Tur Kitchen ravit les papilles avec sa cuisine méditerranéenne – CBS Miami

CORAL GABLES (CBSMiami) – Tur Kitchen, situé sur l’avenue Giralda à Coral Gables, est un concept contemporain, élégant et avant-gardiste qui célèbre la nourriture, les boissons et la culture de la région méditerranéenne.

Christian Chirino est le chef exécutif.

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« Nous essayons de créer un voyage en Méditerranée, nous avons donc non seulement des recettes traditionnelles mais des ingrédients traditionnels provenant de tout le sud de l’Europe, d’Espagne, d’Italie, de Grèce, du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord », a déclaré Chirino.

Tur est nommé d’après une chèvre sauvage trouvée principalement dans les montagnes de Turquie.

Le restaurant familial, conçu par la matriarche de la famille, dispose d’un mur de livres et de poivrons, d’herbes et de bibelots, tous axés sur la nourriture. Il y a même un mur vidéo qui emmène les invités dans ces régions lointaines.

« Donc, cet écran vidéo est une partie importante de la mise en scène, n’est-ce pas ? » a demandé Lisa Petrillo de CBS4.

« Oui. Nous essayons de montrer les vues méditerranéennes, nous avons donc des scènes de Grèce, du Maroc et de Casablanca », a-t-il expliqué.

Une cuisine de chef ouverte offre également aux convives une vue plongeante sur le festin culinaire sophistiqué qui les attend.

« Vous pouvez essayer des plats avec des citrons confits du Maroc et quelque chose d’Espagne et de Calabre et du piment d’Italie, c’est donc ce genre de mélange. C’est traditionnel mais nous créons des recettes originales », explique-t-il.

De retour en cuisine, le chef Christian prépare leurs plats de dégustation.

Il commence par un pain plat turc frais et frais, servi chaud avec du beurre doux et de la crème fraîche garnie de ciboulette et de poivre d’Alep.

« Le problème, c’est que lorsque vous me donnez le pain, je vais manger tout le pain, alors nous allons passer à autre chose », a déclaré Petrillo.

Ensuite, il y avait un beau plat qui ressemble littéralement à une œuvre d’art sur une assiette. Il s’agit de calamars rôtis avec du chorizo, des dattes, du pamplemousse, du sumac, du zeste de citron, de la micro coriandre et des fleurs comestibles.

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« Alors, c’est un peu épicé. Il a une douceur avec les dattes et un agrume avec le citron et les fleurs et une fraîcheur de la coriandre », a déclaré le chef.

« Ce qu’il a dit », a plaisanté Petrillo. « C’est élégant, délicieux et gardez-le, nous revenions pour plus. »

Ils goûtent le poisson de dorade parfaitement assaisonné servi sur une purée de pois chiches et font une pause pour un cocktail Spritz nettoyant la palette à la liqueur de fleur de sureau, avant de passer au gigot d’agneau.

C’est cuit pendant 20 heures. Il est si tendre qu’il se coupe avec une cuillère pendant qu’il tombe de l’os.

« J’avais peur que cela semble lourd. Il fait chaud dehors, mais ce n’est pas lourd, c’est tendre et spécial », a déclaré Petrillo.

Enfin, un dessert élégant inoubliable appelé Kunafa. C’est une pâte filo avec des fromages à l’intérieur, avec un spray spécial d’eau de rose pour le finir.

« Vous savez que vous êtes dans un endroit chic lorsque le dessert est aspergé d’eau de rose. Tellement délicieux », a déclaré Petrillo.

Tur Kitchen est ouvert du lundi au vendredi pour le déjeuner et le dîner et le samedi et le dimanche pour le brunch et le dîner. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.turkitchen.com

Le restaurant participe également au Miami Spice pour le déjeuner du lundi au vendredi.

Vous voulez essayer le calmar rôti à la maison? Voici la recette :

Ingrédients:

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• 100 g de tentacules de calamars
• 20 g de chorizo ​​en dés
• 3 tranches de jalapeño
• 3 tranches de piment rouge
• Une date Medjool en dés
• 20 g de micro coriandre
• 20 g de suprêmes de pamplemousse
• Zeste d’un citron
• Fleurs comestibles
• Sumac pour l’assaisonnement

Préparation:

• Dés de chorizo ​​et dattes
• Couper le piment et le jalapeño en fines rondelles
• Couper les calamars en rondelles
• Préchauffer la poêle à feu moyen
• Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les rondelles de calamars
• Ajouter le chorizo ​​à la fin et faire revenir. Dresser le plat une fois cuit
• Ajouter dans l’assiette : piments, saupoudrer de sumac, zeste de citron, morceaux de pamplemousse, dattes Medjool.
• Garnir de micro coriandre et de fleurs comestibles