20 façons délicieuses d’utiliser le kimchi

De la même manière que le kimchi donne de la saveur, de l’équilibre et de la luminosité aux vinaigrettes et aux marinades, l’ajout de kimchi dans les soupes et les ragoûts peut donner une profondeur supplémentaire à votre bouillon ou à votre base. De nombreuses soupes et ragoûts coréens traditionnels utilisent du kimchi, mais le plus emblématique est une soupe sud-coréenne épicée connue sous le nom de budae-jjigae, ou ragoût militaire (via Radio Nationale Publique). Le riche ragoût rouge associe à nouveau le kimchi au spam pour rappeler sa création à l’époque de la guerre de Corée.

Après la guerre, les Coréens utilisaient parfois les rations de l’armée américaine passées en contrebande depuis les bases militaires ou données par les soldats pour préparer cette audacieuse concoction d’épices, de nouilles, de spam, de saucisses, de haricots, de maïs et de légumes verts. Il existe de nombreuses variétés et surnoms pour ce plat, mais quel que soit son nom, ce ragoût signature est un élément essentiel de la culture culinaire coréenne.