Un voyage en Italie à la découverte du parmesan et du vinaigre balsamique


CONDIMENTS COMPLÉMENTAIRES

Un autre ingrédient encore plus associé à Modène est le Balsamico, du vinaigre balsamique qui doit encore une fois être produit dans une région géographique spécifique, cette fois les provinces de Modène et de Reggio Emilia.

Une combinaison de climat, de terroir et de raisins avec juste le bon équilibre de sucre et d’acidité se combinent pour permettre aux producteurs de suivre un processus qui remonte à l’époque romaine.

Le nom « balsamique » du vinaigre remonte au milieu du XVIIIe siècle et dérive du mot « baume » ou « balsamum » en latin, faisant référence à une substance généralement aromatique qui apaise ou guérit. Mais plusieurs siècles auparavant, le vinaigre balsamique était déjà bu, pour contrer tout, de la toux à la peste.

C’est vers 1750 que les familles aisées d’Émilie-Romagne ont commencé à fabriquer leurs propres vinaigres pour leur propre consommation, en les faisant vieillir dans des fûts en bois. Lors des mariages ou des naissances, de nouvelles barriques seraient consacrées avant de les transmettre de génération en génération, un processus symbolique et lent.

Aujourd’hui, l’authentique Aceto Balsamico Tradizionale – il existe d’innombrables imitateurs bon marché et produits industriellement – doit être certifié par les consortiums balsamiques de Modène ou de Reggio Emilia. Ils doivent avoir été produits dans l’une de ces provinces en utilisant uniquement des méthodes traditionnelles et artisanales, tandis que les additifs sont strictement interdits.

Un producteur à la réputation inégalée vient dans un domaine à couper le souffle avec une histoire riche, Il Borgo del Balsamico. À travers des grilles en fer forgé et devant une roseraie parfumée, une belle maison principale couleur terre cuite date de la fin du 18ème siècle et une élégante villa du début du 19ème. Ensemble, ils forment une retraite italienne idyllique, qui est également un lieu de séjour unique pour une poignée d’invités chanceux – en particulier ceux qui peuvent visiter une pièce mansardée très spéciale où le balsamique est fabriqué.

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