Trois vétérinaires de l’hôtellerie lancent des sauces après avoir quitté l’industrie pendant la pandémie
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Alors que la pandémie a entraîné de nombreuses perturbations pour l’industrie hôtelière, elle a également inspiré la créativité des professionnels de longue date qui ont décidé de se lancer dans l’entrepreneuriat – y compris ces trois fabricants, qui vendent désormais leurs propres sauces en ligne et sur les marchés fermiers cet été. . Ces produits sont parfaits pour les barbecues – ou chaque fois que vous souhaitez ajouter un peu de style à un repas – et ils font aussi d’excellents cadeaux. D’une sauce à steak sans gluten au curry à la noix de coco dans un bocal en passant par le ketchup habanero-bacon, vous voudrez mettre la main sur ces bouteilles dès que possible.
Sauces et marinades spéciales Chin Dribblin’
Créé par: Ali Schlichter
Quel est votre parcours culinaire ?
Je cuisine depuis seize ans. Quand j’avais quatorze ans, j’ai menti sur mon âge pour obtenir le poste et je me suis faufilé dans ma première pizzeria. Pendant des années, j’ai travaillé dans des pizzerias et des sandwicheries gastronomiques pour payer mes études universitaires à CU Boulder afin d’obtenir un diplôme en journalisme et en relations publiques. Après, j’ai passé quatre ans à apprendre tout ce que je sais d’une entreprise de restauration boutique appelée Fresh Tracks Catering. Après mon départ, j’ai plongé dans la pâtisserie, puis j’ai aidé à ouvrir et à gérer plusieurs restaurants à Denver.
J’ai aidé à ouvrir Ohana Grille au marché public d’Edgewater, j’ai fait de la pâtisserie au D Bar et, plus récemment, j’ai dirigé Chop Shop sur Colfax pendant trois ans. Puis, une fois que nous avons traversé la majeure partie de la pandémie, j’ai mis mon avis au Chop Shop et j’ai plongé la tête la première dans les sauces et marinades spéciales Chin Dribblin ‘.
Versez du Chin Dribblin’ Kung Pow sur votre prochaine commande de dumplings.
Sauces et marinades spéciales Chin Dribblin’
Que faites-vous ?
Je fais une sauce steak, une sauce asiatique Kung Pow tellement bonne qu’elle se boit, et une moutarde à la bière au curry. La moutarde à la bière était une collaboration amusante avec mes amis de FlyteCo Brewery. La sauce à steak et la sauce asiatique sont toutes deux faites avec du tamari à faible teneur en sodium, elles sont donc sans gluten et faites avec la moitié du sodium et des sucres [of many other sauces]mais ils n’en ont certainement pas le goût.
Depuis que je suis un chef de formation, je sais comment rendre les choses délicieuses mais déguiser la partie « plus saine pour vous ». La sauce asiatique est géniale avec des sushis, des boulettes, du pho, des sautés, etc. La sauce à steak se double également d’une sauce Worcestershire, donc non seulement vous pouvez la mettre avec de la viande et de la volaille, mais vous pouvez l’ajouter à Bloody Marys, et elle a vraiment du punch. La moutarde à la bière au curry est super unique, et personne ne l’a fait. Il est doux et super arrondi grâce au curry, et il a une finition de raifort à partir des graines de moutarde. Je vends également des paquets de sauce que vous pouvez mélanger et assortir.
Quand as-tu commencé?
En novembre 2020, je commençais à être submergé par la vie professionnelle pandémique. J’ai doublé en tant que lave-vaisselle, cuisinier de préparation, boucher et chef de cuisine. J’adorais mon travail, mais je savais que je voulais un changement. Je savais que le stress lié à l’ouverture d’un restaurant n’était pas ce que je voulais ou que je pouvais me permettre. Ainsi, une conversation de fin de soirée avec un ami s’est transformée en une idée, qui s’est transformée en réalité. J’ai commencé à produire à côté tout en dirigeant Chop Shop, puis je suis allé à plein temps en juillet 2021.
C’est juste toi ?
Oui c’est juste moi. Je suis le chef, (SH)EO, responsable des médias sociaux, comptable, photographe, responsable de l’emballage et de l’expédition. Vous l’appelez, je le fais.
