Voyagez en Inde sur un thali design

Cette année à Hyderabad, Gaurang’s Kitchen est la saveur de l’été. Le créateur, connu pour son travail remarquable avec les textiles indiens et les tissages traditionnels, apporte quelque chose de nouveau à la table. Fidèle à lui-même, celui-ci a également une mission : Gaurang’s Kitchen se concentre sur la découverte et la célébration des saveurs traditionnelles indiennes.

Dans la véranda ouverte Indigo, le métrage de khadi en indigo légèrement suspendu flotte doucement dans la brise alors que Gaurang surplombe les préparatifs de la journée avec un sens du détail impressionnant ; vérifier les réservations de table, discuter avec le personnel, remplacer quelques plantes en pot dans le hall par des hortensias en fleurs, puis dépoussiérer les tapis de sol avant de les remettre en place.

Entrer dans l’immense bungalow qui abrite Gaurang’s Kitchen donne l’impression d’entrer dans la maison de quelqu’un. Le vaste restaurant, qui peut accueillir 300 personnes, s’ouvre sur un espace ouvert minimaliste et dynamique avec des les baithaks.

On ne peut pas manquer le style signature du designer, même si l’espace semble simple. Toutes les couleurs proviennent de tissus, soit suspendus esthétiquement, soit encadrés pour afficher la grandeur des textiles indiens. Les murs sont ornés de Benaras vintage, métrage Kanjivaram.

Gaurang explique : « Neel est la cour, tandis que Katha est la maison. Les espaces infusent de l’indigo rafraîchissant et de la garance chaleureuse pour créer une ambiance sereine. Nous voulons éveiller vos sens à travers une musique mélodieuse, des textures apaisantes et une cuisine délicieuse.

Les intérieurs de la cuisine de Gaurang | Crédit photo : Prabalika M Borah

je suis assis au baithak (assise au sol) avec un traversin équipé de gaddi (matelas en coton). Dès que Gaurang me rejoint, je demande aam ras et puri. Il sourit méchamment, disant que cela ne fait pas partie du menu ce jour-là. Cependant, il demande alors à la cuisine de faire une exception.

Alors que je sirote du piquant frais fausse jus avec une légère touche de masala, Gaurang explique que sa cuisine vise à célébrer les traditions alimentaires intemporelles de l’Inde. Ainsi chaque jour, le thali propose des plats de trois régions.

« Même chez nous, fait-on des plats d’une seule région ? Non! » raisons Gaurang, « Si dal est fait à la Maharashtrian, le curry pourrait provenir d’une autre région et le dessert d’ailleurs. Mon thali suit cette norme et propose des portions illimitées de plats végétariens de style maison.

Déclarant qu’il est passionné par la nourriture et les textiles, Gaurang déclare : « Mon entreprise alimentaire était en attente jusqu’à présent car je ne trouvais pas le bon endroit. Je voulais un endroit où l’on se sent bien et chez soi, où l’on mange de la nourriture qui ne ressemble pas à un restaurant.

Connu pour son amour de nourrir les gens, Gaurang transporte avec lui des friandises préférées de différentes régions comme des bisticks aux amandes d’Hyderabad, des rossogollas et des sandesh de Kolkata et ainsi de suite, même lors de ses tournées de la Fashion Week.

Le thali

Le repas s’ouvre sur des bouchées : un plaisir bhakri pizza (une idée de sa cuisine familiale), croustillante pulihora balles et masala mirchi baji. Vient ensuite le thali, dont un vert crémeux moong dal khichdi cuit avec ghee et servi avec un doux Gujarati Kadhi. C’est tellement savoureux que je ne peux pas résister à une seconde portion – même si j’en ai déjà fini deux puris avec aam ras, phulka avec paneer sabji et un bhakri biscuit. Gaurang, cependant, saute le khichdi. « J’en ai trop mangé à la maison », rigole-t-il.

Gaurang dit les côtés sur le thali sont planifiées chaque matin et une liste de combinaisons lui est envoyée. « Les jours où je veux manger quelque chose de spécifique, je choisis, mais les autres jours, nous suivons le choix de l’équipe », dit-il. Mon thali comprend panir curry, chou-fleur bhajiun Tamatar Alu curry et dahi bhindi .

Après les entrées, un grand Kansas (cloche métal) thali avec Kansas des bols et une cuillère arrivent. « C’est ainsi que mangeaient toutes les maisons traditionnelles indiennes », explique Gaurang, « Kansa a l’air grandiose, se sent comme chez soi et est sain, car le métal de la cloche ne réagit pas avec les aliments acides et acides ; c’est le meilleur métal pour manger et cuisiner.

Kulfi à la grenade | Crédit photo : Prabalika M Borah

Pour le dessert, l’amour de Gaurang pour les sucreries s’exprime dans une explosion de jalebis, de kulfis et de rabri préparés par une équipe dévouée de halwais .

Gaurang’s Kitchen est au Jubilee Hills Road no 59