Truffes au chocolat maison aux fruits recette

HLes chocolats faits maison sont pratiques à avoir dans la maison, surtout à Noël. Si les enfants sont dans le coin, j’essaie de les impliquer, bien que la production de chocolats soit quelque peu réduite car elle finit sur leurs visages.

Horaires

Temps de préparation : 30 minutes, plus 1h30 de refroidissement

Temps de cuisson : 10 minutes

Fait du

30-40

Ingrédients

• 450 g de chocolat noir de bonne qualité, haché finement
• 175 ml de crème double
• 100 g de beurre non salé ramolli
• 35 g de zestes et raisins secs, hachés finement et trempés dans 80 ml de liqueur comme Cointreau, amaretto ou Drambuie
• 80-100g de poudre de cacao de bonne qualité

Méthode

1. Mettre 250 g de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Porter la crème à ébullition dans une casserole. Retirer du feu et verser dans le bol de chocolat. Fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit lisse.
2. Incorporer le beurre et les fruits trempés, en fouettant bien pour combiner jusqu’à consistance lisse. Si le mélange commence à avoir l’air fendu, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse et fouettez à nouveau pour rassembler.
3. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour former des formes grossières.
4. Tapisser un plateau de film alimentaire et répartir le mélange en boules grossièrement formées sur le film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à consistance ferme.
5. Faites fondre le chocolat noir restant dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
6. Tamisez la poudre de cacao sur un plateau et préparez un troisième plateau propre pour les truffes finies. A l’aide d’une fine pique à brochette ou d’un bâton à cocktail, trempez rapidement les truffes dans le chocolat fondu en veillant à ce qu’un maximum d’excédent s’écoule, puis mettez-les dans la poudre de cacao en secouant la plaque pour qu’elles s’enrobent.
7. Lorsque vous avez environ 10-12 enrobés, secouez l’excès de cacao et transférez-les sur le plateau propre. Continuer avec le reste des truffes.
8. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient recouvert de papier absorbant jusqu’à utilisation et sortez-les du réfrigérateur une demi-heure avant de servir. Ceux-ci se conserveront environ un mois au réfrigérateur, si vous pouvez leur résister aussi longtemps.