Un historien de l’alimentation suit l’évolution du rôti du dimanche – il y a 100 ans


L’experte culinaire Seren Charrington-Hollis a créé une chronologie du rôti traditionnel du dimanche – depuis ses débuts sous forme de bœuf bouilli et de légumes de saison dans les années 1920.

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Un historien de l’alimentation suit l’évolution du rôti du dimanche

Un historien de l’alimentation a suivi l’évolution du rôti du dimanche – de ses humbles débuts de bœuf bouilli, de fèves et de chou il y a 100 ans, au tour de force culinaire d’aujourd’hui.

L’experte Seren Charrington-Hollins explique comment le rôti est devenu une pièce maîtresse de la table familiale et comprend désormais tout, de la viande à base de plantes aux frites, au saumon et même au macaroni au fromage.

Les puddings du Yorkshire, le bœuf et les pommes de terre rôties font partie des plats préférés des Anglais depuis les années 1920, mais une nouvelle vidéo montre comment les choses ont évolué, les tables étant désormais remplies d’options végétariennes et végétaliennes.

Et une enquête auprès de 2 000 Britanniques, menée parallèlement à la création de l’animation, a révélé qu’un dîner rôti est le repas préféré de la semaine pour 40 pour cent.







Les puddings du Yorkshire sont une garniture traditionnelle du dîner rôti depuis les années 1950
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Jeffrey Greenberg/Universal Images Group/Getty Images)

Seren Charrington-Hollins, qui travaille avec tante Bessie, qui a mené la recherche, a déclaré : « Le rôti est une tradition anglaise depuis des centaines d’années et il est définitivement là pour rester.

« C’est une institution britannique, et en effet, elle a longtemps été considérée comme l’épine dorsale de l’alimentation britannique.

« Il y a cent ans, un dîner rôti était une affaire simple – une viande rôtie avec des légumes de saison – mais elle a gonflé en termes de portion et de variété, et aujourd’hui, le dîner rôti est aussi diversifié que les convives eux-mêmes. »

La vidéo remonte aux années 1920, où la viande, comme le bœuf, était considérée comme un luxe et pour les riches, mais les pommes de terre bouillies et les légumes de saison étaient un élément de base du repas de chaque ménage.

Les années 1950 ont vu l’introduction des puddings du Yorkshire qui sont devenus préférés avec la viande populaire (bœuf), et les porcs dans des couvertures – qui sont depuis devenus un aliment de base pour Noël – ont également commencé à frapper les assiettes à mesure que les portions commençaient à grossir.

Dans les années 1980, les Britanniques ont commencé à prendre des raccourcis lors de la cuisson car ils avaient moins de temps pour se préparer, et les années 90 ont vu les versions végétariennes du rôti devenir plus courantes.

La recherche a révélé que 79% des personnes interrogées pensent qu’un rôti du dimanche est une tradition britannique qui est là pour rester.

Le poulet est arrivé en tête comme la viande la plus courante à occuper le devant de la scène à chaque dîner rôti.

Le bœuf est arrivé en deuxième position, tandis que le porc est un élément régulier, suivi de la dinde.

Et tandis que les garnitures telles que les pommes de terre rôties et la viande restent les favoris, jusqu’à une personne sur dix envisagera d’ajouter du macaroni au fromage, du riz ou des poivrons rôtis à l’assiette.

L’étude montre également que les fèves au lard, les nouilles et même le couscous sont inclus par plus d’un adulte sur 20 dans les chiffres de OnePoll.







Le dîner rôti original était du bœuf bouilli et des légumes de saison dans les années 1920
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Image:

Chaloner Woods/Getty Images)

De nos jours, il semble que beaucoup pensent que l’achat de parties de leur dîner de Noël surgelé est la voie à suivre (35%).

Et plus de la moitié envisagent d’acheter des produits surgelés cette année, en raison de la pénurie signalée de produits alimentaires de Noël à laquelle nous pourrions être confrontés (58%).

Bisto, Aunt Bessie’s et Paxo étaient les marques les plus appréciées pour la cuisson d’un rôti, tandis que la sauce, la sauce à la menthe et le raifort sont les condiments les plus appréciés.

Un peu plus de 15 pour cent préparent régulièrement un dîner rôti qui est soit végétalien, soit sans gluten.

