Vermouth espagnol 101 : Le guide ultime du vin fortifié le plus populaire d’Espagne
Avez-vous déjà essayé le vermouth espagnol ? Nous vous expliquerons ci-dessous tout ce qu’il y a à savoir sur ce vin fortifié emblématique, de sa fabrication à l’endroit où le boire !
Quand vous pensez au vermouth, vous pensez probablement à une bouteille de vin fortifié amer, qui traîne pendant des années au fond de votre armoire à boissons pour n’être utilisée qu’occasionnellement dans des martinis ou des Manhattans. Eh bien, réfléchissez-y à nouveau.
Ici en Espagne, nous buvons du vermouth seul. Si cela vous semble désagréable, ne vous inquiétez pas ; Le vermouth espagnol est bien loin de ce à quoi vous êtes habitué.
Sur notre Dévorer les visites gastronomiquesil n’est pas rare que les invités commencent par être profondément sceptiques quant à l’idée d’essayer vermute— mais ils finissent souvent par dire que c’était leur boisson préférée de la tournée ! Voici le guide ultime de l’apéritif préféré des Espagnols.
Qu’est-ce que le vermouth espagnol ?
Ici, en Espagne, nous buvons généralement du vermouth rouge et sucré : vermut rouge. Mais malgré sa couleur, tout vermouth est au départ un vin blanc. Il acquiert sa couleur plus foncée grâce à l’infusion de caramel et de diverses épices et plantes.
Chaque vermute a son propre profil aromatique selon les épices utilisées. Recherchez la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans l’arôme et le goût. C’est presque comme un vin chaud froid !
Les meilleurs vermouths viennent généralement de Grifo (du robinet) à Madrid, et non d’une bouteille. À Barcelone, le vermouth en bouteille est plus courant ; les gens commandent souvent la bouteille entière pour leur groupe. Et dans les endroits les plus traditionnels, vous pouvez même remplir votre propre bouteille depuis le bodegales énormes barils.
Vous pouvez déguster le vermouth pur ou sur glace (souvent avec une tranche d’orange et/ou d’olive). Et essayez un peu de siphon: La version espagnole du club soda, qui peut aider à révéler les saveurs aromatiques du vin.
En savoir plus: Améliorez vos compétences au bar avec ceci guide pour commander des boissons en espagnol.
Quand boit-on du vermouth ?
Son mélange unique d’épices fait du vermouth l’apéritif idéal à boire avant un repas. Beaucoup de gens pensent que cela peut aider à préparer votre appétit et à faciliter la digestion. À l’époque, le vermouth était aussi la boisson classique à boire après (ou avant !) la messe dominicale.
De nos jours, moins d’Espagnols vont régulièrement à l’église, mais la tradition perdure. Bien qu’elle soit un peu forte (environ 15 % d’alcool), elle est considérée comme la boisson alcoolisée la plus socialement acceptable à consommer avant midi le dimanche !
En savoir plus: Découvrez où acheter du vermouth, du sherry et du vin à Madrid.
L’évolution du vermouth espagnol
Le vermouth espagnol le plus célèbre vient traditionnellement de Reus, une petite ville de Catalogne d’environ 100 000 habitants. Elle est devenue l’un des principaux centres européens de l’industrie des spiritueux au XVIIIe siècle.ème siècle.
De nombreux vermouths que vous trouverez en Espagne, notamment Yzaguirre et Miró, que nous essayons sur notre Tapas, tavernes et visite historique à Madrid— je viens de Reus. Ces vermouths classiques ont tendance à être un peu plus sucrés, alors essayez de les associer à des olives espagnoles salées pour plus de contraste.
Si nous sommes honnêtes, le vermouth a traditionnellement la réputation d’être une « boisson des vieux » en Espagne. Mais de nos jours, les producteurs expérimentent des infusions pour créer des versions innovantes du vermouth, qui devient rapidement l’une des boissons les plus tendances du pays.
L’un de nos préférés est le St. Petroni, un vermouth galicien à base de plantes et d’herbes typiques de la région : feuilles de laurier, romarin et absinthe (longtemps considérées comme ayant des propriétés magiques et médicinales).
Pour quelque chose d’un peu plus avant-gardiste, Casa Mariol’s vermut nègre (vermouth noir/rouge) est assombri par des noix, créant un délicieux mélange de notes amères et sucrées. Il est présenté dans une bouteille magnifiquement conçue, ce qui en fait l’un de nos cadeaux espagnols préférés pour les amis et la famille à la maison.
Où boire du vermouth en Espagne
Compte tenu de l’importance historique de la Catalogne dans la production de vermouth, il n’est pas surprenant que cette région soit l’un des meilleurs endroits au monde pour le boire. Il y a des tonnes d’authentiques bars à vermouth à Barcelone où vous pourrez déguster le meilleur.
Nous aimons le traditionnel Cal Pep à Gracia, où ils fabriquent leur propre vermouth sur place. Du côté plus moderne, Morro Fi fabriquent également leurs propres apéritifs et disposent de plusieurs emplacements autour de Barcelone.
À Madrid, le dimanche est le meilleur moment pour voir la culture du vermouth en action. Beaucoup madrilènes commencez au marché du Rastro avant de vous diriger vers des tapas à La Latina, le tout arrosé de vermouth.
Dans La Latina, La Gildería est un endroit idéal pour un vermouth et un Gilda: un simple pintxo aux olives, anchois et poivrons qui se marie parfaitement avec un sucré vermute. Et L’heure du Vermut au Mercado de San Miguel propose une large gamme de variétés provenant de toute l’Espagne.
À Séville, il n’y a rien de mieux que le bar le plus ancien de la ville, Le Rinconcillo, pour associer le vermouth traditionnel à un délicieux jambon cru. Pour une expérience complète, consultez plusieurs de nos favoris endroits pour boire du vermouth à Séville.
Visitez avec nous : Si vous êtes prêt à plonger dans le monde merveilleux du vermouth espagnol, participez à l’une de nos visites de vins et tapas à Madrid, Sévilleou Barcelone à essayer avec un oenologue !
FAQ sur le vermouth espagnol
Le vermouth espagnol est un vin fortifié aromatisé au caramel, aux épices et aux plantes. Bien qu’il soit le plus souvent de couleur brun foncé, il est en réalité fabriqué à partir de vin blanc. Le résultat final est une boisson forte, sucrée et unique, souvent dégustée avant les repas en Espagne.
Le vermouth espagnol le plus traditionnel est fabriqué dans la ville de Reus en Catalogne. Cependant, de nos jours, les producteurs de tout le pays créent leurs propres versions. Certains de nos vermouths préférés viennent de Barcelone, de Madrid et de Galice.
Le vermouth est la boisson parfaite à déguster avec des tapas ! Il est souvent associé à de fortes saveurs salées pour contraster avec sa douceur. Nous vous suggérons de l’associer avec des olives, des anchois, des noix et du fromage, ou des tapas plus consistantes comme tortilla de patatas, croquetteset patates bravas.
Vous aimez la cuisine espagnole ? Inscrivez-vous gratuitement bulletin hebdomadaire et recevez une nouvelle recette espagnole une fois par semaine ! Inscrivez-vous aujourd’hui et recevez mon guide GRATUIT des ingrédients essentiels en espagnol !
