Un restaurant de Cardiff présélectionné pour le prix national du développement durable

Restaurant indépendant du centre-ville KindleCardiff a été présélectionné pour le Prix ​​de la durabilité dans le Prix ​​nationaux de la restauration, le plus grand rassemblement annuel des meilleurs chefs et restaurateurs du Royaume-Uni.

L’Association de la restauration durable a contribué à constituer la liste restreinte, qui récompense les restaurants qui ont, au cours des 12 derniers mois, mis en œuvre avec succès de nouvelles initiatives pour réduire leur impact sur l’environnement ou augmenter leur impact positif sur les personnes qui travaillent pour eux ou vivent dans leur communauté.

Kindle est l’un des quatre seuls restaurants présélectionnés dans la catégorie, et le seul au Pays de Galles.

Cette reconnaissance fait suite au fait que Kindle a remporté le tout premier prix du développement durable lors du salon de cette année. Prix ​​​​de la vie de Cardiffoù un panel de juges indépendants a décrit le restaurant comme une vitrine « une pure passion pour la cuisine de saison, axée sur les ingrédients et une conception durable à faible impact.

Kindle a été créé par Phil et Deb Lewis, le couple d’entrepreneurs derrière Dusty’s ; une micro-chaîne primée de pizzerias napolitaines dans le sud du Pays de Galles et Nook ; un bistrot de quartier confortable mais au style simple, également à Cardiff.

Que sont les prix nationaux des restaurants ?

Lancés en 2007, les prix National Restaurant Awards célèbrent l’éclat et le dynamisme de la scène britannique des restaurants et récompensent les meilleurs chefs, le personnel de salle et les restaurants que le pays a à offrir. Le soir de la remise des prix, une liste des 100 meilleurs restaurants du Royaume-Uni est révélée, élue par une académie sélectionnée de chefs, de restaurateurs et d’écrivains gastronomiques.

En 2019, plus de 90 des 100 meilleurs restaurants étaient représentés à l’événement, côtoyant des noms connus comme Tom Kerridge, Grace Dent et Raymond Blanc.

Qu’y a-t-il au menu chez Kindle ?

Kindle combine la « nourriture du feu » avec des vins naturels dans un cadre de centre-ville dynamique, informel et unique. L’équipe du restaurant travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux, les gardes-chasse et les jardiniers, pour utiliser des produits éthiques en mettant l’accent sur la provenance et la durabilité.

Le chef cuisinier Tom Powell, ancien du Walnut Tree d’Abergavenny, étoilé au guide Michelin, dirige l’équipe de cuisine du Kindle, créant des menus de saison qui tirent également le meilleur parti du potager et de la serre sur place.

Associant un design révolutionnaire et une passion pour la cuisine basée sur les ingrédients de saison, Kindle est l’aboutissement du rêve de longue date des fondateurs Phill & Deb d’ouvrir un restaurant véritablement durable dans leur ville natale, fonctionnant selon les principes de l’économie circulaire.

Pour donner vie à cela, le couple a travaillé en étroite collaboration avec Object Space Place (OSP), une entreprise pionnière d’architecture d’intérieur et de design axée sur l’hospitalité.

En conséquence, l’ensemble de la conception de Kindle a tiré le meilleur parti de la réutilisation et de la réaffectation de presque tous les éléments du bâtiment d’origine, et une forte proportion des matériaux est récupérée, y compris toutes les portes intérieures, ainsi que les dalles, les traverses de chemin de fer et les panneaux d’échafaudage utilisés pour créer le jardin et plates-bandes.

En outre:

• Tout le bois est soit récupéré, soit FSC (Forest Stewardship Council) avec un certificat de chaîne de traçabilité pour prouver son origine.
• Des matériaux à haute teneur en matières recyclées ont été utilisés, tels que des carreaux muraux composés à 90 % de verre recyclé.
• Les briques retirées des murs extérieurs pour créer de nouvelles ouvertures de portes ont été réutilisées dans le jardin.
• La performance énergétique a été améliorée en ajoutant une nouvelle isolation en laine de mouton aux murs et au toit existants. La laine de mouton contient également beaucoup moins de carbone incorporé que l’isolant à base d’huile.
• De nouveaux robinets, douches et toilettes à faible chasse d’eau sont sélectionnés dans la liste des technologies de l’eau pour garantir l’efficacité et réduire la consommation d’eau.
• L’éclairage LED économe en énergie est contrôlé par des capteurs de mouvement et de lumière du jour pour s’assurer qu’il ne s’allume qu’en cas de besoin.
• Le jardin paysager et les nouvelles plates-bandes ont été améliorés avec du compost durable sans tourbe.
• Des peintures à base d’eau et des teintures pour bois ont été choisies pour réduire les COV (composés organiques volatils), et un moniteur de COV sera installé pour s’assurer que les niveaux restent bas.
• Lorsqu’ils sont disponibles, des produits avec une EPD (Environmental Product Declaration) ont été choisis. L’EPD aide à comparer de manière significative la performance environnementale d’un produit à un autre.

La conception se prête également à une expérience culinaire exclusivement en plein air, avec uniquement le bar, la cuisine et les toilettes à l’intérieur du bâtiment.

Mais avec de futures extensions et développements à l’esprit, certaines parties du projet ont été « conçues pour le démontage », ce qui signifie qu’elles peuvent être facilement démontées et réutilisées.

La deuxième phase de la construction aura lieu dans quelques années et impliquera une extension vitrée, réutilisant chaque élément de la construction actuelle dans l’itération finale.