Une cocotte redux digne des restes de dinde


Bien que j’aie vécu la majeure partie de ma vie dans le Midwest, je n’ai pas grandi avec des casseroles. Cependant, mon mari né dans l’Illinois l’a fait. Son enfance ponctuée de cuissons rapides au jambon, de tartes au fromage faciles, de suprêmes de riz au poulet et de casseroles de tacos compensait largement la mienne.

Le cœur de l’Amérique ne peut pas revendiquer la technique consistant à superposer de l’amidon, des protéines et des légumes dans un plat solide avec de la sauce et du fromage et de le cuire, bien qu’il soit difficile de ne pas associer cette marque vintage de nourriture réconfortante au Midwest. C’est, après tout, le pays où les produits laitiers sont rois, où les cercles sociaux se forment dans les sous-sols des églises et autour de dîners-partage et où le principal attribut positif que les gens peuvent attribuer aux hivers rigoureux et interminables est qu’ils « forment leur caractère ».  »

Le nom « cocotte » désigne à la fois le plat fini et son récipient de cuisson ; l’histoire séculaire de ce potier s’étend sur des continents et des recettes ancestrales, du maghmour libanais aux aubergines et pois chiches au cassoulet français aux saucisses et aux haricots. Les recettes de casseroles ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine américains à la fin du XIXe siècle, mais le plat a vraiment pris de l’ampleur pendant la Dépression et les guerres mondiales en tant que repas abordable, rapide et copieux qui étirait des protéines limitées et utilisait des produits que les gens mettaient en conserve au moment de la récolte.

Si vous êtes originaire des États du Midwest supérieur du Minnesota ou du Dakota du Nord, vous connaissez peut-être la cocotte plat chaud (excusez-moi, plat chaud), qui se distingue techniquement par une base de soupe crémeuse en conserve, mais – selon qui vous demandez – doit également inclure une garniture de croustilles croustillantes ou de croustilles écrasées.

La défunte mère de mon mari, Betsy, n’était pas du Minnesota, même si elle était connue pour incorporer de la soupe crémeuse en conserve dans ses plats chauds – en particulier de la crème de champignons au grand désarroi de son mari et de son fils qui détestaient les champignons.

Lorsque Betsy est décédée d’un cancer de l’ovaire en 2009, mon mari et moi avons hérité de sa collection de recettes – une soixantaine d’années de fiches tachées portant sa cursive bouclée aux côtés de recettes extraites de magazines et de boîtes de tomates de Hunt – le tout entassé dans quelques boîtes de recettes dépareillées. . Je me suis réconforté en retirant ses favoris – toujours des desserts – si distingués par leur abondance d’éclaboussures, qui avaient tendance à salir l’encre dans les endroits les plus exaspérants pour ceux chargés de les recréer. Betsy était une pâtissière compétente et enthousiaste qui s’attaquait à toutes sortes de tartes, biscuits et pâtisseries techniquement difficiles. Lorsqu’il s’agissait de cuisiner, elle privilégiait la commodité, la rapidité et la facilité de nettoyage par-dessus tout, ce qui signifie que bon nombre de ses plats salés s’appuyaient fortement sur des raccourcis : poulet kiev préparé à l’avance, poitrine de poulet cuite au four assaisonnée de sachets et de casseroles Hidden Valley Ranch combinant plusieurs éléments en conserve et surgelés. .

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Il y a quelques années, j’ai préparé un dîner en l’honneur de Betsy pour des amis, avec en tête d’affiche une casserole de tacos et un suprême de riz au poulet. Ceci étant un bon repas-partage, je charge chaque invité de préparer et d’apporter un lot différent de ses fameux biscuits.

