Trois salades d’été brillantes – et il n’y a pas de laitue en vue

Lorsque le temps est aussi chaud qu’il l’est maintenant, beaucoup d’entre nous se tournent vers les salades. Légère et adaptable à l’infini, une bonne salade est de toute beauté.

Pourtant, trop souvent, nous sommes coincés dans une ornière – laitue, concombre, tomate. Il n’y a rien de mal avec ces ingrédients, bien sûr, mais une salade peut être bien plus.

Heureusement, ils ont un petit moment en 2022, avec plusieurs livres consacrés au sujet. Il y a Jess Damuck Monstre de la saladele prochain River Cottage Grandes saladeset le nouveau Les salades sont plus que des feuilles, par Elena Silvock.

Silcock, dont les merveilleuses recettes sont présentées aujourd’hui, espère changer les mentalités. « Je pense que beaucoup de gens ont une idée précise de ce qu’est une salade, généralement qu’il s’agit d’une sorte de déjeuner léger ou d’un accompagnement à l’événement principal », explique-t-elle. « Je pense qu’il est temps que ça change. »

Pour Silcock, les salades peuvent être un repas gourmand en elles-mêmes, plutôt qu’un côté battu à la hâte. Il peut s’agir de plats élaborés avec de la viande ou du poisson, ou de soupers légers avec une vinaigrette délicate. «Ils n’ont même pas besoin de feuilles du tout», dit-elle, pour le plus grand plaisir de beaucoup.

Ces recettes brillantes vous feront voir la salade sous un nouveau jour.

Vinaigrette au citron et à l’huile d’olive

Cette vinaigrette est utilisée pour toutes les recettes

Mettez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de 1 à 2 citrons, selon la jutosité de vos citrons (environ 2 à 4 cuillères à soupe) dans un grand bol de service ou à mélanger, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Sinon, mettez les ingrédients dans un pot de confiture propre, vissez bien le couvercle et secouez bien. Conservez le pot au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Panzanella aux pêches

J’ai utilisé une très grosse burrata ici, mais vous pouvez certainement utiliser deux ou trois boules plus petites et les blottir sur toute la longueur de la salade. Vous pouvez également éviter de carboniser les pêches si vous souhaitez opter pour une approche plus fraîche.