7 desserts occidentaux populaires que les chefs japonais ont fait leurs propres

(CNN) — Le Japon est depuis longtemps célèbre dans le monde entier pour ses plats variés et délicieux, des sushis aux ramen, de tels aliments de base apparaissant sur les menus du monde entier.

Contrairement aux bonbons japonais – appelés wagashi – les confiseries de style occidental, appelées « yogashi », sont principalement composées de farine et de sucre. Mais les versions japonaises sont généralement moins sucrées que leurs homologues occidentales.

De nombreux yogashi classiques qui sont populaires en Occident sont arrivés au Japon il y a des siècles et ont depuis été adaptés, perfectionnés et popularisés. Certaines des plus grandes marques de desserts ont déjà ouvert des chaînes dans d’autres villes d’Asie, de Bangkok à Taipei.

« Je pense que le but d’essayer de créer de nouvelles choses tout en incorporant (des méthodes classiques) conduit à une évolution ultérieure », explique Akabame.

« Les clients japonais aiment goûter autant qu’ils le peuvent et connaître leurs plats préférés. Grâce à ces marchés concurrentiels, certains chefs occupent une position célèbre et créent des produits populaires », a déclaré Kawamoto à CNN Travel.

Compte tenu du statut du Japon en tant que destination de voyage de premier plan avant la pandémie, une nouvelle version réussie d’un gâteau deviendrait souvent rapidement à la mode dans d’autres pays asiatiques.

Voici quelques-uns des gâteaux et desserts populaires que les chefs japonais ont préparés eux-mêmes.

Tarte sablée à la fraise

Après avoir ouvert une confiserie à Yokohama en 1910, Fujii se rend aux États-Unis pour perfectionner ses compétences et ses connaissances en pâtisserie. C’est là qu’il a essayé le shortcake aux fraises pour la première fois et est tombé amoureux.

Un an plus tard, Fujii est retourné au Japon pour créer sa version : une génoise en couches aérée et moelleuse enrobée de crème veloutée et garnie de fraises confites.

Considéré comme un luxe à offrir lors d’occasions spéciales, le dessert aux couleurs festives est désormais synonyme de Noël au Japon. Les hôtels, les grands magasins et les boulangeries font tous la promotion de leurs versions de sablés aux fraises pendant la période des fêtes.

La tradition et la popularité de la version japonaise du gâteau emblématique ont même dépassé ses frontières.

« Je le mets sur notre menu chaque hiver car, malgré sa simplicité, c’est un gâteau qui vous fait vous sentir si heureux. C’est basique mais il y a tellement de place à explorer et à améliorer. »

Baumkuchen

Cuit sur une rôtissoire en forme de broche, Baumkuchen est un gâteau allemand rond avec des lignes circulaires dorées ressemblant à l’anneau de croissance d’un arbre (voir l’image en haut de cette histoire).

« Le Baumkuchen en Allemagne est défini par l’Association allemande de l’artisanat de confiserie. D’un autre côté, le japonais n’est pas défini et a de nombreuses versions créées par de nombreux chefs », explique Kawamoto lorsqu’on lui a demandé de comparer les deux.

Bien qu’il symbolise désormais la paix, la longévité et l’amour éternel, le Baumkuchen japonais a connu des débuts sombres.

Selon la légende, en 1909, Karl Juchheim – fondateur du groupe Juchheim – a ouvert une pâtisserie dans la ville chinoise de Jiaozhou, qui était sous la concession allemande.

Lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, Juchheim – qui a servi comme soldat dans l’armée allemande – a été envoyé dans des camps d’internement au Japon avec sa femme. C’est là qu’il commence à préparer et à vendre les premiers gâteaux Baumkuchen au Japon en 1919. Après la fin de la guerre, le couple reste au Japon et ouvre E. Juchheim à Yokohama en 1922.

Baumkuchen est devenu populaire au cours des décennies suivantes pour différentes raisons : il y a eu le boom des gâteaux de mariage dans les années 1960, suivi d’une demande accrue de gâteaux gastronomiques locaux dans les années 1980 et de l’essor des génoises japonaises dans les années 2000.

