Twist méditerranéen – Sooke News Mirror

– Mots de Toby Tannas Photographie de Don Denton

C’est une nouvelle incarnation pour l’un des restaurants riverains les plus populaires de Kelowna. Manteo à Eldorado Resort a complètement réorganisé son restaurant sur place. Fini le surnom excentrique « Smack Dab », remplacé par le plus élégant « Maestro’s » – une expérience méditerranéenne unique.

« Il n’y a rien d’autre comme ça à Kelowna en ce moment », déclare le chef Jason Leizert. « Nous voulions vraiment sortir des sentiers battus et faire quelque chose avec ce sentiment qui vient d’être sur l’eau. »

C’est un menu à base de fruits de mer chez Maestro’s. Jason l’a conçu pour être élevé et inattendu.

«Quand les gens pensent à la Méditerranée, ils pensent souvent à l’Espagne, la France et l’Italie, mais il y a tellement de diversité quand on touche la Turquie et l’Afrique du Nord. Mes derniers voyages ont été au Maroc et en Égypte, donc je pense que beaucoup de choses ont déteint.

Alors que la cuisine est remplie d’ingrédients locaux et de saison, Maestro’s vise à emmener les clients dans un voyage au-delà de l’Okanagan.

« Chaque fois que vous ouvrez un nouveau restaurant, chaque fois que vous obtenez une gamme complète d’un menu, vous pouvez simplement jouer. Cela fait circuler votre énergie, vous faites des recherches pour trouver différentes choses que les gens ne connaissent peut-être pas.

Inspiré par ses voyages, Jason n’hésite pas à utiliser des ingrédients extravagants de manière inattendue.

« Nous préparons du poulpe au sel et au vinaigre, c’est une excellente petite collation. Nous faisons des frites de poulpe. Nous avons un macaron au safran que nous servons avec une mousse glacée de crevettes à l’intérieur ; donc, contrairement au macaron français traditionnel, c’est plutôt salé.

Du poulet peri peri épicé aux crevettes rôties à la tête, en passant par un bar saisissant aux lentilles et vinaigrette tiède à l’échalote et à la tomate, les créations du four Forno sont la pierre angulaire du menu Maestro.

« Nous voulons vraiment utiliser notre four Forno pour que vous obteniez les saveurs de ce rôti et de ce char que vous obtenez en Méditerranée lorsqu’ils cuisent à feu ouvert. »

Parce que nous mangeons d’abord avec nos yeux, dit Jason, il a accordé une attention particulière à la présentation. La paella traditionnelle et le superbe plateau de fruits de mer vous mettront l’eau à la bouche dès le premier regard.

De la nourriture au décor, Maestro’s est conçu avec ce facteur époustouflant à l’esprit. Lumineux à l’intérieur, avec des bleus reflétant la Méditerranée, c’est un véritable coin de paradis sur la terrasse. Régalez-vous en plein air au milieu de l’eau et du feu, des herbes, des oliviers et des citronniers. C’est un endroit haut de gamme pour participer à l’happy hour et impressionner vos invités de l’extérieur.

« Si des gens vous rendent visite, vous voudrez les amener ici, car vous savez que vous allez vivre cette excellente expérience culinaire et cette excellente ambiance. »

L’ambiance est haut de gamme avec des coins intimes et de grandes tables de style social. Le menu est conçu pour les mangeurs plus aventureux et ceux qui veulent revivre leurs moments mémorables à l’étranger, ici même à la maison.

Le petit-déjeuner a également l’air différent ici. Vous trouverez des incontournables comme des œufs et de la hollandaise mais avec une touche méditerranéenne, bien sûr !

« Vous aurez toujours vos œufs Bénédicte, mais ce sera un œuf de falafel Bénédicte ou un œuf de homard Bénédicte. Nous avons des sardines qui se marient bien avec des œufs ainsi qu’avec des pamplemousses au four.

Le petit-déjeuner sera servi tous les jours pendant les mois d’été et le brunch du week-end sera proposé pendant les saisons intermédiaires et hivernales.

Pour Jason, c’est comme rentrer à la maison. Ses 18 années passées en cuisine l’ont amené à travers le Canada et le monde. Il vient de terminer une pause de six mois après avoir ouvert un restaurant au Nouveau-Brunswick. Les gastronomes de Kelowna se souviendront peut-être de lui comme de l’ancien chef et propriétaire de Salt & Brick. Il a ouvert le hotspot de l’avenue Bernard avant de le revendre et de partir parcourir le globe. Avec sa soif de voyage rassasiée (pour l’instant), Jason s’est concentré sur la définition de Maestro et sur la constitution de son équipe.

« C’est excitant d’ouvrir de nouveaux endroits, de rencontrer de nouvelles personnes, de cuisiner avec de nouvelles personnes », dit-il. « Ce fut vraiment amusant de concevoir ce nouveau menu et d’y apporter ma touche. »

Avec de petites et grandes assiettes conçues pour être partagées, ainsi que de nombreuses options végétariennes et sans gluten, Jason a conçu le menu pour qu’il se marie parfaitement avec une impressionnante carte des vins internationale.

« Vous devez faire l’expérience de la nourriture et du vin ensemble. La façon dont la carte des vins fonctionne avec la nourriture est incroyable.

La nourriture, le vin et l’atmosphère se combinent dans des proportions parfaites chez Maestro. C’est quelque chose de spécial et deviendra certainement un haut lieu de la cuisine méditerranéenne sur les rives du lac Okanagan.

Histoire gracieuseté de Magazine des boulevardsune publication de Black Press Media

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