Un chef découvre son côté sauvage chasse, pêche et recherche de nourriture en Tassie

Vous avez fait carrière dans l’alimentation dès votre plus jeune âge : pensiez-vous que cela mènerait à la télévision, ou était-ce inattendu ?
C’était très inattendu. Laurie (Critchley), une productrice de télévision qui a fini par faire la série, est arrivée un jour alors que je cuisinais à Franklin et m’a dit : « Oh, avez-vous déjà envisagé de faire une série ? » Et j’étais comme, « Non, je ne peux pas dire que je l’ai fait. » Et nous voici!

Depuis que vous avez franchi le pas pour vous rendre dans la nature sauvage de Tasmanie, qu’est-ce qui vous a le plus surpris dans votre nouvelle vie ?
Je suppose que ça fait partie du simple fait d’être à Tassie. C’est peut-être parce que c’est une petite communauté, c’est peut-être parce que c’est la Tasmanie, une aventure en entraîne une autre et plus on rencontre de gens, tout se passe assez naturellement. Je vais à la chasse au wallaby avec Richard, un chasseur de wallaby sur l’île Bruny, et un jour j’étais à la pêche avec des gars que j’ai rencontrés au pub et ils se disaient, oh est-ce que tu utilises le wallaby dans le restaurant, tu devrais aller rencontrer ce gars, m’a donné son numéro de téléphone, et le week-end suivant, j’étais à la chasse au wallaby avec lui. Juste la façon dont ces connexions semblent se produire si naturellement.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un wallaby ?
Bonne question. Au début, je ne les cuisinais pas du tout, parce que je les comparais en quelque sorte à du bœuf ou de la venaison vraiment saignants. J’essayais de le servir cru à tout le monde pour commencer, et ce n’est que récemment – ​​en fait depuis que j’ai fait le spectacle avec Gordon Ramsay, et j’ai fait un plat de wallaby cru et il a fait un wallaby cuit, et son plat était bien meilleur que le mien – que je me disais : « Oh, je devrais peut-être commencer à le rôtir, c’est un bon moyen ! »

J’ai mangé du kangourou, mais jamais du wallaby.
Wallaby va mieux.

Guide des filles pour la chasse, la pêche et la cuisine sauvage est sur SBS Food, jeudi 18 novembre, 20h30.