Mais à dire vrai, 42 pour cent ont admis qu’il leur était difficile de s’assurer que tout est cuit en même temps, et 37 pour cent ont du mal à rendre leurs pommes de terre croustillantes et moelleuses.

Un porte-parole de tante Bessie’s a commenté : « Bien qu’il y ait eu de nombreux changements dans le dîner rôti au cours de nombreuses années, une chose qui est restée constante est le pudding du Yorkshire et la pomme de terre rôtie.

« Il est intéressant de voir comment il y a des années le dîner rôti était considéré comme un luxe pour beaucoup, mais maintenant nous mangeons des dîners rôtis comme s’ils étaient démodés.

« Vous ne pouvez vraiment pas battre une pomme de terre rôtie croustillante mais moelleuse, c’est pourquoi notre nouvelle recette est la meilleure à ce jour et fait d’un dîner rôti un repas rapide mais délicieux à préparer.

«Il sera fascinant de voir à quel point le dîner rôti peut évoluer au cours des 100 prochaines années et si la viande sera remplacée par l’option végétarienne uniquement.

“Une chose est sûre – les délicieux puddings du Yorkshire et les pommes de terre rôties sont là pour rester.”

LES RTIS DÎNER GARNITURE BRITS REFUSENT DE S’Y SANS :

  1. Pommes de terre rôties
  2. Sauce
  3. puddings du Yorkshire
  4. Rembourrage
  5. Purée
  6. Carottes
  7. Choux
  8. Panais
  9. Pois
  10. Les porcs dans des couvertures

LE DÎNER RTI – UNE CHRONOLOGIE :

  • Années 1920 – La viande était un luxe et les pommes de terre bouillies et les légumes étaient présents, en particulier le chou et les fèves.
  • Années 1930 – Les légumes en conserve sont toujours populaires, les pommes de terre bouillies et les coupes de viande moins chères étaient plus populaires – les puddings au suif, le cou d’agneau et les abats tels que le cœur, les rognons, le talon et les pieds étaient au centre de l’assiette.
  • Années 1940 – La guerre et le rationnement ont dominé cette décennie. La viande comme les têtes de porc, les pieds, les queues, les cœurs et les foies étaient encore disponibles au début de la guerre, mais les légumes étaient utilisés pour grossir les repas. Les puddings du Yorkshire et les légumes rôtis n’étaient pas possibles en raison du rationnement des œufs, du lait et de la graisse.
  • Années 1950 – C’est la fin du rationnement et le bœuf est de retour au menu en tant que viande la plus populaire avec les puddings du Yorkshire et les pommes de terre rôties en gouttes. C’était aussi l’année où les cochons en couverture ont été introduits.
  • Années 1960 – Les prix de la viande rouge augmentaient, donc cette année, le poulet est devenu le meilleur choix pour les femmes au foyer. Les ménages avaient maintenant des réfrigérateurs et une plus grande portion de légumes et de sauces a gagné en popularité.
  • Années 1970 – Les pénuries de pommes de terre signifiaient que les pommes de terre en conserve étaient de nouveau à la mode, ainsi que les alternatives aux pommes de terre telles que le gratin de poireaux. Les viandes braisées étaient également populaires à cette époque.
  • Années 1980 – Les légumes rôtis étaient maintenant la préférence gustative par rapport à la bouillie et les assiettes étaient empilées plutôt placées soigneusement les unes à côté des autres sur l’assiette. Les raccourcis et les plats préparés sont également très appréciés.
  • Années 90 – Le végétarisme est à la hausse et la viande blanche plus populaire que jamais. Les portions grandissent avec une plus grande variété de légumes rôtis, plus de pommes de terre et encore plus de sauce. Le brocoli et les haricots verts sont maintenant un favori ferme.
  • Années 2000 – Les portions de viande sont à la hausse et il y a plus de légumes rôtis et de puddings du Yorkshire que jamais auparavant. Les assaisonnements et les différentes marinades sont populaires, ainsi que les pommes de terre écrasées et plusieurs viandes dans l’assiette.
  • Années 2010/2020 – Un mélange de viandes allant du poulet au porc en passant par le bœuf et les puddings du Yorkshire ne sont plus servis avec du bœuf uniquement. Les options végétariennes et végétaliennes sont plus populaires que jamais et de nombreuses sauces et sauces sont impliquées. C’est maintenant un repas mix and match ultime et tout est permis!

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