Voyage international : comment goûter au Portugal en 2022


Porto est l’une des villes les plus pittoresques d’Europe. Photo / 123RF

CINQ BONNES RAISONS DE VISITER LE PORTUGAL

1. C’est (relativement) sûr

Le Portugal a l’un des taux de vaccination contre le Covid-19 les plus élevés au monde, avec plus de 91% de la population totale éligible double-vaccinée et plus de 60% boostée. Après une augmentation du nombre de nouveaux cas d’Omicron en janvier, les chiffres ont maintenant tendance à baisser et les taux d’hospitalisation sont faibles.

Au moment de la publication, les voyageurs kiwis au Portugal doivent présenter soit une preuve de vaccination, soit un certificat de rétablissement valide, soit un test Covid négatif (PCR, 72 heures avant l’embarquement, ou RAT, 24 heures avant l’embarquement).

Les masques faciaux sont obligatoires dans les transports en commun et dans les espaces clos, mais vous n’avez plus besoin de fournir une preuve de vaccination ou un test négatif pour entrer dans des établissements comme les hébergements, les bars et restaurants couverts ou les sites touristiques.

2. C’est un endroit idéal pour une escapade en ville

Lisbonne enchantera les visiteurs pour la première fois, avec son architecture époustouflante, ses rues pavées, ses tramways colorés, son littoral ensoleillé, ses boutiques de classe mondiale, ses restaurants et sa vie nocturne, ainsi qu’une multitude de belvédères où vous pourrez prendre un verre et profiter du coucher de soleil Au dessus de la ville. Porto, coupée en deux par le fleuve Douro, est l’une des villes les plus pittoresques du monde. Mais ne manquez pas les autres destinations urbaines moins connues du Portugal – Guimarães, Tavira et Sintra – pour vous éloigner des sentiers touristiques bien connus.

3. Plages et couchers de soleil magnifiques

L’Algarve, au sud, est la région balnéaire la plus célèbre du Portugal, mais vous trouverez également des endroits magnifiques tout le long de la côte atlantique, avec de jolies villes côtières où vous installer. Face à l’ouest, les plages de l’Atlantique offrent des couchers de soleil incroyables et de charmants restaurants en bord de plage à voir. eux de. Vous voulez rendre votre voyage encore plus aventureux ? Que diriez-vous d’essayer une visite guidée à vélo de Porto, en direction du sud vers Lisbonne ? Exodus Travel propose des circuits de 8 et 9 jours qui sont fortement recommandés. Si vous êtes un surfeur passionné, le Portugal est également la destination pour vous – le pays possède certains des breaks les plus renommés au monde et de grosses vagues impressionnantes.

Carvoeiro, dans la région portugaise de l'Algarve.  Photo / Getty Images
Carvoeiro, dans la région portugaise de l’Algarve. Photo / Getty Images

4. Nourriture et vin appétissants

Portugal : le livre de cuisine par Leandro Carreira, vous montre comment recréer des plats classiques à la maison. Mais rien de mieux que de les manger dans le pays même, accompagnés d’un verre de vin local ou de porto. Les sites incontournables comprenaient la vallée du Douro, où les vignobles s’accrochent aux coteaux à côté de la rivière (faites une croisière fluviale de plusieurs jours pour la voir depuis l’eau); Porto, pour voir où le porto est vieilli et mis en bouteille ; et l’Alentejo, pour déguster le vinho verde – vin vert – élaboré à partir de jeunes raisins.

5. Fabuleuse musique de fado

Ne manquez pas l’occasion de visiter un bar ou un club de fado pendant que vous êtes au Portugal – une performance en direct de la musique mélancolique en plein essor vous captivera. Fado signifie « destin » et la musique remonte à des centaines d’années. Les interprètes chantent des chansons d’amour, de perte et de nostalgie, et l’émotion est facilement transmise, même si vous ne parlez pas la langue.

Pour plus de conseils de voyage, voir visitportugal.com

Le Portugal a, au cours de siècles d'exploration et d'expansion mondiales, apporté un garde-manger mondial d'ingrédients sur ses côtes.  Photo / Mario Ambrazio et Rafael Rodrigues, Raw Studio
Le Portugal a, au cours de siècles d’exploration et d’expansion mondiales, apporté un garde-manger mondial d’ingrédients sur ses côtes. Photo / Mario Ambrazio et Rafael Rodrigues, Raw Studio

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Dans cet extrait de son nouveau livre, Portugal: The Cookbook, Leandro Carreira explique cette histoire derrière la cuisine du pays et donne une recette pour l’un de ses classiques douceurs sucrées.

