100 ans d’histoire et de culture ! 3 cafés célèbres de Tokyo | MATCHA
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Tokyo : à la pointe de la culture il y a un siècle
Remontons le temps il y a environ cent ans. De la fin de la période Meiji (1868-1912), de la période Taisho (1912-1926) au début de la période Showa (1926-1989), les journaux et la radio se sont généralisés. Cela a permis aux gens ordinaires d’accéder aux nouvelles et aux informations du monde.
La mode et l’architecture sont intégrées Culture occidentale, créant un boom dans la popularité du style. Bientôt les villes grouillent d’activité.
Les rues de Tokyo étaient bordées de bâtiments romantiques mêlant architectures de style japonais et occidental. Les personnes portant des vêtements occidentaux ont également augmenté en nombre.
Les coupes de cheveux mignonnes et courtes du « filles modernes » aux lunettes rondes et aux chapeaux derby portés par les « garçons modernes » est devenu à la mode pendant cette période.
Au cours de cette ère colorée, la cuisine internationale et les cafés ont commencé à attirer l’attention. Des fruits et du pain de première qualité, une cuisine à l’occidentale et du café qui n’étaient pas encore apparus jusque-là étaient désormais disponibles. Un par un, des magasins vendant ces articles sont apparus dans les villes japonaises.
Café Paulista : Ressentez la culture et l’histoire d’une époque révolue
Le café a déménagé à Ginza et a ouvert son magasin principal en 1970, qui a été rénové en 2014.
Café Paulista est l’un des plus anciens cafés du Japon. Ryo Mizuno, le premier président de l’entreprise, a joué un rôle déterminant dans la promotion de l’émigration des Japonais vers le Brésil. Cela avait pour but d’atténuer deux grands problèmes sociaux : une pénurie alimentaire causée par la population croissante du Japon et un chômage élevé parmi les soldats revenant de la guerre russo-japonaise (1904-1905).
M. Mizuno croyait initialement que les émigrants japonais pouvaient profiter d’une bonne vie au Brésil avec beaucoup de nourriture. Cependant, à leur arrivée, la plupart se sont retrouvés dans des plantations de café, imposant des conditions de travail cruelles et vivant des vies difficiles. Mizuno lui-même a fini par perdre de l’argent sur son entreprise d’émigration.
En guise de remerciement pour les efforts de Mizuno, le gouvernement de San Paulo lui a fourni des grains de café gratuits. Ils lui ont également confié la promotion du café brésilien au Japon.
En 1911, Mizuno a ouvert le Café Paulista dans le quartier 8-chome de Ginza pour vendre des grains et faire connaître le café brésilien.
Utiliser l’ingéniosité pour populariser le café
À une époque où le café était encore rare, le Café Paulista a contribué à populariser le café et la culture du café.
Pour décrire leur tasse de café, Cafe Paulista a adopté le slogan « Aussi noir que le diable, doux comme l’amour et chaud comme l’enfer. »
Tout d’abord, ils ont embauché de jeunes hommes séduisants qui se tenaient le long de la rue principale de Ginza, vêtus de manteaux de queue, distribuant des bons de café gratuits.
Ensuite, ils ont demandé l’aide de jeunes femmes bien éduquées et raffinées qui ont visité les maisons des quartiers aisés. Pour populariser cette nouvelle boisson, ils ont enseigné les subtilités de l’infusion et de la consommation de café.
En plus d’une campagne publicitaire sensationnelle, ils ont vendu leur café à un prix raisonnable (l’équivalent d’environ 900 yens aujourd’hui).
Le résultat final était un café animé de clients du matin au soir. Les jours de grande affluence, ils ont vendu plus de 4 000 tasses de café !
À leur ouverture, le magasin était situé près du parc Hibiya et de l’hôtel impérial. A proximité, il y avait des maisons de presse et de nombreuses maisons de commerce étrangères.
C’est rapidement devenu un lieu où étudiants et intellectuels se réunissaient et partageaient leurs idées autour d’un café.
