Utilisez des grenades pour tout faire, des entrées aux desserts en passant par les cocktails – San Bernardino Sun


La passion de la grenade. Pour moi, cela a commencé à un âge précoce lorsque j’en ai volé un dans la cour d’un voisin, une beauté trouvée par terre sous l’arbre. Il était fissuré et révélait 2 ou 3 rangées de graines cramoisies scintillantes. Des années plus tard, je me suis excusé auprès des propriétaires pour le vol. Souriant, ils ont accepté mes aveux en larmes, me disant que je n’étais pas le seul enfant du quartier à aimer les grenades arrachées.

Doux, mais acidulé. Les graines juteuses, souvent étiquetées «arilles», se regroupent sur de fines membranes jaunes. Ils scintillent comme des prismes de cristal rouge rubis. Certaines personnes les évitent. Trop brouillon, disent-ils. Laisse des taches tenaces sur les vêtements, les dents et les mains.

Cela ne m’a jamais arrêté. Et au fil du temps, j’ai appris à retirer les graines sans créer une mare de jus ou une seule éclaboussure. J’utilise la «technique sous-marine». Ou, si vous préférez, achetez des graines prêtes à l’emploi dans des contenants réfrigérés pratiques.

Enlever les graines sous l’eau : Mettez une serviette en papier sous la grenade et coupez-la en quartiers. Remplir un bol moyen d’eau froide. Tenez un quartier de grenade sous l’eau, la graine vers le bas. Tirez les bords vers l’arrière, exposant les graines. La plupart des graines sortiront. Passer les doigts sur les graines qui collent aux membranes. Retournez-le, toujours sous l’eau, et retirez les graines restantes. L’eau empêche les éclaboussures ou les gouttes. Les graines couleront au fond du bol et de petits morceaux de membranes flotteront vers le haut. Jeter les membranes (elles sont amères) et égoutter les graines. Séchez avec une serviette en papier. Conservez les graines (qui ont été épongées) dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Ou congeler, hermétiquement, jusqu’à 2 mois.

Voici des recettes pour mettre en valeur les graines de grenade de manière délicieuse.

Les graines de grenade sont utilisées pour garnir le sorbet au chocolat doux-amer.  (Photo d'archive)
Les graines de grenade sont utilisées pour garnir le sorbet au chocolat doux-amer. (Photo d’archive)

Sorbet au chocolat mi-amer

Le sorbet au chocolat mi-amer est un dessert que chaque cuisinier devrait avoir dans son arsenal de recettes. Il est facile à préparer et irrésistiblement crémeux. Mais surtout, il est extrêmement polyvalent car il se marie à merveille avec presque tous les fruits, en particulier les graines de grenade.

Si vous préférez, remplacez la crème glacée au chocolat achetée en magasin.

Rendement : 6 portions

INGRÉDIENTS

2 tasses d’eau

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de sirop d’agave

3 onces de chocolat mi-amer, haché

2/3 tasse de cacao en poudre non sucré traité aux Pays-Bas (alcalisé)

1 1/2 cuillères à café d’extrait de vanille

Garnir: 1 1/2 tasse de graines de grenade

Facultatif pour servir : Quatre-quarts, chantilly sucrée, menthe fraîche

PROCÉDURE

1. Mélanger l’eau, le sucre et le sirop d’agave dans une casserole moyenne à fond épais. Fouetter pour combiner et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant fréquemment. Lorsque le sucre se dissout, retirer du feu et ajouter le chocolat haché; fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse.

2. Placer le cacao dans un tamis et secouer pour tamiser dans un bol moyen. Incorporer le mélange chocolat-sucre petit à petit. Fouettez la vanille. Refroidir à température ambiante. Couvrir d’une pellicule plastique, presser la pellicule sur la surface du mélange de chocolat. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 6 heures.

3. Fouetter le mélange et traiter dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans un bol en plastique avec un couvercle; couvrir la surface d’une pellicule de plastique. Couvrir le récipient avec un couvercle et congeler pendant plusieurs heures. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir pour faciliter le démoulage

4. Verser le sorbet dans 6 coupes à dessert. Si vous le souhaitez, vous pouvez placer une tranche de quatre-quarts sous chaque portion. Garnir chaque portion de graines de grenade et, si vous le souhaitez, d’une cuillerée de crème fouettée et d’un brin de menthe fraîche.

Poitrines de poulet à la sauce à la grenade

Un merveilleux mélange de saveurs, les poitrines de poulet avec sauce à la grenade constituent une délicieuse entrée pour les dîners en famille ou les réceptions. J’aime le servir avec un simple couscous mélangé avec des graines de grenade.

Rendement: 4 portions

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de beurre

Sel et poivre au goût

4 poitrines de poulet désossées avec peau; voir les notes du cuisinier

1 oignon moyen, pelé et haché

1/2 tasse de tomates en dés en conserve, avec environ 2 cuillères à soupe de jus

2 tasses de graines de grenade (2 grosses grenades), utilisation divisée

1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, utilisation divisée

Notes du cuisinier : Je préfère laisser la peau lors de la cuisson des poitrines de poulet désossées. Ils sortent plus juteux et plus savoureux. Si désiré, enlever la peau avant de manger.

PROCÉDURE

1. Dans une grande poêle profonde ou un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive. Secouez la poêle pour mélanger le beurre et l’huile d’olive pour éviter les brûlures. Ajouter les poitrines de poulet, peau vers le bas. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire dorer des deux côtés à feu moyen-élevé, environ 8 minutes.

