Voyagez autour du monde à travers la pizza


Commencez à visiter de nouveaux pays passionnants, une délicieuse tranche à la fois !

Autrefois, si vous vouliez parcourir le monde pour trouver la meilleure pizza, il n’y avait que deux destinations qui comptaient : l’Italie et New York. Garçon, comme les choses ont changé. Aujourd’hui, des pizzas de classe mondiale peuvent être trouvées dans certains des coins les plus obscurs du monde, où les styles se sont transformés et ont changé pour répondre aux produits locaux, aux goûts régionaux et aux particularités artisanales.

Pour découvrir comment les choses ont changé, il est important de parler à un expert. Cet expert est International Pizza Consultant (oui, c’est un travail) Anthony Falco, qui vient de publier un livre intitulé Pizza Tsar, où il décrit des dizaines de recettes pour la portée mondiale de la pizza et partage des histoires des meilleures pizzerias sur la route.

Tout d’abord, pour décomposer les choses, il existe maintenant tellement de styles de pizza qu’il est difficile de garder une trace. Mais voici une tentative de liste basée uniquement sur l’emplacement : napolitain, romain, sicilien, New York, New Haven, Chicago, Detroit, Old Forge, St. Louis, Californie, Quad Cities, Tokyo, Ohio Valley, Colorado Mountain, grec, DC Jumbo, portugais, Brier Hill, Toronto et hawaïen. Il y a probablement plus, mais vous voyez l’idée.

Continuer la lecture de l’article après notre vidéo

Vidéo recommandée de Fodor

Evan Sung

Si vous voulez parcourir le monde à travers votre estomac assoiffé de pizza, voici quelques endroits approuvés par Falco et les pizzas uniques qu’ils proposent.

Brésil

« Le Brésil est énorme », déclare Falco dans Pizza Tsar, « São Paulo a une grande communauté italienne et une forte culture de la pizza. Les Paulistanos appellent leur ville la « capitale mondiale de la pizza » (ils peuvent se battre pour ce titre avec Old Forge, en Pennsylvanie). Mais étant donné que seule la ville de New York compte plus de pizzerias en nombre total, c’est une affirmation valable.

Les pizzerias que Falco recommande à São Paulo incluent Castelões Cantina & Pizzaria, qui est une pizzeria au feu de bois qui mélange les styles romain et napolitain. Il y a Pizza da Mooca, qui est napolitaine (selon Falco). Et il y a Carlos Pizza à Vila Madalena qui propose également un style napolitain au feu de bois.

Mais ce qui distingue le Brésil, ce sont ses garnitures. Il y a une pizza bolognaise qui fait mousser la sauce ragoût succulente sur le dessus. Et il y a la nouvelle pizza portugaise qui comprend du jambon, des oignons, des olives et des œufs durs tranchés.

Tokyo

Tout pèlerinage de pizza à Tokyo devrait commencer à la source. « Quand les gars de la pizza parlent, ils finissent par discuter de la pizza à la tokyoïte – c’est presque mythique – et inévitablement ils parlent du Seirinkan de Susumu Kakinuma. » La légende raconte que Kakinuma a parcouru l’Italie en sac à dos, est devenu obsédé par la pizza napolitaine, est revenu au Japon et, de mémoire, a construit son propre four et a commencé à faire des répliques idiosyncratiques de l’authentique tarte italienne. Aujourd’hui, Seirinkan est considérée comme l’une des meilleures pizzerias de la planète.

D’après Falco, les autres endroits incontournables au Japon incluent Savoy, PST, Pizzeria e Trattoria da ISA et Il Pappalardo à Kyoto. Ce qui distingue le style de Tokyo des autres pizzas, c’est l’attention insensée aux détails et l’équilibre de chaque ingrédient, permettant à chaque pizza d’obtenir cette saveur umami qui manque à votre tranche moyenne.

Pizza Seirinkan - crédit Marisa Lynch
PizzaCzar_credit Evan Sung

Marisa Lynch ; Evan Sung

Thaïlande

« Il y a beaucoup d’Italiens en Thaïlande et il y a donc beaucoup de pizzas à l’italienne, de la croûte mince romaine à la napolitaine. Il y a des gens qui fabriquent de la mozzarella et des Italiens (et des Thaïlandais d’ailleurs) avec des entreprises de mozzarella. Il y a même des napolitains à la tokyoïte. Falco a expliqué.

Falco a consulté sur un projet à Bangkok pour créer une grande tranche de New York. Le résultat final a été Soho Pizza, où il a mélangé des farines italiennes et françaises pour imiter la farine de pain américaine. « C’est une tranche fantastique de New York. Les expatriés adorent. Un flic à la retraite de Jersey qui a rendu visite a déclaré que c’était l’une des meilleures pizzas qu’il ait jamais eues. Mission accomplie. »

Bien qu’il n’y ait pas de style thaïlandais particulier, il y a environ 300 restaurants italiens à choisir rien qu’à Bangkok. Certaines des meilleures pizzas se trouvent chez Pizza Massilia, Peppina et Il Bolognese.

En parcourant le nouveau livre de Falco, Pizza Tsar, est la meilleure chose à faire pour visiter ces pizzerias en personne. Donc, si vous avez envie de voyager, achetez le livre de Falco et plongez dans une nouvelle culture en préparant sa pizza à la maison. Ensuite, faites-vous vacciner, réservez un vol et partez à la découverte du monde à travers la pizza.




Source link

Laisser un commentaire