexes est souvent consommée tout au long de l’année, en fonction de sa disponibilité.

Chuak

Pas pour les timides, Chuak, est une boisson brassée localement dans la région de Tripura, dans le nord-est de l’Inde, qui présente un mélange intéressant de saveurs fortes. Une bière de riz fabriquée en fermentant du riz et de la bière, elle est consommée lors de festivals et d’occasions sociales spéciales comme les mariages. Elle est généralement brassée par les anciens les plus expérimentés de la communauté et partagée avec une famille en signe d’amour et d’appréciation.

Tikhour Sherbat

Une autre boisson unique de l’état oriental de Chattisgarh, Tikhur, également connu sous le nom de Palo, est un rhizome transformé d’une herbe indigène appelée Curcuma Angustifolia. Également connue sous le nom d’arrow-root des Indes orientales, cette boisson est minutieusement préparée au fil des jours. Cela commence par la recherche de nourriture dans le rhizome natif, suivi d’un nettoyage et d’une pâte qui est trempée pendant la nuit, décantée pour séparer le résidu qui est ensuite séché au soleil pour faire des globules immaculés d’amidon soluble. Riche en glucides, la boisson aqueuse sucrée à base de ces globules serait très bonne pour la santé des os et aiderait à garder le corps au frais.

Nongu Sherbat

Fabriqué à partir de la pomme de glace du palmier, c’est un désaltérant instantané qui est populaire dans de nombreuses régions du pays mais qui est connu sous différents noms comme Targola au Maharashtra, Taal au Bengale occidental et Nongu au Tamil Nadu. Tendre et rempli de saveurs subtiles, ce refroidisseur corporel est également connu pour sa polyvalence. Bien que traditionnellement fabriqués avec des ingrédients simples comme le sucre, l’eau et le citron vert, beaucoup le combinent également avec de la mangue, de la rose et du lait.

Recettes d’été :

Babri Béol

Ingrédients

500 ml de lait bouilli
Une pincée de brins de safran (kesar)
1/2 cuillère à café de poudre de cardamome verte (elaichi)
25 grammes de Babri Beol/graines de basilic
25 g d’amandes et de pistaches tranchées hachées.
1 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de noix de coco sèche râpée ou 200 ml de lait de coco à la place)
Sucre au goût

Méthode:

Faire tremper les graines de basilic dans 1 tasse d’eau pendant au moins 3 à 4 heures.
Une fois que ceux-ci commencent à gonfler en boules, faites bouillir le lait dans un récipient et ajoutez la poudre de cardamome.
Laisser refroidir puis ajouter les graines de basilic trempées.
Ajouter le sucre au goût et mélanger légèrement avec une cuillère.
Ajouter de la noix de coco séchée râpée ou du lait de coco à la concoction et bien mélanger.
Saupoudrer de safran et de fruits secs et réfrigérer 5 à 6 heures. Il est préférable de le servir frais.

Tikhour Sherbat

Ingrédients

2 cuillères à soupe de globules de palo ou de tikhur séchés
2 blocs moyens de Michri ou de sucre candi (Vous pouvez également utiliser du sucre normal.)
2 tasses d’eau

Méthode:

Dans une grande cruche ou un grand verre, ajoutez de l’eau et des globules de tikhur. Remuer jusqu’à dissolution.
Nettoyez les bonbons michri ou le sucre candi à l’eau courante et ajoutez-le à la concoction de tikhur.
Couvrir et attendre que tout se dissolve correctement.
Bien mélanger et filtrer la concoction à travers une passoire à mailles fines.
Bien remuer avant de servir avec une garniture de glaçons.

(Edité par Yoshita Rao)