Nous nous sommes rassemblés tous les huit autour de ma petite table de salle à manger, entassant de grosses cuillerées de nostalgie au fromage et au four dans nos assiettes et les arrosions de Miller High Lifes. Tout le monde aimait la casserole de tacos, ce qui est exactement ce à quoi cela ressemble – en commençant par du « bœuf haché (sic) et des oignons (si vous le souhaitez) sautés » et en terminant par une sauce enchilada en conserve et un blizzard de cheddar râpé. Mais le suprême de riz au poulet nommé royalement – avec ses couches bouillonnantes de riz sauvage, de brocoli et de poulet précuit lié dans une sauce crémeuse teintée de moutarde garnie de fromage – était le véritable clou du spectacle, un baume pour une nuit très froide.

Je me demandais ce que Betsy dirait si elle savait que j’avais remplacé la crème de soupe de céleri en conserve par de la béchamel maison difficile et son sous-produit désagréable de casseroles très sales. Principalement, je pense qu’elle aurait été ravie de savoir que nous étions tous entassés ensemble, partageant un repas confortable pendant que nous nous moquions de nous-mêmes, terminant avec beaucoup trop de ses glorieux cookies.


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Quelques notes sur la recette

Les modifications que j’ai apportées à ce superbe plat chaud sont principalement venues de panique, car je ne pouvais pas trouver de riz sauvage assaisonné ou de soupe à la crème de céleri à l’épicerie et le temps était menaçant jusqu’à l’arrivée de mes invités. Au lieu de cela, j’ai utilisé du riz sauvage nature (qui, d’ailleurs, le rendait moins salé) et j’ai fait une béchamel rapide sur la cuisinière avec du céleri et des échalotes – ce qui, encore une fois, a aidé à contrôler le sel. J’ai également ajouté du gruyère à la couche de finition du fromage principalement parce qu’il n’y a peut-être pas de combinaison plus savoureuse que le gruyère et la moutarde de Dijon.

***

Recette : Poulet (ou Dinde) Riz Suprême, Respectueusement Mis à Jour

Adapté de Betsy Hardy Hennessy

  • 3/4 tasse de riz sauvage
  • Sel, au besoin
  • Huile d’olive, au besoin
  • 1 sac de 10 onces de fleurons de brocoli surgelés
  • 2 cuillères à soupe de beurre, plus au besoin
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 petite branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1 petite échalote coupée en petits dés
  • Poivre fraîchement moulu, au besoin
  • 1 1/4 tasse de lait entier (quand je dis lait entier, je moyenne ce)
  • 1 tasse de cheddar fort râpé
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 tasses de poulet rôti en cubes ou de restes de dinde
  • 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/4 tasse de gruyère fraîchement râpé

Faites cuire le riz sauvage selon les instructions sur l’emballage avec une pincée de sel et environ 1 cuillère à café d’huile d’olive. Quand il est à environ 5 minutes de la fin, incorporer le brocoli pour le réchauffer. Épluchez le riz avec une fourchette et réservez.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le céleri, l’échalote et une pincée de sel et de poivre. Faire revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et deviennent translucides. Incorporer la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe en une pâte et bouillonne un peu, mais ne la laissez pas brunir – environ 2 minutes.

Dans une petite casserole séparée, chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les bords; retirer du feu. Ajouter le lait chaud aux légumes et au roux, en fouettant constamment pendant que la sauce s’épaissit. Portez-le à ébullition. Ajouter du sel et du poivre au goût, baisser le feu à moyen-doux et cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes de plus. Couper le feu et incorporer le cheddar, la mayo et la moutarde, en fouettant bien pour combiner.

Préchauffer le four à 325F. Dans un plat allant au four de 9″ par 13″ graissé au beurre, étendre le mélange de riz et de brocoli réservé en une couche uniforme. Répartissez uniformément la viande de poulet ou de dinde sur le dessus, puis versez le mélange béchamel-mayo sur le tout, en l’étalant en une couche uniforme jusqu’aux bords. Saupoudrer le parm et le gruyère sur le tout et ajouter quelques grains de poivre noir.

Cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit chaud et bouillonnant sur les bords. Laisser refroidir 10 minutes et servir. Cela va très bien avec une salade lumineuse et citronnée et un verre froid de Chenin Blanc ou une bouteille de Miller High Life.

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