Voici quand la poudre de cacao pourrait être meilleure pour la cuisson que le chocolat

Cuisine fine partage que la texture préférée des muffins et des pains rapides est douce et tendre : les pâtes sont mélangées de manière à empêcher la formation de trop de gluten, ce qui créerait une texture plus dure. En ce qui concerne les muffins au chocolat et les pains rapides, le type de chocolat que vous utilisez pour faire la pâte peut également affecter la texture.

Selon La cuisine, Lorsqu’il est utilisé dans les muffins et les pains rapides, le cacao en poudre est une recette de tendresse. Comme il contient un très faible pourcentage de beurre de cacao, les autres matières grasses de la recette comme l’huile ou le beurre (qui sont liquides ou très mous à température ambiante) contribuent à la texture douce et humide lors de la cuisson. Si le chocolat en barre est fondu et utilisé pour rendre ces pâtes chocolatées, le beurre de cacao présent dans le chocolat redeviendra ferme après la cuisson. Cela signifie que les muffins et les pains rapides auraient un goût plus sec et seraient plus solides.

Mais qui peut dire qu’un boulanger ne peut pas utiliser de poudre de cacao dans le muffin ou la pâte à pain rapide pour obtenir la mie tendre et ajouter du chocolat haché ou des pépites de chocolat pour obtenir des bouchées de bonté solide dans leurs friandises cuites au four ?