Talking Turkey : si la fête de Thanksgiving est de retour, les restes le sont aussi | Actualités, Sports, Emplois
Cette image montre une tourte à la dinde, une option pour les restes de Thanksgiving. (Cheyenne M. Cohen via AP)
Nous avons tous appris plus que ce que nous pensions sur la façon de célébrer les vacances en période d’incertitude. L’année dernière, beaucoup d’entre nous ont préparé de plus petits festins de Thanksgiving et célébrés par Zoom. Cette année, avec les précautions appropriées, nous pourrions voir plus de rassemblements réels et des assiettes pleines de la plupart, sinon de la totalité, des garnitures.
La bonne nouvelle : plus de restes, peut-être, pour tout le monde.
La moins bonne nouvelle : les prix de la dinde et des autres aliments sont plus élevés que les années précédentes. Nous voulons donc faire un usage intelligent de chaque bouchée.
Les dindes seront généralement plus grosses cette année aussi en raison des pénuries de main-d’œuvre et des retards dans les usines de transformation, a déclaré Jay Jandrain, président et chef de la direction de Butterball, à l’AP.
Alors mettez ces restes au travail :
TURQUIE
Il existe de nombreuses façons d’utiliser ce reste de dinde. Pensez aux soupes, aux tétrazzini, aux pâtés (recette ci-dessous) et, bien sûr, aux sandwichs. Partout où vous utiliseriez des restes ou du poulet cuit, c’est du bon gibier (jeu de mots légèrement intentionnel) pour les restes de dinde. Échangez-le dans votre plat de pâtes ou votre salade préférée. Râpez-le et ajoutez-le à une lasagne au lieu de la viande hachée. Utilisez-le dans des quesadillas, des enchiladas ou des quiches. Ajoutez de la dinde hachée au chili ou préparez du hachis de dinde.
Et n’oubliez pas de conserver la carcasse et les morceaux pour faire un bouillon de dinde.
SAUCE À LA CANNEBERGE
Bien sûr, vous voulez le superposer à un sandwich à la dinde, mais c’est aussi un excellent accord pour le poulet rôti la semaine suivante. (La sauce aux canneberges se conserve généralement quelques semaines au réfrigérateur).
Versez-en un peu dans un mélangeur pour un smoothie aux fruits après Thanksgiving. Réduisez-le en purée et mélangez-le à un cocktail, comme un arbuste aux canneberges et à l’orange. Servez-le avec des boulettes de viande, peut-être aigre-douce.
SAUCE
Les restes de sauce peuvent être mélangés dans une soupe ou un ragoût pour plus de profondeur de saveur. Arrosez-le sur des frites ou des pommes de terre rôties avec du fromage fondu pour une poutine de fortune. Ajoutez-le à une sauce lorsque vous préparez une tourte à la dinde ou une casserole après les vacances.
Notez que les restes de sauce peuvent être congelés dans un contenant hermétique jusqu’à trois mois. Nappez-le sur les biscuits. Incorporez-le à votre poulet et à vos boulettes. Versez-en un peu sur des tranches de pain de viande.
PURÉE DE POMME DE TERRE
ET REMPLISSAGE
Les surplus de purée de pommes de terre ne demandent qu’à être utilisés comme garniture pour la tarte au berger ou la tarte au cottage (secouez les choses en utilisant de la purée de patates douces !). Utilisez-les comme tremplin pour la moussaka. Faire des croquettes de dinde et purée de pommes de terre. Aplatir des monticules dans une poêle chaude avec un peu de beurre et faire des galettes de purée de pommes de terre.
Essayez la même chose avec les restes de farce.
Si vous avez un gaufrier, vous pouvez transformer les restes de purée de pommes de terre et de farce en galettes croustillantes et salées. Ceci ou un gril d’intérieur sont également un excellent moyen de « panini » ces restes de sandwichs. Ou remplissez les chapeaux de champignons portobello de farce, saupoudrez-les d’un peu de fromage et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bien cuits.
PAIN
Les restes de pain, même s’ils sont devenus un peu rassis, peuvent être utilisés pour les croûtons, la chapelure, la bruschetta, le pudding au pain ou le pain doré. Si vous l’utilisez pour des sandwichs, pensez à griller les tranches pour faire ressortir leur meilleure saveur et texture. Assurez-vous que tous les assaisonnements du pain correspondent à sa nouvelle utilisation.
CITROUILLE
Des boîtes de citrouille supplémentaires? Utilisez-en pour faire des crêpes, du pain ou des muffins à la citrouille, des brownies au fromage à la crème à la citrouille ou du pain d’épice à la citrouille.
——-
Pâté aux restes de dinde
Pour 6 personnes
– 1 feuille (la moitié d’un paquet de 17,3 onces) de pâte feuilletée surgelée, décongelée au réfrigérateur
– ¼ tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
– 1 tasse de champignons frais hachés grossièrement
– ½ tasse d’oignon haché
– ½ tasse de carottes hachées
– 1/3 tasse de farine tout usage
– ½ cuillère à café de sel casher
– ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
– 2 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
– ½ tasse de crème épaisse, moitié-moitié ou lait entier
– 3 tasses de poulet ou de dinde cuit râpé
– ½ tasse de maïs (frais, en conserve ou surgelé ; ils n’ont pas besoin d’être décongelés)
– 1 tasse de petits pois (frais, en conserve ou surgelés, ils n’ont pas besoin d’être décongelés)
Préchauffer le four à 425 °F. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, l’oignon et les carottes et cuire 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide et que ce liquide se soit évaporé. Les légumes doivent juste commencer à dorer.
Incorporer la farine, le sel et le poivre et continuer à remuer jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés de farine et que tout devienne blond. Ajouter graduellement le bouillon et la crème, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit épais et bouillonnant, environ 5 minutes.
Ajouter la dinde, le maïs et les pois et remuer pour combiner. Remplissez un moule à tarte de 9 pouces avec le mélange de tarte au pot.
Etalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Si vous avez un petit emporte-pièce, vous pouvez découper 4 à 6 formes dans la croûte puis utiliser un pinceau de crème ou de lait pour faire coller les formes sur le dessus de la croûte pour la décoration (j’ai utilisé un petit emporte-pièce en forme de feuille).
Placez la pâte feuilletée sur la garniture et coupez les coins s’ils pendent sous le fond du moule. Si vous n’avez pas découpé de formes dans la croûte, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs fentes dans la croûte afin que la vapeur puisse s’échapper.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que tout bouillonne. Laissez reposer la tarte pendant environ 10 minutes avant de la trancher et de la servir, ou vous pouvez la servir avec une grande cuillère de service à la place. (La tarte ne sera pas bien coupée, cela fait partie du charme.)
