Voyage végétalien : ce n’est plus la frange


Lorsqu’elle est devenue végétalienne il y a environ quatre ans, Colleen Corbett, une barmaid basée à Tampa, en Floride, a pensé qu’elle pourrait mourir de faim ou être forcée de manger de la viande lorsqu’elle voyageait à l’étranger. Au lieu de cela, ce n’était que le début d’elle explorations des destinations végétaliennes en plein essor qui ont fleuri dans le monde.

« Cela a changé ma façon de faire ma liste de choses à faire », a-t-elle déclaré dans une interview entre des voyages au Pérou en décembre et à Dublin en mars. «Avant, c’était juste des trucs scéniques. Maintenant, je me retrouve à ajouter des villes auxquelles je n’aurais pas eu d’intérêt auparavant, mais qui ont des scènes végétaliennes en plein essor. J’ai juste ajouté Varsovie.

Alors que les végétaliens et les végétariens sont des minorités aux États-Unis, un nombre croissant de personnes sont plus intéressées à réduire leur consommation de viande, souvent pour des raisons environnementales, car les exploitations d’élevage produisent de manière significative du gaz méthane perturbateur du climat.

L’industrie du voyage s’oppose aux hôtels, restaurants, festivals et circuits centrés sur les plantes, car le véganisme est de plus en plus associé aux voyages durables, et pas seulement pendant ce que certains appellent Végétalien, une campagne annuelle de janvier pour mettre en avant l’alimentation végétale du mois traditionnellement associée aux bonnes intentions.

« Collectivement, nous sommes beaucoup plus conscients des impacts planétaires de la nourriture que nous ne l’étions il y a même cinq ans », a déclaré Justin Francis, co-fondateur et directeur général de Voyage responsable, un voyagiste axé sur la durabilité, qui a vu la demande pour ses voyages végétaliens quadrupler au cours de la dernière décennie. « Alors que de plus en plus de gens adoptent des régimes respectueux de la planète, les voyages réagissent à cela. »

Les régimes végétaliens se composent exclusivement d’aliments d’origine végétale, à l’exclusion de la viande ainsi que des aliments d’origine animale tels que les œufs, les produits laitiers et le miel.

Il est difficile de dire combien de végétaliens existent aux États-Unis. Une enquête de 2019 par Performances Ipsos Retail ont constaté que 9,7 millions d’Américains étaient végétaliens, contre environ 300 000 15 ans auparavant. Cependant, un 2018 Sondage Gallup ont constaté que les 5 % d’Américains qui se disaient végétariens et les 3 % qui se disaient végétaliens avaient peu changé par rapport à 2012.

Pourtant, beaucoup mangent plus vert. Dans une enquête Nielsen de 2019, 62 % des Américains ont déclaré qu’ils étaient prêts à réduire leur consommation de viande en raison de préoccupations environnementales. Beaucoup ont satisfait leurs envies carnivores avec de la fausse viande de marques comme Beyond Meat et Impossible Foods. L’association Institut de la Bonne Alimentation, qui promeut les protéines alternatives, a déclaré que 2020 a été une année record pour les investissements dans les alternatives à 3,1 milliards de dollars, soit plus de trois fois le milliard de dollars investi en 2019.

« Jamais auparavant la demande de plats gastronomiques à base de plantes n’avait été aussi populaire », a déclaré Joan Roca, fondatrice et directrice générale de Essentialiste, une société de services de planification de voyages réservée aux membres, faisant référence Onze Madison Park, le célèbre restaurant de New York qui est devenu végétalien l’année dernière. Elle s’attend à ce que les « restaurants respectueux de l’environnement » se développent en 2022.

Les hôtels déploient le tapis de bienvenue à base de plantes avec des menus végétaliens et un design d’intérieur.

Les ajouts de restaurants végétaliens couvrent toute la gamme d’hébergements, du Marriott Bonvoy’s Hôtels Aloft – qui a récemment ajouté des produits de petit-déjeuner végétaliens et végétariens dans ses marchés à emporter dans plus de 150 hôtels nord-américains – au haut de gamme Hôtels à Péninsule, qui lancera une nouvelle initiative de bien-être en mars, comprenant des plats à base de plantes ainsi qu’une aromathérapie favorisant le sommeil.

Certains ont profité de la pause pandémique de 2020 pour tourner une nouvelle page, pour ainsi dire, notamment Andaz Mayakoba station balnéaire sur la Riviera Maya au Mexique, qui a introduit VB, abréviation de bar végétalien, servant des salades de boulettes de riz et des enveloppements de feuilles de Chaya à côté de la plage.

