Un aperçu des James Beard Awards 2022
Après deux ans de lutte contre les effets du coronavirus et après avoir pris en compte la mauvaise culture de l’industrie de la restauration, la Fondation James Beard revient avec ses prestigieux prix de restaurant et de chef, considérés comme la plus haute distinction du monde alimentaire américain.
Quatre Philadelphiens dans deux catégories sont finalistes pour les prix, dont la cérémonie est lundi soir à Chicago : Ellen Yin de Fork, High Street et a.kitchen est en lice pour le meilleur restaurateur, tandis que les chefs du sud de Philadelphie Jesse Ito de Royal Sushi & Izakaya , Cristina Martinez de South Philly Barbacoa et Casa Mexico, et Chutatip « Nok » Suntaranon de Kalaya font partie des cinq finalistes du meilleur chef Mid-Atlantic. (Les autres finalistes sont Angel Barreto à Anju, basé à Washington, DC, et Amy Brandwein à Centrolina.)
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La pandémie a forcé le report (et plus tard l’annulation) des prix 2020, qui étaient prévus pour ce mois de mai, quelques semaines seulement après le verrouillage du monde à cause de COVID-19. Parmi les finalistes cette année-là figuraient Kalaya (meilleur nouveau restaurant), Marc Vetri (chef exceptionnel) et Rich Landau (Vedge), Nicholas Elmi (Laurel, ITV, et maintenant Landing Kitchen et Lark) et Martinez.
Les prix seront diffusés en direct via la James Beard Foundation’s Fil Twitter.
Puis fin mai et début juin 2020 est survenu un bouleversement social, mettant à nu les plaintes de mauvais comportement dans l’industrie, y compris les mauvais traitements infligés aux travailleurs, le sexisme et le racisme. La fondation elle-même a essuyé des tirs. Le New York Times a rapporté en août 2020 qu’aucun des gagnants de cette année dans 23 catégories n’était noir.
La fondation a sauté les prix 2020 et 2021 lors d’un audit de ses pratiques. En septembre 2021, il a annoncé le retour des prix en publiant ses conclusions et recommandations, y compris des engagements à éliminer les préjugés systémiques, à accroître la diversité du corps électoral (professionnels de l’alimentation et anciens lauréats) et à accroître la transparence du fonctionnement des prix.
Le Washington Post a rapporté que l’organe de vote tiendra compte de l’engagement des candidats envers les valeurs de la fondation en matière d’équité raciale et de genre, de communauté, de durabilité environnementale et de culture positive.
Les James Beard Media Awards, décernés samedi, récompenseront trois douzaines de catégories de journalisme, de podcasts et de livres.
Voici des instantanés des finalistes du restaurant et du chef de Philadelphie.
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A grandi à Rumson, NJ, aux parents de Shanghai (sa mère) et du Hunan (son père).
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Diplôme de commerce de la Penn’s Wharton School et une maîtrise en administration des affaires en administration des soins de santé.
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A ouvert son premier restaurant, Fork, au 306 Market St. en 2007 avec le spécialiste du vin Roberto Sella.
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En partenariat avec le chef Eli Kulp dans a.kitchen et a.bar et les restaurants High Street à Philadelphie et à New York.
« Ça fait toujours du bien [to be a finalist]mais cette année, on a l’impression qu’on accorde beaucoup plus d’attention à [the Beards], en partie à cause d’une grande partie du travail communautaire que les restaurants ont effectué même pendant la pandémie », a déclaré Yin. «Bien sûr, les gens sont également conscients de tout ce que les restaurants ont traversé, donc cela semble également très festif dans le sens où les choses s’améliorent. Mais ce n’est pas encore fini ! »
La nomination est « énorme », a-t-il déclaré. « Cinq chefs [chosen] dans les six états en lice pour ce prix ? Je veux dire, si vous ne regardez que les chiffres et combien de restaurants se trouvent dans la région du centre de l’Atlantique ? Je suis vraiment excité et vraiment honoré, que je gagne ou non. Je suis juste heureux d’être là.
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Originaire de Capulhuac, Mexique, Martinez était une immigrante sans papiers qui a trouvé du travail comme pâtissière chez Amis, à l’époque à Washington Square West, où elle a rencontré et épousé Ben Miller. Elle a été licenciée lorsque la direction a appris qu’elle était sans papiers.
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J’ai commencé à faire du barbacoa d’agneau et consommé d’agneau aux pois chiches, sortis d’abord de leur appartement et en 2014, d’une charrette appelée Philadelphie du Sud Barbacoa garé sur le trottoir près de leur domicile dans les rues Huitième et Watkins.
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South Philly Barbacoa et Martinez ont reçu des éloges et une attention somptueux. Bon Appétit nommé South Philly Barbacoa l’un des 10 meilleurs nouveaux restaurants de 2016.
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Possède également Casa Mexique, à plusieurs portes de South Philly Barbacoa.
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UN champion des droits des immigrés.
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A grandi à Yantakhao, en Thaïlande53 ans.
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Hôtesse de l’air devenue restauratrice italienne à Bangkok (2003). A déménagé à Philadelphie avec son mari, Ziv Katalan, en 2010.
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Diplômé de l’Institut Culinaire Français à Manhattan en 2011 avec un diplôme de cuisine française, en stage chez Jean-Georges Vongerichten.
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Avec un ancien associé, a ouvert Kalaya (nommée en l’honneur de sa mère) au 764 S. Ninth St. au début de 2019.
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Outre la nomination de James Beard en 2020, le restaurant a été nommé meilleur nouveau venu du pays par Esquire et Food & Wine.
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Prévoit de déplacer Kalaya plus tard cette année à un emplacement plus grand et plus ambitieux à Fishtown avec un permis d’alcool.
Divulgation: Certains membres actuels du personnel d’Inquirer ont siégé ou font partie de l’organe de vote des James Beard Awards.)
