Vous pensez que le gras et le sucre sont vos ennemis ? Les choses qui les remplacent pourraient être encore pires


Il y avait certaines choses sur lesquelles vous pouviez compter, presque partout où vous alliez dans le monde.

Des choses comme le simple plaisir d’une bouteille de cola bien glacée lors d’un road trip torride à travers le Mexique. Ou les propriétés réparatrices d’un Big Mac lors d’une journée difficile après un saut de bière rigoureux dans une grande ville européenne.

Pour nous, les marques de restauration rapide et de boissons disponibles à l’international sont les mêmes partout dans le monde, même si votre quart de livre s’appelle un « Four Ounce Beefburger » ou un « Quart de livre » (comme c’est le cas à Taïwan et au Québec, respectivement). La vérité est, cependant, qu’il existe des différences subtiles entre les aliments de base de la restauration rapide dans différentes parties du monde, ce qui a été récemment révélé dans le Indice McDonald’s mondialun rapport publié par NiceRx, une société pharmaceutique en ligne.

Et il s’avère que beaucoup de McFoods au Canada sont plus « caloriques » que presque partout ailleurs dans le monde. Une frite moyenne à Ottawa compte 350, soit 62 calories de plus qu’à Mexico. Un Big Mac de Saskatoon contient 570 calories, soit 174 calories de plus que le même élément de menu à Tel Aviv.

Et il ne s’agit pas seulement de hamburgers et de frites, car les sodas sont également différents d’un pays à l’autre. Il y a quelques années, Action on Sugar a découvert qu’un Sprite en Thaïlande contient 47 grammes de sucre ajouté, contre 19 grammes trouvés dans cette même boisson en Autriche, résultats qu’elle a publiés dans son Enquête sur les données internationales sur les boissons.

Alors qu’est-ce qui donne ? Eh bien, cela pourrait être un mélange compliqué de facteurs, y compris à la fois des différences culturelles et le prix des ingrédients d’une région à l’autre. L’écart Tel Aviv/Saskatoon Big Mac, par exemple, s’explique facilement, puisque les Big Mac y sont casher et ne sont donc pas garnis de fromage.

C’était facile. Les autres sont plus difficiles à cerner, d’autant plus que, selon Mark Schatzker, auteur de « The Dorito Effect », il y a beaucoup plus dans ces chiffres qu’il n’y paraît.

« Tout le monde partage ces articles sur des choses comme, par exemple, comment un chocolat chaud Starbucks contient plus de calories que McDonald’s », a déclaré Schatzker, qui vient de publier « The End of Craving », un livre qui propose de nouvelles idées sur les causes de l’obésité. «Il y a donc toujours cette pression sur les entreprises pour réduire le nombre de calories. Les substituts de graisse et de sucre sont souvent leur façon de faire.

Il ne s’agit pas seulement de crème fouettée. Prenez la différence dramatique dans les niveaux de sucre dans le cas de cette boîte de Sprite. Il pourrait être facile de sauter à la conclusion que les Autrichiens ont un palais différent qu’ailleurs. Ou vous imaginez peut-être que les organismes de réglementation, conscients des problèmes de santé liés aux sucres ajoutés, ont gagné une bataille et convaincu les producteurs locaux de sodas de réduire le sucre.

C’est plus compliqué que cela, a déclaré Schatzker, qui a retrouvé pour moi les informations nutritionnelles sur ce soda en particulier. Bien que le Sprite autrichien ne contienne que 19 grammes de sucre, il contient également des édulcorants artificiels. Aucun de nous n’y a goûté, mais il est possible qu’il soit aussi doux au palais que celui de Thaïlande.

Je suis surpris. Je pensais que les édulcorants artificiels n’étaient trouvés que dans les versions « régime » de la pop. Si vous ne pouvez pas le dire, est-ce important ? Moins de sucre n’est-il pas une victoire, peu importe comment nous y parvenons ? Malheureusement, de nombreuses nouvelles recherches suggèrent que cela pourrait avoir beaucoup d’importance.

« Il existe un nombre croissant de recherches sur ce qu’on appelle » l’inadéquation nutritionnelle «  », a déclaré Schatzker. « Il est réalisé par Dana Small à Yale, qui a découvert que lorsque le » signal doux « que notre cerveau reçoit en mangeant du sucre correspond au nombre de calories, notre corps métabolise mieux la nourriture ou la boisson », a-t-il déclaré.

Il s’avère que nos cerveaux sont très bons pour calculer la quantité d’une chose que nous mangeons, juste en regardant, en sentant et en goûtant une chose. Et la suggestion ici est que ce calcul mental pourrait être communiqué à notre système digestif pour l’aider à savoir quoi faire.

« S’il n’y a pas de correspondance, les choses semblent s’effondrer », a déclaré Schatzker. « Les calories ne sont pas métabolisées correctement et cela peut entraîner une résistance à l’insuline et ce genre de choses. »

L’idée est que si le corps attend environ 500 calories d’un chocolat chaud garni de crème fouettée et n’en reçoit que 250 parce que la garniture est pleine de substituts de graisse et de sucre, notre corps commence à devenir confus.

« Tout le monde suppose que moins de calories et moins de sucre, c’est mieux, mais la recherche suggère que ce n’est pas nécessairement le cas », a-t-il poursuivi.

Schatzker dit que naviguer dans l’environnement alimentaire nécessite une quantité toujours croissante de connaissances, compte tenu des additifs et des raffinements technologiques des ingrédients de base – à un point tel qu’il est déraisonnable de s’attendre à ce que presque n’importe qui, sauf un scientifique alimentaire, comprenne ce qu’il mange.

« De mon point de vue, regarder les ingrédients et les calories pour la quantité de sucre et de graisse est maintenant un chaos total », a-t-il déclaré. « Et si vous commencez à devenir un fanatique en matière de calories, vous ferez peut-être un choix encore pire. »

Alors peut-être que peu importe ce que nous disent les indices de restauration rapide et les niveaux mondiaux de sucre, à moins que nous ne retenions qu’il est temps de réduire considérablement les aliments ultra-transformés, quel que soit le nombre de calories.

Il semble qu’il soit temps d’ajouter des étiquettes nutritionnelles à la longue liste de choses sur lesquelles nous ne pouvons plus compter.



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