Depuis 2017, date à laquelle il a embauché le chef végétalien Leslie Durso, le Hôtel Four Seasons Punta Mita au Mexique a été adapté à une gamme croissante de régimes alimentaires. Elle propose désormais plus de 200 plats végétaliens et crée des plats en fonction des allergies et des restrictions alimentaires des clients.

« Au lieu de traiter cela après coup, nous offrons aux voyageurs un endroit sûr pour se détendre et se détendre qui a déjà anticipé leurs besoins », a-t-elle écrit dans un e-mail.

Les menus ne sont pas les seuls aspects végétaliens des hôtels à l’avant-garde sans animaux. Les chambres deviennent végétaliennes avec des équipements à base de plantes et un design intérieur.

A Mykonos, en Grèce, Hôtel Koukoumi ouvert en 2020 avec un restaurant végétalien, un spa qui n’utilise que des huiles de massage à base de plantes et des chambres meublées avec matelas végétaliens fait avec de la fibre de coco. Aux Emirats Arabes Unis, les 394 chambres Emirates Palace, Abou Dabi prévoit d’ouvrir deux salles végétaliennes en février avec des mini-bars végétaliens et un service de chambre.

A Londres, parmi ses 292 chambres, Hilton Londres Bankside propose une suite végétalienne construit avec des matériaux à base de plantes, y compris un sol en bambou et des coussins en cuir végétal à base d’ananas. Un menu d’oreillers propose des options de farce sans duvet telles que du sarrasin et du millet et des collations végétaliennes remplissent le minibar. Les clients ont désigné des sièges en cuir végétal dans le restaurant.

« Les gens l’adorent parce que nous le prenons très au sérieux », a déclaré James Clarke, le directeur général de l’hôtel, ajoutant que « ce n’est pas bon marché », allant jusqu’à 800 $ la nuit.

De nombreux nouveaux hôtels végétaliens ont tendance à être haut de gamme, comme le tout compris Palmaia – La maison d’Aia à Playa del Carmen, au Mexique, où toute la nourriture est végétalienne et les meubles sont sans cuir ni plumes (les doubles commencent à environ 900 $ la nuit).

Les activités végétaliennes se sont développées à Anse Chastenet Resort à Sainte-Lucie, qui a ajouté un restaurant végétalien il y a quatre ans. Son chef végétalien propose des cours de cuisine créole rastafari, qui sont végétaliens. Les cours de fabrication de chocolat produisent des barres végétaliennes et une brasserie artisanale sur place utilise des fruits et du manioc dans ses bières végétaliennes.

Karolin Troubetzkoy, copropriétaire de la station, a comparé le fait d’avoir des options végétaliennes au maintien d’opérations écocentriques. « Un certain pourcentage de voyageurs vérifient, et végétalien, c’est la même chose », a-t-elle déclaré. « Un petit pourcentage dit qu’ils viennent ici parce que vous avez un restaurant végétalien, mais cela va se développer », a-t-elle ajouté, notant que le complexe a récemment organisé un mariage végétalien pour 24 personnes.

Pour les voyageurs qui ne souhaitent pas rechercher chaque repas, les voyagistes et agents de voyages végétaliens offrent l’assurance qu’ils pourront maintenir leur alimentation et bien manger, en particulier à l’étranger.

L’année dernière, Responsible Travel a ajouté environ 1 000 voyages végétaliens dans le cadre de son engagement à devenir «nature positive», un vœu de ne pas nuire à la faune ou aux habitats, mais de les laisser plus protégés et soutenus, d’ici 2030.

Ses vacances végétaliennes uniquement comprennent une visite végétalienne de 10 jours de Ethiopie (à partir d’environ 2 300 $ ; les prix excluent les vols), sept jours de randonnée sur les volcans de Guatemala (à partir d’environ 1 360 $) et huit jours de raquettes dans L’Autriche (à partir d’environ 1 160 $).

« Je pense que cette décennie, nous verrons les agences de voyage non seulement s’améliorer dans la restauration du véganisme, mais travailler activement pour offrir la meilleure nourriture et les meilleures expériences », a déclaré M. Francis de Responsible Travel.

Brighde Reed et Sébastien Ranger ont été déçus par les assiettes de pâtes à la sauce tomate coûteuses et le manque de lait de soja au buffet du petit-déjeuner dans les hôtels haut de gamme, des expériences qui ont aidé à guider leur entreprise Voyage végétalien dans le monde, qui propose des voyages comprenant des safaris de gorilles au Rwanda et des visites de villas en Toscane.

« Lorsque 20 personnes viennent pour trois nuits, les hôtels sont plus susceptibles de faire un effort qu’ils ne le sont pour une seule personne », a déclaré Mme Reed.