Officiellement le plus ancien État-nation d’Europe, le Portugal a, au cours de siècles d’exploration et d’expansion mondiales, apporté un garde-manger mondial d’ingrédients sur ses côtes – les pommes de terre et le sucre des Amériques, et les épices de l’Inde sont toujours la clé de nos habitudes alimentaires aujourd’hui. . Ajoutées à celles-ci, les techniques de conservation nordiques expliquent la tradition nationale de salaison du poisson, en particulier de la morue. L’échafaudage de la cuisine portugaise est construit à partir de ces influences de l’étranger, ainsi que de l’influence du pays sur le reste du monde.

Pendant la majeure partie de notre histoire, nous avons été un pays pauvre, avec un accès limité à des ingrédients plus fins et une population nourrie des choses que la monarchie et les élites ont rejetées : pain rassis, mauvais vin, parures de légumes et abats d’animaux (viandes variées). Mais à partir de telles limites, l’ingéniosité se développe inévitablement, et certains de nos plats les plus appréciés et classiques, comme l’Acorda (une sorte de bouillie de pain) et le Sarrabulho (ragoût d’abats de porc) témoignent de cette profonde tradition. Le pays a donc été, par nécessité, l’un des premiers à adopter l’alimentation « nez à queue ». Charcuteries, têtes, pieds, queues… c’est ainsi que j’ai grandi, en mangeant des têtes de poisson cuites sur le gril et des os de porc bouillis et salés avec du pain de maïs.

Malgré une histoire de pauvreté relative, le Portugal a toujours bénéficié d’un paysage riche et diversifié qui comprend des terres agricoles fertiles et plates et des marais salants. À une courte distance en voiture au sud de Lisbonne, par exemple, dans la rivière Sado, le riz est cultivé depuis les années 1500.

Leandro Carreira, auteur de Portugal: The Cookbook.  Photo / Fourni
Leandro Carreira, auteur de Portugal: The Cookbook. Photo / Fourni

Mais le produit le plus consommé au Portugal est de loin le bacalhau (morue salée), avec des chiffres suggérant une consommation annuelle moyenne de 6 kg par personne. Il n’est pas étonnant que son surnom soit fiel amigo, ou « ami fidèle ». On dit qu’il existe jusqu’à mille recettes différentes pour le bacalhau, et même si je pense que cela pourrait bien être une exagération, cela ne peut pas être loin de la vérité.

Pendant des années, les seules choses connues du monde qui sortaient du Portugal étaient le porto du Douro, les pasteis de nata (tarte à la crème) et le bacalhau (morue salée). Cette simplification massive a peut-être empêché une appréciation plus complète des nombreux délices comestibles que le pays a à offrir.

Vous pouvez trouver des recettes pour les plats portugais nombreux et variés – comme la morue salée, la bouillie de pain, les soupes, les ragoûts, les salades et plus encore – dans le livre de Carreira. Mais pourquoi ne pas commencer par maîtriser un classique ? Voici sa recette de pasteis de nata.

Les tartes à la crème sont un classique de la cuisine portugaise.  Photo / Mario Ambrazio et Rafael Rodrigues, Raw Studio
Les tartes à la crème sont un classique de la cuisine portugaise. Photo / Mario Ambrazio et Rafael Rodrigues, Raw Studio

TARTEAUX À LA FLAN

Lisbonne

En 1982, Maria de Lourdes Modesto a déclaré ce qui suit du pastel de nata dans son livre de cuisine incontournable Cuisine portugaise traditionnelle : « Ces pâtisseries sont probablement la spécialité portugaise la plus importante jamais vendue ». Près de quatre décennies plus tard, ils restent le symbole national ultime du Portugal. Les recettes de pasteis de nata d’aujourd’hui sont des adaptations de l’original qui remonte au XVIe siècle, lorsqu’elles étaient fabriquées dans les monastères et les couvents de tout le pays. Ces tartes de la taille d’une paume ont une croûte fondante, fragile et feuilletée et une crème pâtissière pas trop sucrée caramélisée et noircie par endroits. Les habitants visitent les pâtisseries de leur quartier à la recherche du meilleur pastel de nata. Les moules à gâteaux utilisés pour cuire ces tartes ne sont pas les mêmes que les moules à muffins – ils sont plus petits et plus plats. Vous pouvez les trouver en ligne ou utiliser un moule à gâteau rond de 10 cm et de 2 cm de haut.