Quelle est la partie la plus difficile du lancement d’un produit alimentaire ?
Le plus difficile est la légalité et la sécurité alimentaire d’un produit alimentaire acidifié. J’ai travaillé pour obtenir l’approbation de la FDA pour vendre dans les épiceries, mais c’est tout un processus. J’ai suivi des cours de contrôle de processus, payé d’innombrables licences et effectué plusieurs tests de lots et de pH. Nous sommes très proches, mais nous avons besoin d’un peu plus de paperasse et de tests de laboratoire.
Où pouvons-nous vous trouver?
En ce moment, vous pouvez obtenir mes sauces en ligne sur chindribblin.com. Vous pouvez aussi acheter ma moutarde à la bière au curry collaboration avec FlyteCo à la brasserie [4499 West 38th Avenue]. À partir du mois prochain, espérons-le, j’aurai ma sauce dans plusieurs petites boutiques de la ville. Je serai aussi au Evergreen Farmers Market [28253 Meadow Drive] tous les mardis à septembre de 10h à 14h
Boutique Samoussa
Créé par: David Hadley
Quel est votre parcours culinaire ?
Je cuisine depuis l’âge de seize ans, mais je le fais professionnellement depuis huit ans. Je suis allé au Culinary Institute of America à New York en 2010, et après, je suis allé à Aspen. Je voulais entrer dans l’industrie de l’herbe – j’ai dit aux gens que j’allais mettre du cannabis dans la nourriture, ce que j’ai fait. Ensuite, j’ai travaillé un peu à l’hôtel Jérôme.
Plus tard, je suis venu à Denver et j’ai joué au ChoLon. J’ai également travaillé chez Acorn lors de son ouverture et c’était le restaurant en devenir. C’est là que j’ai rencontré beaucoup de monde : Caroline Glover [of Annette, who recently won the 2022 James Beard Award for Best Chef, Mountain] était mon sous-chef, et il y avait Bill Espiricueta de Smok, et Amos Watts de la Cinquième Corde était mon chef.
Après avoir travaillé avec eux un certain temps, j’ai fini par trouver Biju Thomas – ou il a fini par me trouver. J’ai travaillé avec lui pour développer le concept de Biju’s Curry Shop [which closed its last location in 2020]. J’y ai été le directeur culinaire pendant trois ans, puis j’ai fait mon propre truc au Preservery quand il a ouvert ses portes.
C’est alors que l’émission Food Network Haché m’a trouvé. J’ai pris les 10 000 $ que j’ai gagnés et j’ai voyagé en Thaïlande, où j’ai travaillé à quelques endroits. À partir de là, j’ai su que je devais revenir au Colorado, où j’ai recommencé à travailler avec Biju. Enfin, j’étais avec Jared Leonard [The Budlong Hot Chicken, AJ’s Pit Bar-B-Q, Campfire, Au Feu and Grabowski’s] au Stone Soup Collective. Puis COVID a frappé, et maintenant je ne reviendrai jamais. Samosa Shop est le voyage que je suis censé faire.
Samosa Shop prépare de savoureux samoussas, ainsi que des sauces que vous pouvez emporter chez vous.
Linnéa Covington
Que faites-vous ?
Je fais des samoussas, des sauces piquantes et tout ce qui est savoureux. Nous prenons des aliments de rue indiens et mélangeons des saveurs américaines que j’ai grandi en mangeant. Quant à la sauce discordante, j’ai de la noix de coco crémeuse, du tikka masala et de la sauce au poivre.
La sauce mijotée à la noix de coco est le curry à la noix de coco de ma mère. C’est le curry le plus classique aux saveurs de l’Inde du Sud que nous ayons sans produits laitiers. La noix de coco en tant qu’ingrédient est très répandue. C’est ce que ma mère faisait pour se réconforter, et c’est comme ça que ma mère et ma grand-mère cuisinaient.
Ensuite, il y a le tikka masala. En tant qu’Américains, nous nous connectons au poulet au beurre et au poulet tandoori – nous nous connectons à cette sauce rouge. Cette sauce peut être faite sur des pâtes, des pizzas, des frites – partout où vous utiliseriez une sauce à base de tomate, vous pouvez utiliser la sauce tikka et cela vous donne cette saveur indienne.