2. Retirer le poulet. Égoutter tout sauf environ 1 cuillère à soupe de graisse. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit transparent et légèrement doré, en remuant de temps en temps. Remettre le poulet (avec la peau) et ajouter les tomates. Laisser mijoter, couvert, pendant 20 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (les temps de cuisson varient selon la taille des poitrines de poulet). Retirez seulement le poulet, placez-le sur une assiette chaude et couvrez-le de papier d’aluminium.

3. Ajouter le bouillon de poulet, 1 1/2 tasse de graines de grenade et 1 cuillère à soupe de persil. Faire bouillir à feu vif, à découvert, en grattant les morceaux bruns collés à la poêle, jusqu’à épaississement, environ 7 à 9 minutes. Placer la sauce dans une passoire au-dessus d’une casserole et secouer la passoire ou pousser avec une cuillère en bois pour faire sortir tout le jus; jeter le contenu de la passoire. Faire chauffer la sauce.

4. Si désiré, couper les poitrines de poulet en biais en tranches de 1 1/2 po et les répartir sur l’assiette. Garnir de sauce et garnir avec 1 cuillère à soupe de persil haché et 1/2 tasse de graines de grenade restantes. Si désiré, servir avec du couscous arrosé de graines de grenade.

Les graines de grenade ajoutent beaucoup de saveur au fromage burrata crémeux dans cette recette de burrata à la grenade et à la pistache.  (Photo de John Kernick)
Les graines de grenade ajoutent beaucoup de saveur au fromage burrata crémeux dans cette recette de burrata à la grenade et à la pistache. (Photo de John Kernick)

Burrata à la grenade et à la pistache

Les graines de grenade ajoutent beaucoup de saveur au fromage. Ici, ils garnissent le fromage burrata super crémeux, le fromage à base de mozzarella et de crème; l’enveloppe extérieure est du fromage solide, tandis que l’intérieur contient une garniture crémeuse plus riche et douce. Pendant des années, il était difficile de le retrouver, mais maintenant, il est beaucoup plus facile de le trouver dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Il est délicieux servi avec des tranches de baguette française, du pain rustique grillé ou des craquelins, que ce soit en entrée ou en dessert centré sur le fromage.

Rendement: 4 portions

INGRÉDIENTS

1/2 tasse de graines de grenade

1/2 tasse de pistaches grillées et salées, hachées grossièrement

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, voir les notes du cuisinier

6 à 8 onces de fromage burrata réfrigéré

Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour servir : tranches de baguette ou tranches de pain de campagne grillées ou craquelins coupés en deux

Notes du cuisinier : La mélasse de grenade est délicieuse dans cette recette, mais si vous n’en avez pas, remplacez-la par un peu de vinaigre balsamique. La mélasse de grenade est un sirop épais obtenu en faisant bouillir le jus de grenade pour le concentrer. Certains supermarchés en vendent, y compris souvent Whole Foods Markets., ainsi que de nombreuses sources en ligne.

PROCÉDURE

1. Dans un bol moyen, placez les graines de grenade, les pistaches, l’huile et la mélasse; remuer doucement pour combiner.

2. Déchirez la burrata en gros morceaux et étalez-la sur une assiette de service. Verser le mélange de grenade sur le dessus, en l’ajoutant de manière à ce qu’un peu se répande sur la burrata et quelques débordements sur les côtés. Laisser reposer 10 minutes environ avant de servir. Servir avec des tranches de baguette ou des tranches de pain de campagne grillées ou des craquelins coupés en deux.

Source : adapté de « Mediterranean » de Susie Theodorou (Kyle Books, 27,99 $)

L'auteur du livre de cuisine Ina Garten recommande d'utiliser le jus de grenade Pom Wonderful dans sa recette Cosmopolitan adaptée.  (Photo de Cathy Thomas)
L’auteur du livre de cuisine Ina Garten recommande d’utiliser le jus de grenade Pom Wonderful dans sa recette Cosmopolitan adaptée. (Photo de Cathy Thomas)

Cosmos Grenade

Ah, Cosmos avec une touche. L’auteur du livre de cuisine Ina Garten recommande d’utiliser le jus de grenade Pom Wonderful dans sa recette Cosmopolitan adaptée. Je suis d’accord. Le jus frais est stocké dans la caisse réfrigérée à côté de la section des produits de mon supermarché local (pas dans la section des jus en conserve). Alors quelle vodka classe-t-elle comme bonne ? Son choix est soit Stolichnaya ou Finlandia.

Rendement: 6 portions

INGRÉDIENTS

2 tasses (16 onces) de bonne vodka

1 tasse (8 onces) de liqueur d’orange, comme Cointreau

1 tasse (8 onces) de jus de grenade, comme Pom Wonderful

1/2 tasse de jus de lime fraîchement pressé (3 limes)

Garniture : lanières de zeste de citron vert ou fines tranches de citron vert

PROCÉDURE

1. Congelez les verres à martini.

2. Mélanger la vodka, la liqueur d’orange, le jus de grenade et le jus de citron vert dans un pichet et réfrigérer jusqu’à utilisation. Verser le mélange froid dans des verres à martini congelés. Garnir d’un zeste de citron vert ou de fines tranches de citron vert et servir immédiatement.

La source: Ina Garten, réseau alimentaire

Laisser un commentaire