Aujourd’hui, Juchheim Group possède des magasins dans toute l’Asie et Baumkuchen est devenu un incontournable de la carte des desserts du Japon.

Castella

L’histoire d’origine de Castella combine une mauvaise communication et une histoire commerciale vieille de 500 ans.

En 1543, quelques marchands portugais sont devenus les premiers Européens documentés à atteindre le Japon après qu’une tempête a fait dévier leurs navires. Dans les années suivantes, les Portugais ont établi une relation commerciale avec le Japon.

Il est rapidement devenu connu localement sous le nom de « Castella » et est devenu un dessert populaire dans tout le pays.

De nos jours, Castella est fabriqué en différentes saveurs – du chocolat au matcha – et le quatre-quarts en tranches épaisses avec un dessus caramélisé se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café.

Bunmeido et Fukusaya sont deux marques japonaises populaires vendant ces gâteaux.

Mont blanc

Le Mont Blanc a beau faire de fréquentes apparitions dans les boulangeries du monde entier, peu de pays ont montré autant d’affection pour ce dessert recouvert de vermicelles de châtaigne que le Japon.

Il existe même des boutiques spécialisées pour différents styles du Mont Blanc – d’un magasin du Mont Blanc à six places waguri (châtaigne japonaise) qui distribue des billets limités à 9h30 chaque matin à Namashibori Montblanc, une chaîne de magasins qui a sa propre châtaigne machine à presser pour assurer une fraîcheur maximale.

En 1933, après que le fondateur ait vécu une randonnée incroyable au Mont Blanc en France, il a demandé la permission à la fois au maire de Chamonix (où se trouve le Mont Blanc) ainsi qu’au président de l’Hôtel Mont Blanc dans la ville avant de nommer sa boutique de desserts de Tokyo en l’honneur de la délicieuse gâterie.

Choux à la crème

Akabame dit qu’en dépit de l’évolution de tant de desserts étonnants, son préféré absolu est un classique sucré – des choux à la crème.

Le pâtissier n’est pas seul.

Dans les années 1850, Yokohama était une colonie étrangère désignée et était ouverte aux étrangers qui y vivaient et y travaillaient. C’est là qu’un boulanger français fait découvrir au Japon ses premiers choux à la crème.

Le bonbon est rapidement devenu un succès, avec des chefs pâtissiers de tout le Japon se rendant à Yokohama pour apprendre le métier.

cheesecake

Fondée par un confiseur russe à Kobe en 1931, Morozoff a commencé comme une chocolaterie. Mais ce n’est qu’en 1969, après que le président de l’époque, Tomotaro Kuzuno, ait dégusté un cheesecake à Berlin, que la marque s’est inspirée de créer une version japonaise.

Les gâteaux au fromage japonais sont souvent loués pour leur texture légère et moelleuse – un écart marqué par rapport aux versions denses que beaucoup connaissent et aiment.

Le cheesecake soufflé, également connu sous le nom de cheesecake dansant, est la version la plus moelleuse de toutes les variantes de cheesecake japonais. Il est si léger et aéré qu’il tremble lorsqu’il bouge.

Il est généralement fabriqué en pliant du fromage à la crème dans une meringue – la mousse est faite de blancs d’œufs battus, ce qui lui donne une texture ultra moelleuse.

Crêpes soufflées

Semblable à l’idée du gâteau au fromage soufflé, les pancakes soufflés du Japon sont des petits pains à base de meringue, ce qui donne une texture extrêmement aérée.

Les origines de ces délicieuses friandises hautement photogéniques sont obscures, mais la plupart conviendraient que la tendance a débuté au Japon au cours des cinq à dix dernières années.

Apparaissant maintenant dans les flux Instagram du monde entier, ces piles de crêpes moelleuses et ondulantes – mangées toute la journée, pas seulement au petit-déjeuner – accompagnées de fruits colorés et de crème sont disponibles dans de nombreux magasins spécialisés à travers le monde.

Crédit d’image supérieur : Groupe Juchheim