Vins Grecs : Dégustation du Terroir du Nord


La Grèce du Nord est une région viticole passionnante qui s’étend des limites de la Thrace à l’est jusqu’à la périphérie ouest de la Macédoine. Et si la plupart des amateurs de vin connaissent peut-être le succès impressionnant des vignobles de Drame et Kavalales premiers endroits en Grèce qui ont investi dans des mélanges de variétés internationales et indigènes, et plus tard dans des vins de cépage Xinomavro de Naoussa et Amyndéoil y a aussi un certain nombre de nouveautés à découvrir dans trois autres régions.

Dans Goumenissa, Kilkis, dans la partie nord de la Macédoine, à seulement une heure de route de la ville cosmopolite de Thessalonique, la campagne est magnifique, avec des collines légèrement vallonnées atteignant 450 mètres d’altitude. La région produit du vin depuis la fin du XIXe siècle et compte actuellement environ 300 à 400 hectares de vignes plantées. Ici, un terroir fascinant pour Xinomavro est en train d’émerger, mais un autre héros local a également le vent en poupe, un cépage aux couleurs profondes appelé Negoska qui fait partie intégrante de la Assemblage Goumenissa AOPajoutant de la couleur, de l’alcool et des tanins tout en diminuant l’acidité globale.

« C’est une région à l’avenir prospère », déclare Chloe Chatzivaryti, une vigneronne talentueuse qui, tout en suivant les traces de son père à Vignoble Chatzivaryti, a apporté une nouvelle approche de la viticulture à l’entreprise familiale, privilégiant la vinification naturelle et envisageant de se convertir entièrement à la biodynamie. « Negoska est un défi, car il est difficile d’équilibrer la charge tannique élevée avec sa faible acidité. C’est pourquoi il est souvent mélangé », dit-elle.

Un autre changement important est survenu à Goumenissa lorsque l’un des principaux vignobles grecs, Biblia Chora, a investi dans la région, en acquérant Titos Eftihidis Winery et en le renommant Mikro Ktima Titos. « Goumenissa a beaucoup de potentiel », déclare le producteur Vasilis Tsaktsarlis de Mikro Ktima Titos. « Nous voulons redonner à la région sa grandeur, en investissant beaucoup dans l’individualité de Negoska », dit-il, ajoutant que les progrès vers le succès monovariétal pour ce cépage nécessiteront viticulture méticuleusemaîtriser les rendements et s’approvisionner en fruits issus de vieilles vignes.

D’autres domaines remarquables de Goumenissa sont Cave Aidariniproduisant des rouges à la structure classique, Domaine Tatsispionnier des vins naturels et biodynamiques, bien sûr, le célèbre Vins Boutariqui a investi pour la première fois dans la région au milieu des années 70.

En se déplaçant vers l’ouest, il y a un terroir méconnu entre les villes de Kozani et Grevena cela aurait pu être une AOP mais s’est perdu dans les brumes de la législation grecque. siatiste abrite certains des meilleurs vins doux, bien qu’encore méconnus, de Grèce. Certaines des premières références à ces vins, connues sous le nom d’« iliasta », datent du début du XIXe siècle. Ces vins sont encore produits de manière traditionnelle aujourd’hui, en séchant les raisins à l’intérieur plutôt qu’au soleil, comme c’est le cas pour le Vin Santo de Toscane. La période de séchage dure deux mois ou plus, selon les niveaux de sucre souhaités dans le vin.

