Viens frire avec moi ! Cuisine de rue incontournable à Rome

La cuisine de rue n’est peut-être pas la première chose qui vient à l’esprit quand on pense à la cuisine italienne, mais le Bel Paese excelle dans tout ce qui touche à la gastronomie, et sa capitale n’est pas différente.

La cuisine de rue romaine se situe à un autre niveau : la goûter pour la première fois est une expérience à la limite de la religion. L’amour à la première bouchée. Délicieuse affirmation que les meilleures choses dans la vie sont simples, peu coûteuses et, plus souvent que nous le souhaiterions, malsaines.

En fait, la réputation de Rome en matière de cuisine de rue est telle que TasteAtlas a récemment voté c’est la deuxième meilleure destination gastronomique au monde. Ne manquer que pour Florence.

Nous avons rédigé ce guide pour les gastronomes et les gourmands occasionnels qui visitent Rome et souhaitent régaler leurs papilles gustatives. Voici cinq plats de rue que vous devez essayer à Rome et où les déguster !)

Supplément

Supplì est une cuisine de rue romaine classique à la fois simple et somptueuse. Ce sont des croquettes à base de riz pour risotto mélangé à divers ingrédients, le plus souvent du fromage mozzarella et de la sauce tomate, enrobées de chapelure et frites à la perfection.

Son histoire est quelque peu floue, mais il est largement admis qu’il a été introduit à Rome pendant l’occupation française au XIXe siècle. Le nom « Supplì » est dérivé du mot français « surprise », faisant allusion au délicieux noyau de fromage qui attend les convives à chaque bouchée.

Où essayer

Vous ne l’auriez pas deviné d’après le nom, mais Suppli Roma est un endroit idéal pour profiter de ce classique romain. Il propose des supplì avec une gamme de garnitures, chacune donnant une touche moderne à la recette traditionnelle. Attendez-vous à payer entre 1,50 € et 3 € par pièce.

Trapizzino, dans les quartiers de Testaccio et Trastevere, propose également un excellent supplì bien qu’il soit plus célèbre pour son trapizzino. (Encore une fois, vous ne l’auriez pas deviné d’après le nom).

Pizza Blanche

Pizza Bianca, qui signifie « pizza blanche », est un délicieux pain plat romain, simplement garni d’huile d’olive, de sel et parfois de romarin. Il est connu pour son extérieur croustillant et son intérieur moelleux, souvent apprécié comme collation ou comme plat d’accompagnement.

Le histoire de la pizza remonte à l’époque romaine antique, évoluant au fil des siècles pour devenir un incontournable de la scène culinaire romaine. Il représente la cuisine romaine simple mais savoureuse qui met l’accent sur des ingrédients de qualité.

Où essayer

Antico Forno Roscioli est une boulangerie historique proposant l’une des meilleures pizzas Bianca de Rome. Une tranche d’ici promet une expérience culinaire romaine authentique.

Nous aimons aussi le Sésamo Trastevere (à tel point que nous l’avons inclus dans notre Visite gastronomique de Rome!) Nous pensons qu’il fait la meilleure pizza à la tranche en ville, mais nous vous laissons décider 😉

Vous paierez généralement entre 1 et 2 € pour une tranche de pizza bianca simple, le prix augmentant progressivement pour chaque garniture supplémentaire.

Lisez notre guide définitif sur le Meilleures pizzas à Rome

Baccalà

Pour les Britanniques, il s’agit peut-être de fish and chips raffinés, mais les Romains considèrent leur baccalà, ou morue salée, comme un délice qui allie simplicité et saveurs sublimes. Comme n’importe quel nonna digne de ce nom vous dira ce qui fait baccala Ce qui est spécial, c’est l’eau fraîche sous laquelle vous le faites couler avant de le faire frire pour en faire un délice doré et croustillant.

Bien qu’elle ne soit pas originaire des eaux méditerranéennes, la morue a trouvé son chemin jusqu’aux tables romaines grâce aux routes commerciales établies au Moyen Âge. Il est devenu un aliment de base, notamment pendant la période du Carême, lorsque la consommation de viande était restreinte.

Où essayer

Non loin de la place centrale de Campo de’Fiori, Dar Filettaro est un refuge pour baccala les amoureux.

