Wine Connoisseur Club pour goûter à l’Europe cet été
Un soupçon d’expertise, un soupçon de camaraderie et une pincée d’esprit Big Red ont pu être observés à Statler Hall lors d’une séance d’entraînement mardi de l’organisation de dégustation de vin de l’Université, Cornell Cuvée: Wine Education and Blind Tasting Society. Le club, nommé d’après le terme français pour «mélange», se lancera dans un voyage international pour participer à un concours de dégustation de vins cet été.
Le club, qui fonctionne tout au long de l’année, offre aux étudiants intéressés, en particulier ceux de la Nolan School of Hotel Administration, la possibilité d’élargir leur base de connaissances et d’expérience avec le vin.
« Nous nous entraînons deux fois par semaine, les mardis et jeudis », a déclaré l’élève-capitaine Jake Rallo ’22. « Ils durent une heure et demie. Au cours de ces pratiques, nous découvrons différentes régions viticoles, mais nous dégustons également activement des vins à l’aveugle. »
Les élèves sont présentés avec un «vol» de vins, ou l’ensemble des échantillons utilisés pour la dégustation dans un tour particulier. Ils disposent ensuite d’une dizaine de minutes pour travailler en équipe afin d’identifier le type de vin, sa région d’origine, le millésime du vin –– l’année de récolte des raisins –– puis se voient poser une série de questions animées par le coach de l’équipe. Prof. Cheryl Stanley, gestion des aliments et des boissons. Stanley est le conseiller pédagogique du club depuis sa fondation.
Lors de la séance d’entraînement de mardi, trois équipes d’étudiants ont pris des gorgées prudentes dans un ensemble de verres, pris des notes sur des morceaux de papier et se sont tournés les uns vers les autres pour comparer leurs opinions. Une fois le temps écoulé, un porte-parole de chaque équipe rapportait au professeur ses conclusions sur l’origine de chacun des échantillons.
Cette année, le club compte neuf membres de « niveau I », ceux qui sont dans leur première année avec le club, qui sont généralement des juniors, et 15 membres de « niveau II », des étudiants qui reviennent ou ceux qui ont plus d’expérience, qui sont généralement soit des seniors ou étudiants diplômés. Les premières années et les étudiants de deuxième année ne sont pas autorisés à participer.
Jessica Molitor ’23, une étudiante en hôtellerie avec une concentration en nourriture et boissons, a parlé de son expérience en tant que membre de niveau I cette année.
« C’est très divisé en semestres, donc le premier semestre, nous passons beaucoup de temps à découvrir les raisins, à découvrir les différents cépages, à découvrir les régions, puis le deuxième semestre, nous passons beaucoup de temps à goûter et à nous assurer que nous comprenons les composants de saveur et tout, les composants d’arôme et tout », a déclaré Molitor.
Les étudiants de niveau I ne font que sentir le vin plutôt que de le goûter, afin de les entraîner à se concentrer sur l’identification du vin par ses arômes distincts et à acquérir le vocabulaire approprié concernant ce dernier, en partie en écoutant comment les étudiants de niveau II décrivent leurs échantillons .
Stanley a décrit l’histoire du club, qui a commencé à l’automne 2014. Ils sont devenus internationaux pour leur première compétition l’année suivante.
« Nous avons concouru à Millésime, c’est-à-dire à l’École Hôtelière [Hotel School] de Lausanne, en Suisse », a déclaré Stanley. L’équipe a de nouveau participé à Millésime en 2018, ainsi qu’à la Left Bank Bordeaux Cup en France.
Cet été, Rallo a expliqué que l’équipe reviendra aux deux endroits, alors qu’un groupe de cinq étudiants concourt à Millésime le 3 juin, et qu’un autre groupe de quatre étudiants assiste à l’événement à Bordeaux le 10 juin. Trois étudiants ont également participé à Sciences Po Concours international de dégustation le 2 avril à Aÿ-Champagne, France.
Pour devenir membre de Cornell Cuvée, les étudiants doivent s’engager sur deux semestres. Les étudiants de niveau I devraient remplir une demande et passer une entrevue, tandis qu’au niveau II, les membres doivent également passer un examen. À ce stade, ils peuvent être éligibles pour voyager avec l’équipe à une compétition.
« Certaines exigences en matière de cours ou d’expérience professionnelle sont nécessaires car ils arrivent avec une certaine quantité de connaissances », a déclaré Stanley. « Par exemple, Administration hôtelière 4300 : Introduction aux vins, ou Viticulture et œnologie 1104 : Vins et vignes.
Après la première série de questions lors de la séance d’entraînement, les étudiants ont été invités à identifier les vins qu’ils ont goûtés étaient du même cépage, à les classer par ordre d’âge et à d’autres questions similaires. Enfin, un autre porte-parole de chaque groupe a fait une brève présentation, appelée note de vin, décrivant en détail le caractère d’un vin particulier, sa saveur et quel plat pourrait faire un bon accord avec lui.
Suite à cela, le club a recommencé le processus depuis le début avec le deuxième de ses trois vols de vin à déguster pour cette rencontre.
En tant que professeur donnant des cours d’initiation à l’école hôtelière, Stanley voit plusieurs des mêmes étudiants profiter de l’opportunité qu’offre la Cuvée, dont Molitor.
« Beaucoup d’étudiants ont également suivi les cours, ce qui les aide à renforcer leurs connaissances dans l’organisation », a déclaré Stanley.
Molitor a déclaré que sa participation à Cuvée avait grandement contribué à sa carrière de premier cycle et a souligné la camaraderie du club.
« En tant que personne qui étudie pour, espérons-le, mon examen de sommelier, pour devenir sommelier à l’avenir, c’est une excellente façon d’être initié et de faire partie de ce monde », a déclaré Molitor.
