Bouchées de piste d’orignal, lait de fraise et plus

Chef Zane Holmquist se joint AUJOURD’HUI pour partager quelques-uns de ses bonbons, collations et boissons festifs préférés. Il nous montre comment préparer des cochons dans une couverture tout épicés, des bouchées de dattes et de chocolat riches en protéines, des rouleaux de noix de pécan et de poire croustillants avec une trempette chocolatée, du chocolat chaud à la menthe poivrée avec de l’espresso et du lait chaud à la fraise.

Avec l’aimable autorisation de Robin Ventress

J’ai tout aimé les bagels depuis mes débuts en cuisine à New York. Au fil des ans, j’ai créé plusieurs recettes à l’aide de ce mélange d’épices. Les cochons dans une couverture me ramènent à mon enfance dans l’Utah, mais je voulais proposer une version plus adulte, « tout ». C’est une excellente recette de collations familiales à tout moment de l’année, mais elle est particulièrement amusante pour les vacances pour contrer l’abondance de collations sucrées. La moutarde aux canneberges est également excellente servie avec de la dinde ou du porc rôti et ajoutée aux sandwichs à la dinde.

Avec l’aimable autorisation de Robin Ventress

Je suis un cycliste et j’utilise des dattes pour faire le plein lorsque je fais du vélo. J’aime aussi beaucoup les glaces. Donc, je voulais proposer une recette de carburant pleine de saveurs qui contenait une bonne quantité de calories en deux bouchées. L’ajout des mix-ins des pistes d’orignal ajoute à l’aspect festif de ceux-ci. Vous n’avez pas besoin d’être un cycliste, c’est une excellente collation à emporter avec vous lors d’activités hivernales comme le ski, le patinage ou la luge ou tout simplement pour passer du temps avec la famille. Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Avec l’aimable autorisation de Robin Ventress

C’est une excellente bouchée sucrée qui me rappelle le baklava ou le strudel mais avec sa propre personnalité. Cela combine ces deux saveurs, puis l’ajout de la trempette au chocolat et aux noisettes rassemble vraiment le tout. C’est un bon dessert pour les débutants car vous pouvez pré-faire ces petits pains et les congeler entiers pour une utilisation ultérieure.

Avec l’aimable autorisation de Robin Ventress

Cette boisson est la combinaison parfaite d’un remontant au café avec la sensation chaleureuse et réconfortante du chocolat chaud. L’ajout du schnaps lui donne une sensation spéciale de vacances qui est parfaite pour s’asseoir autour du feu la veille de Noël ou pour ouvrir des cadeaux le matin de Noël.

Avec l’aimable autorisation de Robin Ventress

Le lait à la fraise me rappelle une boisson que ma grand-mère nous préparait en hiver comme remontant. Cela me ramène à mon enfance dans l’Utah lorsque je skiais et faisais de la luge dans le parc du quartier. C’est une excellente recette pour réchauffer les enfants après un après-midi dans la neige.

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Nathan Congleton / AUJOURD’HUI

Nathan Congleton / AUJOURD’HUI