Vacances en Australie : l’évasion gastronomique de Peta Mathias à Margaret River, en Australie-Occidentale

Passer une semaine à Margaret River, c’est comme passer une semaine au paradis. J’ai mangé plus de repas fabuleux que je n’en ai dit Je vous salue Marie de mon temps et pourtant j’étais là, dans ce petit affleurement au bord de l’ouest de l’Australie, enchanté par les professeurs de cuisine, les vignerons (surtout les femmes), les viticulteurs , pêcheurs, boulangers et surfeurs.

Quand ils disent terroir dans cette région, ils veulent dire que la terre leur a fourni le goût unique de leurs légumes, animaux, olives, fromages et raisins. Et tout le monde est si amical avec ça. Si vous connaissez Ian Parmenter et Kellie Tannock, vous connaissez tout le monde (plus sur eux plus tard). Je remercie Bacchus pour chaque personne que j’ai rencontrée à Margaret River parce qu’ils se sont si bien occupés de moi et qu’ils traitent sans aucun doute tout le monde de la même manière. Il est également très utile d’engager un chauffeur privé comme Jason Woodthorpe (Perth Luxury Tours). Non seulement il est très facile de se déplacer, mais Jason s’est avéré être le Graham Norton des chauffeurs – bavard, ponctuel et plein d’esprit.

Margaret River, à trois heures de Perth, est petite selon les normes de l’État de Washington, mais c’est le joyau de sa couronne culinaire – 220 établissements vinicoles, 100 caves, de nombreuses fermes biologiques, du levain à gogo et du bon surf. Ladite rivière est assez petite et pas désespérément impressionnante, mais comment pouvez-vous discuter avec 30 km de plages de sable blanc ? Il y a en fait un très bel endroit où vous pouvez voir la rivière rencontrer l’océan Indien.

Les gens qui vivent ici sont un mélange éclectique de hippies, de riches agriculteurs établis, de gastronomes célèbres, de surfeurs, de vignerons branchés, de tour-opérateurs de brousse sauvages et fous, d’artistes et ils semblent tous traîner pour prendre un café dans un endroit que les visiteurs ne peuvent pas trouver : le Blue Ginger Cafe dans le canton de Margaret River (dont je viens de percer le secret). C’est là que j’ai rencontré mon vieil ami et collègue Ian Parmenter – homme des médias, viticulteur et présentateur des années 1990 tant appréciées Passions dévorantes émission culinaire. Blue Ginger possède également le meilleur magasin d’alimentation de Margaret River – une épicerie débordant de tout ce dont un gourmet pourrait avoir besoin. Il m’a donné un magazine local, Contes & Sentiers, dans lequel j’ai lu des articles sur Kellie Tannock des visites WalkTalkTaste. C’est une crack absolue, elle connaît tout le monde, a un glamping de luxe et dirige une opération très chic.

Elle et Ian m’ont fait entrer dans le restaurant japonais Miki’s Open Kitchen, difficile d’accès sans deux semaines d’attente. Il s’agit d’une cuisine fusion interprétative inhabituelle utilisant des ingrédients locaux – c’est-à-dire un rouleau de nori de porc de ferme tempura avec de la purée d’oignons de printemps et écoutez celui-ci : pêche Nannup, chocolat blanc, miso, cire de Geraldton (fleur WA au goût citronné). Je vous demande … Le chef Mikihito Nagai lui-même est drôle et bruyant et régale ses clients avec des commentaires depuis sa cuisine ouverte. J’étais assis à côté de deux personnes tout aussi amusantes et intéressantes qui se sont avérées être la royauté de Margaret River – la magnifique vigneronne de Cape Mentelle Coralie Lewis et son mari Mat – surfeur, amateur de vin, promoteur de WA.

J’ai aussi mangé dans un endroit qui, à première vue, ne ressemblait pas à ma scène – très bruyant, familles, bottes boueuses, ambiance de vins naturels – mais la cuisine! Bungalow Neighborhood Social dans un ancien entrepôt de menuiserie dans la ville balnéaire de Dunsborough propose une cuisine extrêmement bonne – pizzas au levain (tout le monde aime le levain à Margaret River), poulet frit épicé péruvien, côtes d’agneau avec glaçage au café. Le domaine Olio Bello à Cowaramup produit la seule chose qui vous garantit de rester jeune et belle pour toujours – de l’huile d’olive extra vierge biologique cueillie à la main. Vous ne me croyez pas ? Allez visiter et demandez à rencontrer Lisa Garside qui dirige la belle propriété de 157 ha – un exemple radieux d’une femme imbibée d’huile d’olive si j’en ai jamais vu une. Vous pouvez boire les trucs, manger les trucs, les frotter sur vous-même avec leurs produits de beauté puis descendre au lac et vous endormir dans les trucs dans l’un de leurs glamps de luxe.

S’ils ne font pas de vins purs, ils font de la bière, du whisky et du gin à Margaret River. L’un des meilleurs est Shelter Brewing à Busselton, dans un endroit sublime en bord de mer donnant sur la célèbre jetée longue d’un kilomètre. Ils brassent toute la bière sur place, ont un excellent étiquetage et l’India Pale Ale est mon genre de bière – houblonnée, humide et amère. Wise Wines, dans les collines de Dunsborough, non seulement produit du vin, mais possède un restaurant et une taverne et fabrique un gin au goût unique à partir de ses raisins chardonnay et de son eau de pluie, en utilisant des méthodes de distillation traditionnelles. Parce que je bois du gin tous les jours pour ma santé, j’ai tout goûté, bien sûr, et j’ai adoré celui qu’ils appellent Gin Gin Gin – puanteur de genévrier, d’épices et de myrte citronnée.

Les vins de Margaret River sont pour la plupart boutique, beaucoup sont familiaux et de plus en plus sont biologiques ou biodynamiques. Le sol est maritime et graveleux avec limon avec évidemment très peu de pluie. Le cabernet et le chardonnay sont rois ici et réputés dans le monde entier pour leur complexité et leur raffinement. Cullen Wines à Wilyabrup est le seul domaine viticole de la région à produire des raisins et des légumes cultivés en biodynamie et à carbone positif servis dans leur très bon restaurant. La plus intéressante de toutes est la passionnée et innovatrice Vanya Cullen – une femme charmante et forte qui prend les devants plutôt que de les suivre. Également à Wilyabrup se trouve une autre vigneronne fabuleuse – Virginia Willcock du domaine fondateur de Margaret River, Vasse Felix. Jolie, franche, cheveux longs, drôle, elle est amoureuse du vin et aime particulièrement la façon dont le chef Brendan Pratt du restaurant de la cave associe sa nourriture propre et austère au vin plutôt que l’inverse.

Enfin, en partant, j’ai découvert une autre grande femme – Anne Spencer d’Arimia, un vignoble hors réseau, une cave, une oliveraie, un potager biologique et une ferme. Anne est une femme douce, pleine d’esprit et sensible avec un excellent partenaire commercial dans le chef du restaurant, Evan Hayter, qui cuisine des plats sobres, légers et joyeux au restaurant.

C’est vrai ce qu’ils disent du paradis – c’est plein de vin, de nourriture et d’huile d’olive de Margaret River.

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RIVIÈRE MARGARET
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