6 choses que vous devez savoir sur les repas à domicile | Produits en profondeur
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1. Près de sept acheteurs sur dix cuisinent à partir de zéro tout le temps ou la plupart du temps
2. Oriental et Indian sont les nouvelles superstars des ventes
3. Les repas végétaliens représentent désormais un huitième des repas à la maison
4. Les personnes âgées sont plus susceptibles de faire du scratch-cook
5. Les ventes de pesto n’ont pas encore culminé
6. Quarante-cinq pour cent des acheteurs cuisinent à la maison pour économiser de l’argent
1. Près de sept acheteurs sur dix cuisinent à partir de zéro tout le temps ou la plupart du temps
Le Covid-19 a-t-il inspiré une nouvelle génération de Cordons Bleus à la maison ?
Selon Mintel, plus de personnes que jamais cuisinent à partir de zéro au Royaume-Uni. Il rapporte qu’en novembre 2021, 69% cuisinaient généralement à partir de zéro tout ou la plupart du temps – contre 58% en novembre 2016 avant la pandémie.
Il y a de fortes chances qu’ils souhaitent montrer leurs nouvelles compétences culinaires, qui, selon quatre sur dix, se sont améliorées pendant le confinement. Il ne s’agit pas seulement de rincer les recettes de pain aux bananes. Richard Martin, directeur de la clientèle chez Premier Foods, affirme que les cuisiniers à domicile souhaitent désormais essayer quelque chose de nouveau.
« Alors que de plus en plus de personnes passaient du temps à la maison pendant la pandémie, nous avons constaté une augmentation significative de la cuisine et de l’expérimentation à la maison », dit-il.
« Notre Kitchen Cooking Index, qui plonge dans les habitudes culinaires du pays, a révélé qu’un tiers des ménages britanniques ont ajouté un nouveau plat à leurs routines hebdomadaires de repas du soir pendant les premier et deuxième verrouillages. »
« Nous avons vu cela se produire en magasin, car les gens veulent des expériences de repas plus excitantes à la maison, optant pour de nouveaux produits et des saveurs plus exotiques, comme les sauces indiennes délicieusement végétaliennes de Sharwoods. »
2. Oriental et Indian sont les nouvelles superstars des ventes
« Les ventes d’accompagnements orientaux (craquelins de crevettes, sauces) et indiennes (poppadoms, pains naan) ont enregistré des performances positives record en 2021 par rapport à 2019 », déclare Marcus Vallance, responsable de la vente en gros chez SalesOut.
« Cela suggère que le travail acharné que de nombreux propriétaires de magasins ont déployé pour encourager leurs clients à voir leurs magasins comme un guichet unique complet pour tous leurs besoins de repas plus larges a porté ses fruits. »
Il a certainement dans Nisa Local de Pete Penlington à Offenham, Worcestershire. « Pour nous, tout ce qui va avec le poulet va bien », explique-t-il. « Ainsi, les gens vont prendre du poulet et ensuite prendre une sauce : peu importe que ce soit thaï ou indien, ils veulent juste quelque chose de savoureux. Les craquelins aux crevettes s’envolent également des étagères ! »
Pete a également réussi à pimenter les ventes en déplaçant les pots et les sauces au fond du magasin. « Pour nous, la catégorie concerne l’espace, la contiguïté et le prix global », dit-il.
« Nous avions donc l’habitude d’avoir la nourriture du monde près du réfrigérateur et les gens ne la regardaient pas vraiment. Maintenant, nous mettons Sharwoods et autres à l’arrière du magasin et ça s’envole. Les gens ont besoin de temps et d’espace pour parcourir et réfléchir à ce qu’ils veulent acheter. Le dîner n’est pas toujours un choix facile pour eux !
3. Les repas végétaliens représentent désormais un huitième des repas à la maison
« Plus que jamais auparavant, les gens choisissent un mode de vie à base de plantes », déclare Aditi Hilgers, responsable du marketing au Royaume-Uni pour Old El Paso.
« Les repas végétaliens représentent désormais un repas sur huit préparés à la maison, ce qui équivaut à 350 millions d’assiettes supplémentaires de nourriture désormais végétaliennes, par rapport à il y a cinq ans. [Kantar].
