Wahaca lance un «guacamole» sans avocat à base de fèves britanniques pour réduire les kilomètres aériens et la consommation d’eau

La chaîne de restaurants mexicaine Wahaca a lancé un nouveau « guacamole » sans avocat en réponse aux « dommages environnementaux et sociaux que les avocats peuvent causer ».

Le restaurant a déclaré qu’il s’agissait d’une « version fraîche et durable du guacamole, à base de fèves britanniques biologiques ».

Les haricots proviennent de la ferme du Suffolk Hodmedod et sont mélangés avec du citron vert, des feuilles de coriandre et du piment vert pour donner à la trempette, qui s’apparente peut-être plus à du houmous, un teint vert.

La cofondatrice de Wahaca, Thomasina Miers, a déclaré que la chaîne « marche aussi légèrement que possible sur la planète ». Il peut falloir 2 000 litres d’eau pour faire pousser 1 kg d’avocats, et ils sont transportés par avion sur des milliers de kilomètres jusqu’au Royaume-Uni, où environ 6 000 sont vendus chaque heure.

Mme Miers a déclaré que même si le plat, nommé « Wahacamole », avait coupé les avocats, la chaîne de restaurants utilisera toujours les fruits dans d’autres repas.

« Bien que nous ne verrons pas d’avocats quitter notre menu de sitôt, nous avons estimé que le moment était venu pour une nouvelle version de notre guacamole », a-t-elle déclaré.

Wahaca a déclaré avoir acheté ses avocats auprès du grossiste en fruits et légumes Greencell, basé dans le Lincolnshire, qui « met déjà l’accent sur la durabilité ».

Mais ces dernières années, on a craint que le fruit ne soit devenu trop populaire aux États-Unis et en Europe et que la demande ait mis à rude épreuve les pratiques agricoles dans les pays en développement.

Cela a également fait grimper les prix, ce qui pourrait être une autre raison pour laquelle les restaurants proposent des alternatives.

Au Mexique, l’un des plus grands producteurs mondiaux, le prix des avocats a grimpé à 3 £ le kilo en 2019, l’équivalent du salaire minimum journalier.

Le pays gagne désormais plus d’argent en exportant des avocats qu’avec du pétrole, et des rapports font état d’une augmentation de la déforestation illégale en conséquence.

Il y a également eu des allégations selon lesquelles des cartels du crime se sont impliqués dans l’industrie, qui vaut plus de 6 milliards de livres sterling chaque année au Mexique seulement.