Whalebridge, un restaurant français à Circular Quay avec certaines des vues les plus extraordinaires de Sydney


Sydney ne manque pas de restaurants au bord de l’eau. Mais on a souvent l’impression que nous n’utilisons pas le port à son plein potentiel ; cela est particulièrement vrai en ce qui concerne Circular Quay. C’est peut-être un centre culturel et abrite de nombreux restaurants haut de gamme, mais attirer les habitants pour des visites occasionnelles pour profiter du port et des vues a été plus difficile.

Aujourd’hui, le Whalebridge, à la française, a élu domicile dans un bloc d’équipements patrimonial reconverti qui a été pendant des décennies un bar à huîtres et un café, du côté du port de la promenade de Circular Quay. Le nouveau restaurant laisse la vue parler, tout en frappant toujours fort dans la cuisine. C’est la dernière arrivée pour The Sydney Collective, qui compte des lieux populaires tels que Watsons Bay Boutique Hotel, The Morrison et [The Imperial] https://www.broadsheet.com.au/sydney/erskineville/bars/imperial-hotel) dans sa liste. Il propose une cuisine raffinée décontractée et adaptable qui couvre toute la gamme des collations avant le théâtre à l’apéritif de l’après-midi et aux dîners au homard et au champagne à gros budget.

Alors que le lieu chante par une journée ensoleillée, il est tout aussi agréable à visiter par une soirée claire et nette, et une excuse pour les habitants de profiter de Circular Quay d’une manière que nous ne faisons pas souvent. Littéralement perché au bord de l’eau, il est positionné de sorte que presque toutes les tables offrent une vue sur le Harbour Bridge et l’Opéra de Sydney. Il évoque cette sensation de style vénitien au bord du canal d’être si près de l’eau que vous craignez de laisser tomber votre téléphone dans la mer. C’est un lieu entièrement en plein air, donc les caprices de la météo peuvent être un risque – mais ça vaut le coup.

« Sydney compte un grand nombre de bistrots français incroyables. Ce que nous avons fait pour nous démarquer, c’est travailler avec notre environnement sur le port de Sydney et l’histoire du site », a déclaré le chef exécutif Will Elliott (ex-St John London, Restaurant Hubert). Grand format. « D’autres lieux font déjà si bien l’ambiance parisienne sexy et faiblement éclairée, alors que nous voulons évoquer le bord de mer méditerranéen français ensoleillé. »

Le menu axé sur les produits est large et invite les convives à choisir leur propre aventure. Des plats comme le parfait de canard, un parfait de foie de canard avec du beurre de foie gras et de la brioche, sont onctueux et riches. Le soufflé au Comté cuit deux fois est léger en bouche mais percutant en saveur. Certaines grosses pointures, comme la généreuse bouillabaisse de Marseille, débordante de gambas, langoustines et poissons blancs, font la part belle aux fruits de mer fraîchement pêchés.

Une assiette de crudités légères et une sélection de charcuteries associées à la Parisienne Negroni (à base de gin Citadelle, Pampelle Ruby et Lillet Rouge) vous préparent agréablement pour le goûter de l’après-midi. Ou commandez les frites de poisson merveilleusement croustillantes mais juteuses – du merlan entier pané avec de l’endive et de la rémoulade de céleri – pour une expérience fish’n’chips décontractée en bord de mer.

« Le menu est conçu pour encourager la variété pour nos clients et une variété d’expériences culinaires. Qu’ils choisissent de se concentrer sur une section ou d’essayer un peu de chacune, je voulais que ce soit interprétable pour chaque expérience », explique Elliot.

La tour de fruits de mer à construire soi-même est un point culminant. L’équipe peut vous aider à le préparer parmi une gamme de délices océaniques réfrigérés : homard entier ou demi, pétoncle remarquable servi avec une base de beurre d’amande, escabèche de moules avec carotte marinée, huîtres et caviar. Et la fougasse (un pain provincial aux herbes et à l’huile d’olive en forme de feuille) avec trempette à l’oignon pourrait être l’un des meilleurs combos pain et trempette de l’année.

Ouvrez votre liste de boissons pour une sélection large et intuitive de cocktails et de vins, y compris d’excellentes gouttes françaises mélangées à des succès locaux.

Si vous aviez besoin d’une excuse pour être un touriste dans votre propre ville, ou pour profiter à nouveau de Circular Quay d’une nouvelle manière, c’est votre endroit, dit Elliot.

«Nous voulons attirer à la fois les visiteurs de Sydney, pour qui nous pouvons être un exemple de la qualité de la scène gastronomique de notre ville, et les habitants de Sydney, qui ont tellement de choix pour dîner que cela nous poussera à toujours nous améliorer. .”

Baleine
8 & 10 East Circular Quay, Sydney
(02) 9000 7709

Heures:
Du lundi au jeudi de 12h à 15h, de 17h à 21h
Du ven au dim de 12h à 21h30

www.whalebridge.com.au
@whalebridge



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