Une aventure culinaire dans la capitale du Yucatán

Si vous envisagez un voyage au Mexique et que vous n’arrivez pas à vous décider entre Mexico ou Cancun, tentez votre chance dans la ville de Mérida, cachée en plein cœur de la péninsule du Yucatán. En tant que capitale de la péninsule, la ciudad blanca (ville blanche), voit beaucoup de visiteurs locaux et internationaux, mais parvient à rester légèrement sous le radar par rapport aux villes balnéaires du Mexique. Cela signifie que les trésors coloniaux de la ville, le riche passé maya et l’abondance de cuisine et d’artisanat créatifs sont un secret vaguement gardé découvert par ceux qui recherchent une approche moins typique de leur aventure mexicaine. Entourée de piscines naturelles et de sites architecturaux anciens, Mérida est le point de départ idéal pour découvrir le meilleur du Yucatán. Lorsque vous n’êtes pas en train de vous baigner ou de visiter les ruines, profitez du marché artisanal hebdomadaire qui envahit la ville Place Grande, ou flânez sur le Paseo de Montejo à l’ombre des demeures coloniales. Le palais du gouverneur et la cathédrale de Mérida du XVIe siècle sont des incontournables, et une promenade en calèche sur le Paseo est le moyen idéal pour terminer une journée de marche dans la ville. Faites en sorte d’essayer chaque jour un repas différent dans l’un des restaurants les mieux notés de Mérida, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou les trois. Les six restaurants suivants serviront votre repas avec panache et un côté de l’âme diversifiée de Mérida. Faites de votre séjour à Mérida une excursion culinaire et attendez-vous à l’inattendu ; un excellent service, de beaux espaces de restauration et des ingrédients locaux sont une évidence, mais les menus innovants que vous trouverez dans cette capitale sont uniques en leur genre.

Hacienda Xcanatun Casa de Piedra

Définissez votre premier jour de dîner à Mérida avec un retour dans le temps à Restaurant Casa De Piedra, qui fait partie du complexe Angsana de la ville. Juste à l’extérieur du centre-ville de Mérida, le complexe et le restaurant datent du XVIIIe siècle, lorsque les haciendas parsemaient la péninsule comme marqueur de la richesse espagnole en constante expansion. Aujourd’hui, l’Angsana conserve ses fioritures coloniales révélatrices grâce à une restauration complète. La flore et la verdure tropicales entourent la Casa de Piedra, et l’extérieur jaune de l’hacienda vous invite à une soirée de cuisine locale mettant en vedette les saveurs cueillies à la main du chef Reyna Garcia. Goûtez au Tlayuda, une tortilla faite à la main et grillée qui se marie remarquablement bien avec la Cochinita, un ajout de porc rôti lentement et mariné dans une pâte de graines de rocou. Les hauts plafonds de la salle à manger, les arches larges et les fenêtres majestueuses font de votre dîner plus qu’un simple repas ; à la Casa de Piedra, l’atmosphère captive dès l’entrée dans la promenade bordée de palmiers qui mène à l’hacienda.

Apoala

Alors que le soir tombe sur Mérida, profitez du coucher de soleil et de la température plus fraîche en dégustant votre dîner sur la terrasse au Apoala, donnant sur la Plaza Sainte-Lucie. Apoala va au-delà de la norme pour proposer des plats à base d’ingrédients locaux mais repensés pour créer des combinaisons nouvelles et surprenantes. Les tacos épicés de poulpe maya, de mouton rôti et de surlonge poêlée font partie des menu faits saillants, ainsi que deux versions de ceviche, l’une à base de crevettes et de citrouille, l’autre préparée avec du poulpe, des pétoncles et de la pâte de piment d’Oaxaca. Les fruits de mer et la viande d’origine locale occupent une place centrale à Apoala, mais les options végétariennes comme le flores en amarillo, ou des fleurs de courgettes frites éveilleront votre curiosité. La combinaison de plats et de boissons du restaurant est servie jusqu’à cinq heures de l’après-midi, ce qui fait d’Apoala un excellent choix pour le début de la journée ainsi que le soir. Avec le ciel nocturne juste au-dessus et les lumières tendues pour illuminer votre repas, le dîner au Plaza Sainte-Lucie est l’occasion de respirer profondément et de se détendre tandis que le parfum de la cuisine maison flotte sur la cour.

Sushi Yakuza

Si vous avez envie de cuisine japonaise au Mexique, la communauté internationale de restaurants de Mérida est là pour vous ; Sushi Yakuza est un favori local. Inspiré du quartier de Ginza à Tokyo, le restaurant utilise des ingrédients et des méthodes japonais traditionnels pour adopter une approche gastronomique des plats japonais. Le restaurant fonctionne dans le respect du principe japonais de Shokunin, qui met l’accent sur l’artisanat, l’esthétique et des siècles de tradition. Le résultat est une authentique expérience culinaire japonaise du côté nord de la ville, avec un cerisier en fleurs à admirer pendant que vous attendez vos entrées. Commencez votre repas avec la soupe miso aux nouilles fines signature du restaurant ; La version de Sushi Yakuza déborde de saveur tout en conservant la qualité délicate du miso typique. Un après-midi à Sushi Yakuza est une expérience culturelle autant que c’est un changement de rythme par rapport à l’habituel de Mérida ; le restaurant défend une philosophie et un concept autant qu’un standard de sushi.