Les étudiants de l’université Keio s’arrêtaient souvent à Ginza en rentrant de l’école. Ils ont inventé l’expression, « Ginbura » se référant à leurs fréquentes visites à Ginza pour une tasse de brésilien (Bourajiru) café.
Vaisselle signée par John Lennon et Yoko Ono
Au fil des ans, de nombreuses personnes célèbres ont visité le café, y compris le physicien théoricien Albert Einstein, écrivain Ryunosuke Akutagawa, et John Lennon et Yoko Ono pour n’en nommer que quelques-uns.
Ryunosuke Akutagawa a apparemment rencontré des journalistes de journaux ici.
Café Florestal : fabriqué à partir de grains de café biologiques
Au Café Paulista, le personnel visite la plantation de café au Brésil où les grains sont cultivés. Il s’agit d’assurer la qualité des grains de café et de confirmer que la bonne philosophie de gestion est fermement en place.
Ce n’est qu’après avoir établi une relation de confiance avec le producteur que l’entreprise se lance et importe les fèves au Japon.
Le café gère de nombreuses variétés de haricots, mais leur recommandation de boisson est la Café Florestal (Café Mori). Les grains de ce café sont cultivés de manière biologique sur la plantation au Brésil. Le café Florestal a un arôme parfumé, une saveur riche avec un arrière-goût rafraîchissant et une acidité modérée.
Les gâteaux et les bonbons faits maison sont également très appréciés.
Si vous commandez la gelée de café, n’oubliez pas de verser de la crème fraîche dessus. Découvrez l’arôme corsé du café et la texture onctueuse de la crème fraîche.
Café Paulista
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Salon de fruits Shinjuku Takano Honten : ajouter des fruits à votre vie quotidienne
Shinjuku Takano a ouvert ses portes en 1885, la même année que la gare JR Shinjuku a été achevée.
La croissance et le développement de la région de Shinjuku ont contribué à populariser les fruits comme cadeaux et souvenirs. En conséquence, les affaires de la boutique ont décollé.
En 1926, dans les locaux de Shinjuku Takano Honten, Salon de fruits Takano Shinjuku Honten ouvert. En proposant des bonbons à base de fruits frais, la boutique a soudainement commencé à attirer l’attention.
Depuis le début, le magasin a été particulièrement attentif aux zones de production de fruits, aux variétés de fruits et à la fraîcheur des fruits.
Le fruit styliste (couturier de fruits) est responsable de la conception et de la mise en page du dessert. On nous a dit qu’ils perfectionnaient également leurs compétences et leurs techniques de présentation.
Lorsqu’un nouveau dessert est développé, le président du magasin et le styliste fruitier procèdent à un test de dégustation. Si les deux ne donnent pas leur approbation, le dessert ne figure pas au menu de la boutique.
Le dessert le plus populaire au Shinjuku Takano Honten Fruits Parlor est le Parfait aux fruits de saison.
Le même fruit de différentes régions peut être dégusté à différents moments de l’année en parfait. Les membres du personnel sont connus pour rechercher des fruits dans une zone de production spéciale, les rapportant au magasin pour en faire quelque chose de spécial.
La photo ci-dessus est le parfait appelé Sunny Country. Il est fait avec des pêches de la préfecture d’Okayama.
La gelée de pêche rafraîchissante est recouverte de fromage à la crème. Lorsque vous prenez une bouchée, les couches fondent instantanément dans votre bouche. Le dessus du parfait est arrangé avec des morceaux de pêches de la taille d’une bouchée.
Le parfum naturel du fruit se diffuse dans toute la bouche et les textures du dessert sont délicieuses (disponible uniquement en été).
En plus des parfaits, un autre élément de menu populaire est le Sandwich aux fruits.
Le sandwich contient une variété de fruits sucrés et aromatiques, notamment des bananes, des fraises et des kiwis. Entre le pain, il y a de la crème fouettée moelleuse.
Il a une saveur légère et délicieuse avec un arrière-goût rafraîchissant, ce qui le rend même idéal pour le petit-déjeuner.
