Accords mets et vins avec côtelettes de porc rôties au cumin
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Qu’est-ce qu’il y a pour le dîner ? C’est une question que je me pose quotidiennement depuis 400 jours. Oui, je cuisine tous les repas depuis mi-mars 2020 à la maison. Pas de restaurants, pas de plats à emporter, rien. Mais, si vous me connaissez, vous savez que j’ai plutôt apprécié, surtout ces côtelettes de porc rôties au cumin. Dans un esprit de transparence, Markipedia fait cuisiner quelques repas en cours de route, et c’était vraiment apprécié lors des journées de travail chargées. En savoir plus à ce sujet ici.
Comme vous le savez d’après les articles du printemps de Susan (2021) («Une tempête parfaite frappe le sud de la vallée du Rhône » et « Peur et angoisse dans les vignes en Provence»), le Sud de la France — et tout le pays de France — a été très durement touché par les gelées. Dans ces deux régions, une nuit de températures sous le point de congélation a durement touché les vignes, ce qui affectera les vendanges de cette année. Aujourd’hui, pour soutenir les vignerons de la Vallée du Rhône Sud, j’accompagne mon repas d’un Côtes du Rhône du Domaine Guy Mousset. Ce n’était pas un accord mets-vin parfait, mais la nourriture et le vin étaient délicieux.
Côtelettes de porc rôties au cumin
Les côtelettes de porc sont un plat maison simple qui est copieux, délicieux et certainement une façon d’impressionner! Le cumin donne à ces côtelettes un certain « je ne sais quoi » qui se marie parfaitement avec les légumes colorés rôtis !
Ingrédients
- 1/2 cuillère à soupe Sucre brun foncé
- 1 à thé Sel casher
- 1 à thé Graines de cumin entières
- ½ à thé Cumin en poudre
- ½ à thé Poivre noir fraichement moulu plus au besoin
- ?? à thé Flocons de piment rouge broyés ou à déguster
- 1 petit Échalote râpé
- 2 Côtelettes de porc avec os environ 1 1/2 pouces d’épaisseur
- 3 grand Carottes
- 1/2 kg Choux de Bruxelles
- 1/2 kg Brocolini
Instructions
Côtes de porc
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Le matin, mélanger la cassonade, le sel, les graines de cumin, le cumin moulu, le poivre noir, les flocons de piment rouge et l’échalote râpée dans un petit bol jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
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Étaler le mélange sur tout le porc, placer les côtelettes sur une assiette, couvrir et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Portez-les à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson.
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Chauffer le four à 450 °F. Placez le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-le dans le four. Rôtir les côtelettes de porc pendant 15 minutes, puis les retourner et continuer à rôtir jusqu’à ce que le porc soit cuit pendant environ 5 à 10 minutes de plus. Laisser reposer le porc 5 minutes avant de servir.
Légumes rôtis :
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Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur, les choux de Bruxelles en deux et laisser les broccolini tels quels. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre et ajoutez-les dans la rôtissoire depuis le début. Lorsque vous retournez les côtelettes de porc, remuez les légumes.
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Retirez les légumes du four juste avant de servir le porc. Servez la viande et les légumes et régalez-vous !
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