Un 75 français pour tous

Un verre n’a pas besoin d’être alcoolisé ou de vous rendre ivre après un seul verre pour être approprié à l’heure de l’apéro.

Même lors des plus petits rassemblements, il est courant qu’un ou plusieurs invités s’abstiennent ou veuillent simplement boire moins cette nuit, ce mois ou cette année. Et, dans ces cas, ce qui est important n’est pas la raison de l’abstention des clients mais leur confort et leur inclusion. Dans cet esprit, une option de consommation polyvalente qui fonctionne à différentes teneurs en alcool (faible, nulle ou pleine) peut être unificatrice, car elle permet à chacun de lever un verre en toute confiance.

« Un bon hôte est préparé », a déclaré Julia Bainbridge, l’auteur de « Good Drinks », un livre de recettes de boissons sans alcool et d’un bulletin du même nom. «Même si vous savez que tous vos amis viennent boire, c’est toujours agréable d’avoir une option sans alcool. Ils pourraient prendre un verre puis passer au non alcoolisé.

Jessica Baesler, propriétaire de Someday, un bar à Portland, Oregon, explique que le fait d’inclure des options sans alcool au menu, « de la même manière que vous offririez les deux rouges de la liste, fait que les gens se sentent pris en charge et pensés ».

Tout comme certains s’abstiennent complètement d’alcool, d’autres peuvent simplement vouloir une boisson moins puissante. Pour eux, les spiritueux et les liqueurs à faible degré d’alcool occupent une place centrale, fournissant suffisamment de dynamisme pour faire entrer la boisson dans le territoire des cocktails, tout en gardant un impact léger.

Bien que vous puissiez créer quelque chose de totalement unique pour chaque personne, servir des boissons avec des profils de saveur similaires joue à l’avantage du barman à domicile. Un moyen simple de le faire est de créer une base non alcoolisée et de créer des boissons suffisamment similaires dans une gamme de teneurs en alcool. Commencez, par exemple, avec un arbuste.

Au début du XVIIIe siècle, les arbustes étaient à base de citron, le jus mélangé avec du sucre, puis combiné avec de l’eau-de-vie ou du rhum. Parce que les agrumes frais étaient chers à importer et difficiles à obtenir, le vinaigre est devenu un substitut prêt, dépassant finalement l’antécédent à base d’agrumes pour façonner les sirops de fruits (et, de nos jours, de légumes) acidulés et sucrés concentrés que nous connaissons aujourd’hui. Alors que la base de vinaigre, ou vinaigre à boire, est l’arbuste le plus connu, l’itération à base d’agrumes fournit une couche de base vivement acidulée et profondément savoureuse qui est idéale pour les boissons de tout le spectre ABV.

Préparez l’arbuste le matin ou le soir précédent, puis réfléchissez à vos options. Un French 75 sans ABV peut être aigre-doux et résolument adulte lorsqu’il est préparé avec un arbuste de baies-poivre doux, du citron, de l’eau gazeuse et du tonic sec. Un French 75 acide et pétillant à faible ABV associant vermouth blanc, arbuste, citron et champagne. Un 75 français classique, à l’épreuve complète et pétillant, peut être fait avec du cognac ou du gin. Chacun a une ambiance particulière, mais de nombreux ingrédients se chevauchent, y compris cet arbuste d’agrumes richement parfumé (qui peut également être servi seul avec un peu d’eau gazeuse ou de tonique).