Salon de fruits de Shinjuku Takano
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Shinjuku Nakamuraya Manna : le curry indien adoré à travers les générations !
Quand on pense au pain unique au Japon, on pense à l’anpan (pain fourré à la pâte de haricots rouges), au jampan (pain fourré à la confiture) et au creampan (pain fourré à la crème). En fait, la casserole à crème est originaire de Shinjuku Nakamuraya, une boulangerie qui a ouvert ses portes en 1901.
Depuis l’ouverture, leur pain a été un énorme succès. Cependant, les clients ont demandé un endroit sur place pour se détendre et prendre une tasse de café ou de thé. Cela a incité l’entreprise à ajouter un café en 1927.
L’un des éléments du menu de la boutique est Indo Karii (curry à l’indienne), un plat peu courant lors de sa première introduction. À l’époque, le riz au curry devenait populaire au Japon, mais servi à l’européenne avec une sauce épaissie par de la farine.
La naissance du curry à l’indienne est le résultat d’une rencontre fortuite entre les Famille Soma, fondateurs de Nakamuraya, et Rash Behari Bose, un leader du mouvement indépendantiste indien. La famille Soma a servi de refuge à Bose, qui vivait alors en exil au Japon.
M. et Mme Soma songeaient à ouvrir un café dans les locaux de la boulangerie. Ils ont poursuivi leur plan après que Bose a suggéré de servir un curry à l’indienne là-bas.
Cela a donné un curry rappelant l’Inde qui contenait du poulet avec os et une saveur riche et épicée. Bien que certains clients n’aient pas initialement adopté cette nouvelle saveur, la nouvelle s’est répandue à propos de cette nouvelle sensation gustative. Avec le temps, ce curry est devenu l’un des meilleurs vendeurs de Nakamuraya.
Le curry contient 20 épices différentes sélectionnées après avoir expérimenté diverses combinaisons de saveurs. Il y a une douceur distincte dans la saveur épicée. La douceur provient des oignons cultivés sur l’île d’Awaji, qui ont une teneur élevée en sucre.
En coopération avec les agriculteurs, Nakamuraya achète des poulets entiers au lieu de demander des morceaux de viande spécifiques. Ainsi, lorsque les clients commandent le curry, ils peuvent déguster des morceaux de poitrine de poulet maigres avec de la viande de poulet foncée et juteuse.
Le curry de style indien est servi avec des assaisonnements et des garnitures supplémentaires sur le côté. Ils comprennent trois sortes de chutney (citron, mangue, oignon), du fromage râpé, des échalotes et des concombres marinés à la russe (marinés au vinaigre). Lorsqu’il est ajouté au curry, vous apprécierez les saveurs en constante évolution.
Il y a tellement de garnitures et d’assaisonnements à essayer. Certains clients préfèrent n’avoir qu’une de leurs garnitures préférées à leur table. Les recharges sont également gratuites.
Pour les clients réguliers, le Nakamuraya chargé d’histoire est un endroit où les membres de la famille à travers les générations peuvent profiter du même bon goût.
Manne de Shinjuku Nakamuraya
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Goûtez à des saveurs de longue date
Les magasins présentés dans cet article sont chacun en activité depuis environ cent ans. Pendant ce temps, la culture alimentaire du Japon a subi des changements importants.
Il y a un siècle, ces entreprises de longue date ont courageusement relevé de nouveaux défis, tels que la construction de l’un des premiers cafés et l’introduction d’éléments de menu uniques. Alors plutôt que de sombrer dans l’obscurité, ces boutiques s’adaptent à l’évolution des temps tout en préservant leurs traditions.
Si vous en avez l’occasion, essayez de vous arrêter dans l’une de ces boutiques. Tout en savourant l’ambiance de leur histoire centenaire, profitez de leurs plats et boissons inoubliables !
En coopération avec Ginza Cafe Paulista, Shinjuku Honten Takano Fruits Parlor et Shinjuku Nakamuraya Manna.
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