Temps de préparation: 3 heures 30 minutes, plus 2 heures 45 minutes de repos et une nuit de refroidissement
Temps de cuisson: 35 minutes
Fait du: 35

Pour le remplissage:

320g de sucre semoule
50g de maïzena
4 jaunes d’œufs
600 ml de lait entier
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
Zeste pelé de 2 citrons

Pour la pâte feuilletée (ou utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi) :

600g de farine ordinaire
480g de beurre non salé
Sel de mer

Pour finir:
Sucre glace, pour saupoudrer
Cannelle moulue, pour saupoudrer

Pour réaliser la pâte feuilletée, mettre la farine en monticule sur un plan de travail. Versez 320 ml d’eau dans une carafe ou un verre doseur et assaisonnez avec une pincée de sel. Faire un petit puits au milieu de la farine et y verser l’eau. Commencez à mélanger la farine dans l’eau pour former une pâte lisse, puis couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.

Diviser le beurre en trois parts égales. Déposez un grand morceau de film alimentaire sur un plan de travail. Coupez la première portion de beurre en fines tranches et disposez-les sur le film alimentaire en un carré de 20 cm. Mettez un deuxième morceau de film alimentaire sur le beurre et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le beurre en une fine feuille carrée de 20 cm. Répétez l’opération avec les deux portions de beurre restantes afin d’avoir trois feuilles de beurre. Le beurre doit être frais mais souple lorsqu’il est ajouté à la pâte, alors refroidissez les feuilles et sortez-les du réfrigérateur seulement 5 minutes avant de les utiliser.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un carré de 21 cm. Mettre une feuille de beurre au centre de la pâte en laissant un bord de 5 mm. Pliez la pâte et le beurre en deux en rabattant la moitié supérieure vers le bas, puis pliez à nouveau en deux en pliant de gauche à droite. Étalez en un autre carré de 21 cm, puis transférez sur une plaque à pâtisserie, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 25 minutes. Répéter avec les deux autres feuilles de beurre. Reposez la pâte à chaque fois que vous ajoutez le beurre. Lorsque vous avez utilisé tout le beurre, abaissez la pâte en un rectangle de 32 x 20 cm. Rouler la pâte bien serrée en un cylindre, en commençant par le bord le plus long. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit. Si vous utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi, abaissez la pâte en un rectangle de 32 x 20 cm. Rouler la pâte en forme de cylindre en serrant bien, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour faire la garniture, mettez le sucre dans une casserole avec 320 ml d’eau et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à moyen et faites bouillir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 116 ° C sur un thermomètre.

Pendant ce temps, mettre la maïzena, les jaunes d’œufs, le lait, la gousse et les graines de vanille et le zeste de citron dans un grand bol et fouetter jusqu’à consistance lisse. Une fois que le sucre a atteint la température, retirez la casserole du feu et fouettez le sirop dans le mélange de lait. Bien mélanger, puis remettre le mélange dans la casserole et mettre à feu doux et cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirer et jeter le zeste de citron et la gousse de vanille, puis passer au chinois ou au tamis dans un bol propre et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tranches dans le cylindre de pâte, d’environ 5 mm d’épaisseur, en faisant une coupe vers le bas et non en tranches. Chaque portion doit peser environ 25g, mais cela dépendra de la taille de vos casseroles ou poêle.

Avoir un bol d’eau froide à proximité. Disposez tous les moules à gâteaux sur plusieurs plaques à pâtisserie et conservez-les au réfrigérateur. Un à la fois, placez un cercle de pâte au fond de chaque moule, en veillant à ce que les couches de beurre soient vues d’en haut. Cela garantit que la pâte montera vers l’extérieur et vers le haut pendant la cuisson. Mouillez votre pouce dans l’eau froide et pressez la pâte vers le bord extérieur du moule en la remplissant jusqu’au bord. Répétez l’opération avec toutes les casseroles, puis remettez-les au réfrigérateur pour qu’elles reposent pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 240C.

Remplir les moules tapissés avec la garniture, presque jusqu’en haut. Cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit presque prise avec des taches dorées sur le dessus et que la pâte soit croustillante et dorée. Retirer du four et saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue. Servir chaud ou froid. Ces tartes se dégustent de préférence le jour de leur confection.

Portugal : Le livre de cuisine de Leandro Carreira (Phaidon, 95 $), phaidon.com

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