Leslie Lukas-Recio, une ancienne importatrice de produits alimentaires qui vit à Portland, en Oregon, avait l’habitude de voyager à l’étranger lorsqu’elle a participé à un voyage World Vegan en Alsace, en France, en 2018.

« Si vous voulez découvrir la culture ou vous concentrer sur le plein air, la dernière chose dont vous voulez vous soucier est d’essayer de trouver quelque chose qui ne soit pas des frites et une salade verte », a-t-elle déclaré.

Donna Zeigfinger, la propriétaire de Voyage Terre Verte et co-fondateur d’une sommet du voyage végétalien en ligne jusqu’au 30 janvier, a déclaré que le régime alimentaire est devenu beaucoup plus courant depuis plus de 30 ans qu’elle organise des voyages végétaliens.

« Il y a des pays dans lesquels j’ai commencé à aller dans les années 80 qui, je pensais, ne feraient pas végétalien et qui sont maintenant parmi les meilleurs pays végétaliens », a-t-elle déclaré, citant l’Espagne et la France. « Avant, la blague était que vous vous présentiez à la frontière française et que vous montriez votre passeport végétalien et qu’ils vous renvoyaient. »

Pour ses clients végétaliens, Mme Zeigfinger s’assure que les hôtels savent qu’ils sont végétaliens et leur demande d’échanger la literie en plumes. Pour Heidi Prescott, un client et croiseur fréquent basé à North Potomac, dans le Maryland, la notification déclenchait souvent une lettre à bord du personnel culinaire demandant une réunion.

« J’ai toujours détesté rencontrer le chef », a déclaré Mme Prescott. « Je mangerais autour. »

Maintenant, il y a beaucoup plus de variété végétalienne en mer — Croisières Regent Seven Seas propose plus de 200 plats à base de plantes et Voyages vierges a un restaurant axé sur les plantes à bord de son navire, Scarlet Lady – et les lettres se sont arrêtées. L’automne dernier, Mme Prescott a navigué avec Croisières en Océanie autour de la mer Baltique, sa 11e croisière avec la ligne, qui transporte des produits de base comme le fromage de cajou et identifie des choix végétaliens sur les pâtes et les bars à céréales.

Paul Tully, végétalien et directeur général de De meilleurs safaris, organise des voyages durables respectueux des végétaliens en Afrique, où il a dit qu’il est relativement facile de manger végétalien.

« Étonnamment, ce sont les compagnies aériennes qui semblent être lentes dans cette montée du véganisme, beaucoup offrant encore des aliments extrêmement fades et des options limitées pour les végétaliens », a-t-il écrit dans un e-mail.

Les destinations, en revanche, tiennent à clamer leur crédibilité végétalienne. L’office du tourisme de Virginie a déclaré que les visiteurs passent en moyenne plus de cinq minutes sur des pages liées au contenu végétarien et végétalien à son Virginie.org site Web, près de deux minutes de plus que pour le contenu général sur les voyages.

Jusqu’au 30 janvier, la foire mondiale Expo 2020 Dubaï organise ce qu’il appelle le premier festival de cuisine végétalienne du Moyen-Orient. En septembre, le voyagiste Voyage végétalien en Asie par VegVoyages prévoit ce qu’il appelle le premier festival végétalien de la région himalayenne, qui se déroulera au Népal et au Bhoutan avec des tables rondes, des ateliers de cuisine et un village végétalien de plus de 100 exposants.

Les grandes villes ont longtemps été des refuges végétaliens. Bonne vache, une plate-forme numérique pour les repas végétaliens, classe Londres comme le première ville au monde pour les repas végétaliens avec plus de 150 restaurants végétaliens, suivis de New York, Berlin, Los Angeles et Toronto.

Mais le véganisme devient plus facile à trouver dans les zones plus rurales – Argyll, dans l’ouest de l’Écosse, a un nouveau sentier végétalien reliant les cafés et les auberges végétaliens – et dans les petites villes comme Boise, Idaho, qui abrite un camion de nourriture végétalien, restaurant soul food, salon de tatouage et visite gastronomique.

Les visites gastronomiques ont prospéré à partir de Greenville, SC à Scottsdale, Arizona comme moyen d’initier les visiteurs végétaliens aux options locales. A Tel-Aviv, Touriste impatient a commencé à proposer des visites culinaires végétaliennes qui visitent les marchés alimentaires, les agriculteurs et les restaurants en 2019.

« Pour être honnête, c’est plus intéressant qu’une tournée non végétalienne », a déclaré Ross Belfer, un partenaire de l’entreprise, qui est un Américain vivant en Israël. « Ce que les Israéliens peuvent faire avec un légume est plutôt sans précédent, à mon humble avis. »

Elaine Glusac rédige la chronique Frugal Traveler. Suivez-la sur Instagram @eglusac.


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