Pour répondre au marché, Old El Paso a lancé son kit Veggie Fajita fin 2021. L’appétit pour les produits de ce secteur prouve que les repas végétaliens touchent un public plus large que les défenseurs traditionnels des animaux.
« Étant donné que 92% des repas à base de plantes sont consommés par des non-végétaliens [Kantar]il offre l’opportunité idéale de recruter des acheteurs à l’intérieur et à l’extérieur de la communauté végétalienne », déclare Hilgers.
« À une époque où environ 14 % des adultes (7,2 millions) au Royaume-Uni suivent un régime sans viande, les acheteurs recherchent de plus en plus des options et des ingrédients à base de plantes », ajoute Martin.
« Par exemple, le curry végétarien était le deuxième plat à la croissance la plus rapide en termes de popularité pendant les premier et deuxième verrouillages. »
4. Les personnes âgées sont plus susceptibles de faire du scratch-cook
L’âge compte quand il s’agit de repas à la maison. Selon Mintel, 56 % des plus de 55 ans préparent des repas à partir de zéro pour leur foyer, souvent parce qu’ils ont plus de temps dans leurs assiettes.
Pendant ce temps, les acheteurs de moins de 45 ans sont plus susceptibles d’utiliser principalement des ingrédients préparés plutôt que de cuisiner complètement à partir de zéro.
Pete a vu comment cela fonctionne dans son atelier. « Ce que nous constatons, c’est que les couples avec enfants viennent chercher quelque chose de prêt à l’emploi, comme l’un de nos repas thaïlandais », dit-il.
« D’un autre côté, ce sont les couples un peu plus âgés qui cherchent davantage à cuisiner à partir de zéro. Je pense que tout le monde a plus de temps le week-end – et c’est là que nous voyons les ventes de la catégorie augmenter à tous les niveaux.
5. Les ventes de pesto n’ont pas encore culminé
Aux côtés des sauces indiennes et orientales, la cuisine italienne a été l’un des grands gagnants de Covid-19.
« Les sauces italiennes ont connu une croissance énorme pendant le COVID », déclare Jonathan Childs, responsable commercial de la marque Sacla dans le canal de proximité.
«Les acheteurs pré-covid achetaient de l’italien 8,8 fois par an, ce chiffre est passé à 9,5 pendant le covid et s’est maintenant stabilisé à 9,2 – en avance sur les niveaux initiaux [IRI].”
Childs dit que Pesto (y compris la gamme PMP à 1,99 £ de Sacla) était la vedette. Les ventes de pesto ont grimpé de 25 % pendant la pandémie, tirées par de nouveaux acheteurs (la pénétration a augmenté de +11 %). Et il semble être resté populaire. « Le pesto est désormais à + 17,3 % [Kantar] avant les ventes pré-covid, car ces nouveaux acheteurs qui ont essayé le pesto pendant la période de verrouillage ont continué à l’acheter (ce n’était donc pas seulement un caprice de verrouillage !) « , explique Childs.
D’autre part, les données de SalesOut montrent que les accompagnements italiens comme les pâtes ont connu les baisses les plus profondes en 2021, ce qui reflète le fait que de nombreux consommateurs sont retournés aux mults pour leurs achats plus volumineux.
6. Quarante-cinq pour cent des acheteurs cuisinent à la maison pour économiser de l’argent
L’argent (ou son absence) est un facteur important pour donner des jambes à la tendance de la cuisine maison. Déjà, près de la moitié (45 %) des acheteurs déclarent cuisiner à la maison pour économiser de l’argent [Mintel]. Et cette proportion peut augmenter à mesure que l’assurance nationale et l’inflation augmentent. Ainsi, des détaillants comme Amrit Singh de H & Jodie’s à High Heath, Walsall, mettent la valeur au premier plan.
«Avec nos offres sur les congélateurs, les gens peuvent essentiellement remplir leur congélateur pour cinq cents avec de la pizza, des frites et un dessert – ils sont donc très populaires», dit-il. «Nous faisons également une offre réfrigérée en milieu de semaine où les gens peuvent acheter des repas comme des sautés avec de la marinade et une sauce [see pic].
« Les médias sociaux sont vraiment importants pour faire passer le mot. Nous venons de le mettre sur Facebook et nous voyons immédiatement les acheteurs venir poser des questions à leur sujet. »
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