Un geste historique de l’hospitalité grecque

La délicieuse tradition séculaire en Grèce d’offrir des «bonbons à la cuillère» aux visiteurs remonte au XIVe siècle, lorsque les Byzantins ont adopté la coutume des commerçants arabes. C’était une tradition aussi ancienne que le temps dans le monde arabe de servir des sucreries aux invités en signe d’hospitalité.

Les bonbons à la cuillère sont exactement ce à quoi ils ressemblent : juste une cuillerée de bonbons. Cette tradition vit encore aujourd’hui dans toute la Grèce et à Chypre. Quand quelqu’un s’arrête chez vous, vous lui offrez une boisson et une «cuillère sucrée», qui est une cuillerée de conserves à base de fruits nutritifs, servie sur une cuillère.

Aujourd’hui, les friandises sucrées sont généralement servies avec une tasse de café grec ou un verre d’eau froide, et les ingrédients sont à peu près les mêmes qu’il y a des centaines d’années. Les délicieux desserts sont fabriqués à partir de fruits entiers, de morceaux de fruits, de noix, de purées et même de résine d’arbre.

Certains bonbons fruités préférés sont préparés à partir de cédrat, de figues, d’oranges et d’autres fruits. Vous rencontrerez différentes variantes de la friandise au cours de votre voyage à travers la Grèce, et il n’est même pas rare qu’on vous en propose une lors de la visite d’un café, en particulier dans les villages, pour accompagner votre café grec.

Ypovrichio : L’unique sucrerie à la cuillère grecque

Cependant, l’un des bonbons à la cuillère les plus appréciés et les plus emblématiques que les Grecs apprécient, petits et grands, provient de l’île de Chios et est produit à partir de résine d’arbre. Les Grecs l’appellent le « ypovrichio », littéralement « sous-marin » en grec, car il se mange immergé sous l’eau dans un verre à boire.

Ypovrichio se décline en différentes saveurs, comme la vanille ou le mastic, car il est fabriqué à partir de résine de mastic, pour laquelle l’île de Chios est célèbre.

Βανίλια « υποβρύχιο »…..
Το γλυκό της χαμένης αθωότητας!!! pic.twitter.com/jnTr6sZjU5

— Dimitris K. (@DKougk) 16 août 2020

Et, comment exactement, vous demanderez-vous, mangez-vous ce fondant sucré ? L’ypovrichio se sert simplement sur une cuillère à café que l’on plonge dans un verre d’eau glacée. Une fois que votre cuillère est immergée dans l’eau, la résine commence à se ramollir.

Il se transforme progressivement en une friandise onctueuse et fondante que l’on déguste en léchant la cuillère… comme une sucette fondante uniquement aux racines anciennes ! De telles traditions sucrées ne sont qu’une autre des nombreuses choses qui rendent la Grèce unique.