Cet établissement historique sert de délicieux baccala depuis des générations, servant ce classique romain comme cuisine de rue sur le pouce ou avec des accompagnements comme des pommes de terre ou puntarelle trempé dans l’huile d’olive et les anchois. Sachez simplement que Dar Filettaro n’est ouvert qu’en fin d’après-midi.

Marché de Testaccio Boite à nourriture sert également du baccalà brillant ainsi que la plupart des autres plats de rue mentionnés dans cet article.

Vous pouvez vous attendre à payer entre 5 et 8 € par baccalà filet.

Carciofo alla Giudia

Le Carciofo alla Giudia, ou artichauts à la juive, est un délice juif romain profondément enraciné dans les traditions culinaires du ghetto juif de Rome. Les artichauts sont frits, ce qui donne un extérieur croquant et un intérieur tendre.

Cet artichaut frit a de profondes racines historiques, remontant à la communauté juive de la Rome antique. Il est resté une présence constante, incarnant le mélange culturel qui caractérise la cuisine romaine.

Où essayer

L’endroit le plus authentique pour déguster des artichauts à la juive est peut-être le ghetto juif, et rares sont ceux qui le font mieux (et plus croustillants) que Nonna Betta. Ce restaurant, au cœur du ghetto juif, propose une expérience culinaire intemporelle, servant des plats empreints de tradition.

Attendez-vous à payer environ 6 € pour une portion.

Trapizzino

Trapizzino est un ajout relativement nouveau à la scène culinaire de rue romaine. Il s’agit essentiellement d’un hybride entre un tramezzino et une pizza, comportant une poche triangulaire de pâte à pizza remplie de plats romains classiques tels que le poulet cacciatore ou les boulettes de viande à la sauce tomate.

Inventé en 2008 par le pizzaiolo Stefano Callegari, Trapizzino est rapidement devenu une offre de cuisine de rue très appréciée, comblant le fossé entre les recettes traditionnelles et les habitudes alimentaires modernes sur le pouce.

Où essayer

La boutique originale Trapizzino de Testaccio est l’endroit où aller pour une expérience authentique. Ici, vous pourrez déguster une gamme de garnitures qui promettent une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Trastevere possède également un Trapizzino juste à côté de la Piazza Trilussa, mais la file d’attente est généralement si longue que vous devrez juger si cela en vaut la peine.

Attendez-vous à payer entre 3,50 € et 5,00 € par trapizzino.

Gelato

La matière crémeuse des rêves n’a guère besoin d’être présentée, et aucune visite à Rome n’est complète sans se livrer à une boule (ou trois) de glace. Cette glace italienne est connue pour ses saveurs riches et sa texture crémeuse, composée d’une proportion de lait plus élevée que son homologue américaine.

Bien que les origines exactes de la glace soient débattues, il est convenu que sa forme moderne et crémeuse a été perfectionnée dans la Florence de la Renaissance. Il s’est rapidement répandu à Rome, où il est devenu un dessert incontournable, apprécié aussi bien par les habitants que par les touristes.

Où essayer

Où commencer…

Les locaux vous le diront Giolitti, près du Panthéon, se trouve la meilleure gelateria de Rome. Mais ce n’est pas le cas, c’est juste le plus ancien (même si dans la mentalité italienne, les deux ne s’excluent généralement pas mutuellement).

Gelateria La Romana c’est peut-être une chaîne de glaciers, mais mon dieu, ils sont bons et vous n’aurez pas trop de mal à les trouver.

Sinon, Gelateria du Théâtre, non loin de la Piazza Navona, est notre préféré, notamment parce que ses saveurs fruitées sont aussi bonnes que crémeuses. Il faut compter entre 2 et 5 € pour une portion généreuse, selon le nombre de boules et de garnitures.

Évitez les pièges à touristes lors de notre visite gastronomique du Trastevere

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Nos circuits soutiennent les petites entreprises familiales qui s’approvisionnent en produits locaux et éthiques. Ils sont durables, ce qui signifie que les bénéfices sont reversés à la reforestation grâce à notre partenariat avec Ecologi, et ils sont dirigés par des guides locaux amusants qui n’aiment pas seulement la cuisine italienne : ils vivent de la cuisine italienne ; parlent couramment la langue de la cuisine italienne ; et sommes experts dans le partage des secrets et des histoires derrière vos plats italiens les plus appréciés.

Mais ne nous croyez pas sur parole ; viens et essaie goûtez-le par vous-même‘ 😋