A la hausse

Dans la région de Siatista, Dyo Filoï est une cave actuellement axée sur les vins doux mais qui investit de plus en plus dans le Xinomavro, le Moschomavro, le Pinot Noir et le Riesling. Son voisin Vignoble de Magoutes fait des vins passionnants de Xinomavro et de la variété locale délicatement parfumée Moschomavro. Ici, le vigneron Dimitris Diamantis a des projets d’agrandissement ; à l’heure actuelle, les vignobles de Siatista se sont réduits à une superficie totale de 350 hectares, les vignes anciennes de 70 à 100 ans constituant une part importante (environ 70%) des vignobles plantés, qui peuvent être trouvés jusqu’à 900 -950 mètres d’altitude. « Ma vision est d’aider à sauver les variétés indigènes traditionnelles de Siatista. Le principal problème est que, pour la plupart des gens ici, la viticulture était pratiquée en amateur ; la plupart des habitants étaient traditionnellement engagés dans le commerce local de la fourrure », dit-il. « Un autre problème était que les grandes entreprises qui s’intéressaient à la région voulaient planter des variétés internationales. Ils ont arraché de très vieilles vignes au profit de cépages comme le Sagrantino et le Rondinella », explique-t-il.

La région de Piérie dans le sud de la Macédoine se trouve à l’ombre du mont Olympe et au bord de la chaîne de montagnes Pierian, où le terroir est influencé à la fois par les montagnes et par la mer. Plus d’une douzaine de caves mettent en valeur le meilleur de la région, forgeant une identité pour la région basée en partie sur des variétés indigènes.

Domaine viticole de Kitrvdans les basses terres de Piérie, élabore des Malagousia délicieusement fruitées mais complexes et expérimente des variétés internationales intéressantes telles que l’Aglianico et le Verdicchio. Domaine viticole de Kourtis est un domaine artisanal produisant de merveilleux vins à partir de variétés locales et internationales, dont Vidiano et Trebbiano. Son étiquette Oinovion associe Cabernet Sauvignon, Merlot, Xinomavro et Agiorgitiko. La production annuelle totale de cette cave est de 20 000 bouteilles au maximum. Domaine Chrisostomou, d’autre part, produit près de 50 000 bouteilles sur 11 hectares dans la région de Pydna. Leur fruité Moussaios Assyrtiko a des notes minérales et vieillit très bien ; le Moussaios rouge, assemblage de Xinomavro et de Limniona, a un bouquet plein, bien structuré et gourmand.

Le dernier ajout à la région est Vignoble Navitas. Là, Maria Dimitriadis et son équipe d’experts se concentrent sur les produits biologiques pour rendre les expressions claires du Xinomavro et de l’Assyrtiko, fruitées et pures pour le premier et limpides, avec un caractère maigre et salin pour le second. La production totale ne dépasse pas 10 000 bouteilles.

Il y a, bien sûr, plus d’établissements vinicoles et de vignerons qui font du bon travail dans la région. Cave Nadir, Vignoble Papagiannoulis et Pieria Erateini tous produisent des vins qui reflètent le terroir unique de cette région prometteuse.

Malgré une tradition viticole remontant à l’Antiquité, ces terroirs évoluent encore, puisant leur force dans ce que la nature leur a donné. Le temps nous dira où ils se situent sur la scène viticole grecque mais, sur la base des preuves actuelles, ils méritent certainement d’être surveillés.

Accords

Xinomavro: Poulpe cuit au vin rouge, avec de l’orzo et des tomates, car le vin se marie bien avec l’acidité des tomates. Un autre excellent choix, et un classique à part entière, sont les côtelettes d’agneau, qui réclament des tanins et de l’acidité pour «nettoyer» leur graisse. Pour une bouteille mature de Xinomavro, un risotto aux truffes est parfait, car le vin délivre des arômes similaires.

Continent: Assyrtiko Pour l’Assyrtiko corsé et crémeux de cette région, un poisson grillé de choix ou même une viande blanche, comme la fricassée d’agneau. Les plats à base de crème qui incluent de la viande blanche, comme le poulet ou le porc, fonctionneront également bien.

Negoska: Plats moins acides que pour le Xinomavro. Les plats de viande et autres plats copieux font de bons accords.

ChatzivarytiGouménissa

Chloé ChatzivarytiSpin Negoska

AidarinisGouménissa

TatsisGouménissa

Mikro KtimaGouménissa

MagoutesSélection de parcelles Xinomavro

Dyo FiloïKelari Tapnou

Domaine viticole de KourtisTrebbiano

ChrisostomouMoussaios Rouge

NavitasXinomavro

KitrvMalagousie



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