Types d’aliments africains et où les trouver – Si vous le pouvez

En ce qui concerne les plats africains, la sensibilisation n’est que la moitié de la bataille.

Dans des villes comme Londres et New York, les cuisines du monde façonnent et définissent le paysage culinaire. Aujourd’hui, les influences culinaires de la diaspora africaine se frayent un chemin dans les grandes villes et suscitent une célébration de la cuisine africaine traditionnelle. Un tel exemple est le chef américain ghanéen Eric Adjepong, né et élevé à New York. Lorsque la pandémie de COVID a frappé, les projets d’Adjepong d’ouvrir un restaurant à Washington, DC’s Union Market ont été reportés, mais ses saveurs ghanéennes et américaines continuent d’inspirer.

Selon le chef Adjepong, ses parents ont émigré aux États-Unis dans les années 1980 et il a grandi dans un foyer culturellement ghanéen rempli de plats traditionnels ghanéens. La forte communauté ghanéenne du Bronx a aidé à maintenir les liens d’Adjepong avec sa culture, inspirant les saveurs, les ingrédients et les techniques vus dans son travail.

« J’ai essayé de célébrer la cuisine ghanéenne quand j’étais jeune », explique Adjepong. « Le type de chef que je suis devenu m’aide à mettre en valeur la tradition au sein de la diaspora. J’ai dû adapter mon goût au fait d’être aux États-Unis. Les États-Unis offrent des explorations et des perspectives mondiales, offrant un avant-goût de tout ce qui a eu un impact sur ma cuisine. Il m’est arrivé de devoir adapter mon propre style de cuisine et ma nourriture, en faisant attention à ce que [diners] attendre. »

L’attention que la cuisine africaine continue de recevoir est stimulée par des chefs, des blogueurs et des créateurs comme Malicka Anjorin, Marc Kusitoret Samia Behaya. A travers leurs écrits, ces foodies africains partagent un aperçu de la cuisine africaine. Les médias sociaux ont également joué un rôle déterminant dans la promotion de la cuisine africaine dans le monde entier. De nombreux Africains font la promotion de plats et de recettes traditionnels via des plateformes de médias sociaux comme TikTok et Instagram.

Selon la partie du continent d’où elle provient, la nourriture africaine varie considérablement. En Occident, des similitudes ont tendance à exister entre des pays comme le Nigeria, le Ghana et le Sénégal, qui partagent tous le populaire riz Jollof. Des aliments similaires ont des noms différents dans d’autres cas, tels que les beignets à base de haricots connus sous le nom de koose ghanéen et akara nigérian. D’autres fois, un plat peut être complètement différent selon le pays dont il est originaire, comme le tajine marocain (un ragoût traditionnel) et le tajine tunisien (semblable à une omelette).

Des villes cosmopolites comme New York, Londres et Toronto ont subi l’influence de la cuisine africaine, bien que des obstacles subsistent lors de l’adaptation du tarif à un palais occidental. Bien que les gens semblent apprécier les saveurs de la cuisine africaine, il y a un manque surprenant de diversité parmi les chefs, avec peu de chefs afro-américains occupant des postes de chef exécutif. L’industrie évolue lentement, avec des rapports indiquant une augmentation chez les étudiants noirs dans les écoles culinaires, bien que les mêmes on ne peut pas en dire autant de l’avancement des chefs noirs, en particulier des femmes, au sein de l’industrie.

À mon avis, il semble que les consommateurs préféreraient manger de la nourriture africaine tant qu’elle n’est pas annoncée comme étant africaine. Compte tenu de la sous-représentation des chefs africains et de leurs restaurants, il est facile de se débarrasser de l’identité africaine. De même, la gentrification alimentaire peut être liée à une véritable gentrification géographique. Dans certains quartiers, les résidents afro-américains sont expulsés de la communauté et perdent leurs entreprises en raison de la flambée des loyers et du coût de la vie. À mesure que les quartiers s’embourgeoisent, les influences culturelles de ces communautés sont souvent déplacées et relocalisées, y compris leur identité culinaire. Ajoutez à cela les défis de la commercialisation d’aliments de marque africaine auprès d’un public américain, car il est clair que la cuisine africaine a sa juste part de défis.

Un phénomène intéressant qui façonne aujourd’hui la réception de la cuisine africaine est la vulgarisation des repas hybrides, comme en témoigne le partenariat du chef Adjepong avec Aliments AYOune ligne de plats ouest-africains surgelés et en boîte disponible dans les épiceries à travers le pays. Ce partenariat rend les plats ghanéens locaux, comme le waakye, facilement accessibles.

« J’aime l’appeler le riz et les pois OG », explique Adjepong. Bien que le waakye soit délicieux, c’est un plat qui prend du temps, et donc une partie de l’excitation pour Adjepong est de prendre quelque chose de si spécial et de le rendre accessible aux masses.

« Pour de nombreuses personnes de la diaspora, manger leur nourriture locale évoque un sentiment de nostalgie et sert également de forme d’identité », ajoute-t-il.