Une brève histoire derrière 10 plats courants de Thanksgiving

Avec la pause de Thanksgiving lentement sur nous, le goût familier d’un repas de Thanksgiving fait maison ou acheté en magasin commence à se rapprocher de nos bouches – la dinde chaude et dorée à badigeonner au four, l’odeur de la tarte à la citrouille maison de grand-mère et le son de tout le monde riant ensemble à table.

De nombreux plats sont généralement servis à Thanksgiving, mais d’où viennent ces traditions ? Pourquoi la dinde est-elle l’entrée principale de Thanksgiving ? Quel est le problème avec la farce? Voici un bref historique à l’intérieur de 10 des plats communs trouvés sur la table du dîner pour Thanksgiving.

1. Turquie

Lorsque le premier Thanksgiving a eu lieu en 1621, rien n’indiquait que de la dinde était servie dans le repas partagé entre les pèlerins et les Wampanoag. En fait, ce n’est qu’au tournant du XIXe siècle que la dinde est devenue un plat populaire à servir. Selon Britannica, l’une des raisons pour lesquelles la dinde est devenue plus populaire était qu’il y avait au moins 10 millions de dindes en Amérique à l’époque. Une autre raison est que, dans les fermes familiales, les dindes étaient généralement élevées uniquement pour leur viande et étaient presque toujours disponibles pour l’abattage, contrairement aux vaches et aux poules qui étaient utiles tant qu’elles produisaient du lait et des œufs.

2. Farce

La première histoire enregistrée de la farce de dinde vient de « Apicius de re Coquinaria », une collection de recettes romaines créées par un chef du nom d’Apicius du 1er siècle après JC. Éditions Arcadie, un blog en ligne reliant les gens à leur communauté et à leur passé à travers l’histoire de leur ville natale, des recettes du livre de cuisine d’Apicius fréquemment mélangées à l’épeautre – un type de blé utilisé pour faire du pain – avec des épices, des herbes et des légumes, qui a ensuite été farci dans une variété d’animaux comme le poulet, les lapins ou les porcs.

Au fil des siècles, ce plat a recueilli plusieurs noms. Au 14ème siècle, « farce » était le nom utilisé pour décrire ce qui est fourré à l’intérieur du plat principal de Thanksgiving, « farce » au 17ème siècle et, enfin, au 19ème siècle, « s’habiller » est devenu le terme courant.

3. Sauce aux canneberges

Cultivant principalement dans le nord-est et le nord-ouest du Pacifique, la tribu Wampanoag utilisait les canneberges pour la teinture, la médecine et la nourriture. Selon marthastewart.com, si les pèlerins et les Amérindiens mangeaient des canneberges lors de la première fête des récoltes, il s’agissait très probablement de pemmican, un plat de canneberges écrasées et de viande séchée. La cuisson des canneberges dans de l’eau et du sucre, ou ce que la plupart considèrent comme une sauce aux canneberges, remonte aux années 1630. Dans les années 1800, les Américains ont commencé à cultiver des canneberges et à les cueillir à la main lors de la récolte à sec. Selon naturipefarms.com, la sauce aux canneberges n’est pas devenue un plat officiel de Thanksgiving jusqu’à ce que le général Ulysses S. Grant ordonne que des canneberges soient servies aux soldats dans le cadre de leur repas de fête en 1864.

4. Patates douces

Les plats courants préparés pour Thanksgiving qui incluent les patates douces sont le pudding de patates douces, également connu sous le nom de « pone », les patates douces confites, la tarte aux patates douces et plus encore. Les patates douces sont populaires dans le Sud depuis l’époque coloniale. Selon Université d’État de l’Utah, les patates douces étaient considérées comme un aliment pour les pauvres après la Grande Dépression – par conséquent, la consommation de la nourriture a diminué. Aujourd’hui, les patates douces sont considérées comme un aliment de vacances aux États-Unis et sont devenues un aliment de base dans certaines parties du monde.

5. Tarte à la citrouille

Selon De meilleures maisons et jardins, les colons et les indigènes mangeaient fréquemment des citrouilles dans les années 1600. La recette de la tarte à la citrouille a été introduite pour la première fois en 1796 lorsqu’une femme nommée Amelia Simmons a publié son livre de cuisine, « American Cookery ». L’une des recettes de son livre était un pudding à la citrouille à base de muscade et de piment de la Jamaïque servi dans une croûte – les principaux ingrédients de la tarte à la citrouille.

6. Purée de pommes de terre

Les pommes de terre n’étaient pas là avant le 17ème siècle, selon mentalfloss.com. Au cours des premières années du pays, il était de tradition pour le président actuel de déclarer une «journée nationale de remerciement», Thanksgiving devenant une fête nationale en 1863 sous Abraham Lincoln. Après que Sarah Josepha Hale, romancière et poète, ait écrit « de manière convaincante » sur les vacances de Thanksgiving dans son roman « Northwood », la purée de pommes de terre a gagné en popularité sur les tables du dîner de Thanksgiving. Parallèlement au roman, Hale a fréquemment envoyé des appels aux responsables et aux présidents, leur demandant d’établir Thanksgiving comme moyen d’unir le pays pendant la guerre civile. Ses écrits comprenaient des recettes pour les repas de Thanksgiving, dont la purée de pommes de terre.

7. Sauce

Au cours du premier Thanksgiving, il est probable que la sauce ait été préparée à partir des restes de viande rôtie, jetée dans une casserole et bouillie pour faire un bouillon, selon Ados Vogue. Pour épaissir le bouillon, du grain a été ajouté, faisant ainsi de la sauce.

8. Maïs

Le maïs était un aliment de base dans la culture amérindienne. Symbole naturel de la moisson, le maïs était tout aussi abondant qu’aujourd’hui, selon mentalfloss.com. Pour le premier Thanksgiving en 1621, selon le Chaîne historique, le maïs aurait été retiré de l’épi et transformé en semoule de maïs. Ensuite, il a été bouilli et transformé en une bouillie de maïs épaisse et servi occasionnellement avec de la mélasse.

9. Casserole de haricots verts

La casserole de haricots verts, un plat de Thanksgiving plus contemporain, a été introduite en 1955 lorsque Dorcas Reilly travaillait dans les cuisines d’essai de la Campbell’s Soup Company à Camden, New Jersey. Selon mentalfloss.com, Reilly, un économiste domestique, a été chargé de créer des recettes à ingrédients limités pour les femmes au foyer à reproduire en utilisant les produits de Campbell. Seuls six ingrédients ont été utilisés dans sa recette originale : la soupe Campbell’s Cream of Mushroom, les haricots verts, le lait, la sauce soja, le poivre et les oignons frits French’s. En 1955, la recette de Reilly a été présentée dans un article de l’Associated Press sur Thanksgiving.

10. Macaroni au fromage

Le macaroni au fromage était un plat commun préparé pour Thanksgiving à l’époque victorienne, selon Oublié la Nouvelle-Angleterre, un blog créé par l’écrivain et photographe Ryan W. Owen. En 1883, les Victoriens fabriquaient des macaronis au fromage en faisant bouillir les nouilles, puis en ajoutant parfois une boîte de tomates avec une couche de fromage râpé. Parce que les Victoriens superposaient souvent leur macaroni au fromage avec des tomates, le plat ressemblerait davantage à une lasagne ou à un ziti cuit au four plutôt qu’à la façon dont les gens préparent le macaroni au fromage aujourd’hui.

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