Nectar

De retour aux racines du Yucatan, Nectar est l’un des pionniers locaux de Mérida, dirigé par le chef Roberto Solis.

Les ingrédients de saison gardent le menu intéressant, avec une définition évolutive de ce qui est régional et de ce qui est contemporain. Chez Nectar, la technique compte et c’est la méthode qui fait la différence entre un plat typique et son interprétation. Asseyez-vous devant une entrée d’oignons noirs, un plat apparemment humble qui apparaît grâce à l’ajout spontané de mayonnaise xcatic. Avec les oignons, essayez l’entrée de poitrine de porc à l’ananas et à l’orange aigre pour un zeste d’agrumes à un plat de viande préparé traditionnellement, ou le steak de chou-fleur accompagné d’une purée de fromage bola. Les plats principaux uniques comprennent le steak à la sauce d’hibiscus, le risotto aux carottes et les pâtes au homard, rehaussés d’une subtile couche d’huile de truffe. Nectar est une évidence lorsqu’il s’agit d’explorer la cuisine du Yucatan avec une touche moderne; vous devrez peut-être visiter au moins deux fois pour essayer tout ce qui attire votre attention !

Restaurant Kuuk

Représentant la gastronomie mexicaine à son meilleur, Kuuk est une autre étape importante de votre visite des restaurants de Mérida. Kuuk’s Menu Dégustation, associé à une sélection de boissons, est un excellent moyen de goûter au meilleur du menu sans s’engager dans un seul repas et sans manquer le reste ! Lapin, agneau, crevette et escargot de mer ne sont que quelques-uns des principaux ingrédients du menu dégustation ; l’assortiment de légumes frais, pâtes, épices et salsa qui les accompagne est tout aussi unique. Le taboulé d’inspiration moyen-orientale et le castakan traditionnel, servis avec des graines de citrouille, des amers aux herbes et du chocolat noir se démarquent parmi les options sans viande que Kuuk a à offrir. Une présentation impeccable, un service rapide et un dévouement clair complètent l’expérience Kuuk. Faites vos réservations à l’avance, et n’oubliez pas d’essayer le Café Kii’wik pour le petit déjeuner et le brunch.

Oliva Enoteca

Complétez votre séjour à Mérida par une soirée au Oliva Enoteca, un restaurant italien détenu et exploité par le chef Stefano Marceletti. Idéalement situé dans le quartier historique, ce favori local offre une pleine carte italienne, complet avec tous les classiques copieux, ainsi qu’une vaste carte des vins couvrant la plupart des régions viticoles les plus connues d’Italie. Commencez votre repas par une entrée à base de fromage, de fruits de mer ou de viande ; le Bufala Caprese, le Fritto Misto et le Provola se distinguent tous par leur sauce crémeuse, leur pesto et leur aïoli. Essayez aussi le Tartare, qui associe œufs confits, moutarde et caviar aux côtés du tartare de bœuf ; des associations sans prétention qui ont le don de se fondre harmonieusement.

Pour votre plat principal, pensez à la Sorrentina (gnocchis faits à la main sur un lit de tomate, mozzarella et basilic), ou le Risotto aux fruits de mer avec mascarpone et un soupçon de citron. Oliva Enoteca utilise des ingrédients locaux ainsi que des produits importés directement d’Italie, ce qui signifie que votre choix de repas incorporera le meilleur des deux mondes. Grillez votre voyage à Mérida avec un verre de bon vin italien; avec autant de choix, une recommandation de l’un des serveurs d’Oliva peut faire beaucoup !

L’architecture historique de Mérida et ses racines mayas préparent le terrain pour sa scène de restauration locale, créant un contraste incroyable entre la capitale qu’elle a toujours été et la destination qu’elle est devenue. Avec une cuisine internationale parsemée de cuisine traditionnelle, laissez les repas de Mérida défier les attentes; C’est le moment idéal pour essayer quelque chose que vous n’avez jamais essayé et sortir légèrement de votre zone de confort culinaire. Tandis que la nature et les vestiges de la vie ancienne colorent le territoire à l’extérieur de Mérida, le centre-ville vous ramènera nuit après nuit pour découvrir de nouveaux endroits ou revisiter les piliers. Transcendant la tradition et la transformation, Mérida est aussi complexe que la culture mexicaine elle-même ; comme une ville. il mérite non seulement votre temps, mais aussi toute votre attention.