Un nouveau magasin de sandwichs et de glaces italiens ouvre ses portes à quelques pas du parc Jarry

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Pour Sarah Maude Huard, du nouveau spot de sandwich et de crème glacée Villeray Rose, la pandémie a presque sonné le glas de sa carrière de chef.

Huard décrit son temps de travail dans deux restaurants de Montréal au cours des 18 derniers mois comme étant « pressé comme des citrons », puis également dépouillé de son zeste. « Au lieu d’être reconnaissants envers les gens qui sont restés, ils ont fait le maximum de ce qu’ils pouvaient », dit-elle.

Mais les licenciements temporaires et les environnements de travail en sous-effectif de la pandémie n’en étaient qu’une partie. Huard était déjà frustré par une industrie qui exigeait de longues heures pour un faible salaire et qui voyait rarement des femmes prendre la tête des cuisines.

Mais à l’improviste, un ami l’a mise en contact avec les restaurateurs débutants Anthony Le Para et Marcus Ford qui avaient une offre intrigante : ils voulaient que Huard dirige la cuisine d’un nouveau glacier italien qu’ils ouvraient à quelques pas du parc Jarry.

«Ce fut l’un des meilleurs jours de ma vie», dit Huard, qui a également un diplôme en gestion des affaires. « Je savais juste que quelque chose de bien pourrait en sortir. »

Ford et Le Para avaient connu le succès d’endroits comme La Diperie, et Huard était fortement recommandée pour ses compétences en fabrication de crème glacée. Mais le chef autodidacte en voulait plus, plaidant pour l’ajout de sandwichs italiens avec une touche montréalaise. Les restaurateurs ont accepté, et Ford, qui est un joueur de poker international, a réussi à aider à financer l’entreprise après avoir gagné gros lors d’un tournoi à Londres.

Après plus d’un an à rénover un ancien garage avec de l’électricité, de la plomberie et une cuisine complète, Rose est née.

à l'extérieur du bâtiment blanc avec une signalisation « Rose »

Rose/Fourni

À partir du 22 septembre, le nouveau comptoir Villeray rose vif et blanc servira des sandwichs italiens comme la « mortadelle extrême signature » farcie de charcuterie du boucher Fumigalli dans la Petite Italie, de la mozzarella di bufala faite au Québec et des pistaches émiettées sur du pain focaccia cuit au four en interne. Il servira également du café, des viennoiseries, un sandwich déjeuner avec œuf, mortadelle et fromage provolone sur pain brioché ainsi que de la glace au pot et du soft servi maison, dont la dernière création de Huard : tarte aux pommes garnie de pommes du Québec au caramel fleur de sel et flocons d’avoine.

Pour l’instant, Rose se concentrera sur les plats à emporter avec seulement quelques tabourets, mais il y a de la place pour une salle à manger à l’avenir.

Le décor de Rose, y compris une enseigne au néon rose, des roses suspendues au plafond et un papier peint trippant avec des globes oculaires sortant de fleurs, sont tous destinés à être « Instagrammables », dit Ford. Le décor s’inspire également du nom, Rose, qui est aussi le nom de Le partenaire de Ford grand-mère, ainsi que la mère de Le Para.

balançoire suspendue avec des roses en fond d'écran

Joël Baume

Huard veut que Rose s’inspire davantage de ces deux figures maternelles en construisant l’équivalent en cuisine d’une mère attentionnée – une mère qui soutient, décourage l’épuisement et vous nourrit de la bonne nourriture à tout moment de la journée.

« Je sais qu’en fin de compte, nous dirigeons une entreprise… mais il existe un moyen de bien prendre soin de vos employés et de gérer une entreprise tout en étant rentable », dit-elle. Elle prévoit de travailler avec le personnel pour atteindre leurs objectifs personnels, qu’il s’agisse de devenir chef un jour ou d’économiser pour un voyage dans un an.

« Je veux que les gens se sentent à l’aise de nous dire quels sont leurs besoins, et nous allons les rencontrer si nous le pouvons », dit Huard, ajoutant qu’elle fera de son mieux pour contourner leurs disponibilités et payer un peu plus par heure. plutôt que d’avoir des employés qui se cassent le cul 60 ou 70 heures par semaine pour payer leurs factures.

Ayant travaillé dans des cuisines où elle estimait que les femmes n’avaient pas autant de respect ou d’opportunités que les hommes, Huard pense qu’il est nécessaire de préconiser une approche féministe – et elle s’attend à ce que l’égalité derrière le comptoir se répercute également sur les clients. «Ça va se voir. C’est le genre de cuisine que je veux diriger à coup sûr », dit-elle.

Rose devrait ouvrir ses portes le 22 septembre au 26 rue Gounod.





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