La sauce piquante est dans ma famille depuis je ne sais combien d’années. Ce profil de saveur, j’ai l’impression que personne ne l’a eu ici. Tout est fait à la main et fait avec amour.
Quand as-tu commencé?
J’ai lancé Samosa Shop en septembre 2020 et j’ai commencé à mélanger les sauces en avril 2022.
Qu’est-ce qui est le plus difficile dans le lancement d’un produit alimentaire ?
Il suffit d’y aller la première fois et de voir quelle réponse vous obtenez.
Où pouvons-nous vous trouver?
Au City Park Farmers Market de 8h à 13h le samedi [until October 29] et Highlands Farmers Market de 9h à 13h le dimanche [until October 8]. Les sauces sont également vendues chez Campo Juice [3450 Larimer Street] et Boulangerie Quatre [4150 Tennyson Street]. Aussi, suivez @samosashop sur Instagram pour trouver des pop-ups dans toute la ville.
Sauces perdues
Créé par: Addison Heit
Quel est votre parcours culinaire ?
J’ai commencé ma carrière dans le domaine de l’alimentation et des boissons en tant que barman et mixologue à Las Vegas, où je suis né et où j’ai grandi. Quelques années plus tard, j’ai commencé à travailler avec une entreprise de restauration en tant que barman principal, qui a progressé dans la cuisine aux côtés de chefs incroyables, dont mon mentor, Bill Miller. [owner of the Texas-based chain Bill Miller Bar-B-Q]. J’ai déménagé à Denver en 2018 et j’ai travaillé chez Punch Bowl Social et Linger en tant que barman.
Lorsque COVID est arrivé, je ne voulais pas compter sur quelqu’un d’autre et je voulais me remettre à la cuisine. J’ai donc loué un espace cuisine au TNT Sports Lounge à Arvada en septembre 2020. Nos ailes ont été classées deuxièmes meilleures ailes à essayer en 2021 par Denver Wing Associates sur Instagram. Malheureusement, cet environnement n’était pas positif, alors je suis parti, et en février 2021, j’ai lancé Doughboys avec mon frère, Michael « Qweta » Valdez, qui est chef exécutif chez Snooze au Denver Tech Center.
Ensuite, j’ai fait des pop-ups appelés Denver BBQ Box avec un ami, Carlos Mitter, qui ont conduit à Lost Boys BBQ. Mais j’ai finalement décidé d’y aller à fond sans plus de partenaires – maintenant c’est juste moi.
Que faites-vous ?
J’offre sept sauces signature ainsi que six sauces piquantes, que j’introduis lentement. J’ai aussi quelques styles de mélanges Bloody Mary et de mélanges pour boissons. La gamme comprend Colorado Gold Mustard BBQ, Habanero Bacon Ketchup, Chicago Style Hot Dog Sauce, Drunk Texan Whiskey Mop Sauce, Habanero Ranch, Pale Ale Chipotle Hot Sauce, Garlic Ghost Horseradish et plus encore.
Quand avez-vous commencé Lost Sauces ?
Ma première bouteille est tombée en octobre 2021, et mon objectif principal a été de promouvoir et de vendre sur les marchés. Cette fois l’année prochaine, j’espère être dans les magasins du pays et, bien sûr, dans tous les points chauds locaux de Denver. J’offre des bouteilles, des paquets et des gallons, donc le ciel est vraiment la limite pour Lost Sauces.
Qu’est-ce qui est le plus difficile dans le lancement d’un produit alimentaire ?
Apprendre quelque chose de complètement nouveau. J’ai fait face à certains défis dans ma carrière de chef et de mixologue, mais en ce qui concerne les sauces, c’était un changement total – les ratios, les recettes, la durée de conservation, le processus d’embouteillage – mais j’aime me mettre au défi.
Où pouvons-nous vous trouver?
J’expédie localement et dans tout le pays, y compris en gros. Vous pouvez commander à thelostsauces.com. Je suis aussi à Wheat Ridge Poultry [5650 West 29th Avenue, Wheat Ridge] et au bazar de Denver à Sloan’s Lake [4 to 8 p.m. Saturdays through September 24, 1611 Raleigh Street] et Street Food Social Lakewood [5 to 9 p.m. Fridays through September 30, 439 South Upham Street].
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