Vous pouvez désormais faire vieillir votre propre whisky en fût à la distillerie SG Compendium
Si vous avez toujours voulu jouer à Master Distiller, vous pouvez désormais le faire chez Compendium, qui propose un programme de vieillissement en barrique personnalisable, de la distillation à la mise en bouteille.
Agréé par Compendium est l’initiative récemment lancée par la distillerie de Singapour qui permet aux clients de créer leur spiritueux de base à partir de zéro, de le faire vieillir dans des fûts de chêne et de le mettre en bouteille selon leurs spécifications, qu’ils appellent « le premier programme de vieillissement en fût sur mesure au monde ».
L’entreprise a été co-fondée par Simon Zhao, qui n’est pas étranger à l’expérimentation. Il a commencé à brasser des hydromels sous la marque Rachelle The Rabbit en 2015, avant de la transformer en distillerie en 2019 et de lancer leurs fleurons Rojak Gin et Chendol Gin. L’année dernière, Zhao a lancé le premier whisky single grain de Singapour à base de riz Thai Hom Mali.
« Avec Chartered, nous avons utilisé nos connaissances pour organiser une expérience qui amène nos clients dans un voyage d’apprentissage », a déclaré Zhao.
Il y a un fort accent sur les ingrédients asiatiques chez Compendium, et ce n’est pas différent avec les quatre spiritueux de base disponibles au lancement de Chartered. Choisissez entre un rhum à base de mélasse de Malaisie, de l’arrack du gula indonésien Melaka, de l’alcool de miel thaïlandais ou un whisky de riz thaïlandais créé à partir de riz thaïlandais. Compendium le brasse, le fermente, le presse et le distille dans son usine de Mandai.
Le distillat passe ensuite dans un fût de votre choix. Fabriqué à partir de chêne américain, quatre tailles de 4 à 32 litres sont disponibles, et chaque capacité détermine la durée de vieillissement du spiritueux et le nombre de bouteilles qu’il produit. Un fût de huit litres, par exemple, a une période de maturation recommandée de six mois et donne environ 26 bouteilles de 500 millilitres à 40 % ABV.
Le prix est un autre facteur. Un baril de quatre litres coûte entre 1 188 et 2 088 dollars singapouriens, et peut aller jusqu’à 8 888 dollars singapouriens pour un fût de 32 litres.
Au fur et à mesure que l’esprit mûrit, les clients peuvent le goûter directement du baril aux côtés de Zhao, qui fournirait des conseils. Des ajustements peuvent alors être apportés, comme décider si le liquide a besoin de plus de temps dans le bois ou s’il est prêt à être mis en bouteille. Une fois mûri, Compendium le met en bouteille avec un nom et une étiquette personnalisés.
Le voyage ne s’arrête pas là. Une fois le spiritueux embouteillé, Compendium offre la possibilité de remplir le fût avec un autre spiritueux, ce qui ouvre des possibilités de spiritueux de premier remplissage et de remplissage en fût sur toute la ligne.
L’élevage en barrique personnalisé n’est pas nouveau. Certaines marques de whisky proposent des kits de whiskies et de fûts non vieillis, et les sociétés d’investissement dans le whisky vendent des fûts de scotch single malt qui peuvent être vieillis à la longueur souhaitée. Mais Zhao pense que son programme emmène les gens dans une aventure intime avec leur esprit.
« Charté par Compendium Spirits n’est pas un effort ponctuel, mais un voyage de compréhension de la beauté de la fabrication de spiritueux avec nos clients », a-t-il déclaré.
Pour en savoir plus sur Chartered by Compendium Spirits, contactez-les par e-mail ou WhatsApp (8451 5389).
Les visites de la distillerie sont également disponibles sur rendez-vous uniquement, au prix de lancement de 68 $ net par personne (minimum 2 personnes, le tarif de lancement se termine le 30 avril 2022). Ce montant sera remboursé si les visiteurs s’inscrivent au programme Chartered by Compendium Spirits à la fin de la visite. La visite comprend un échantillon de quatre produits Compendium Spirits.
