Toutes les recettes pour un festin de Thanksgiving classique et moderne du milieu du siècle. Oui, il y a Jello
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Avec une dinde au four, la table dressée pour une foule, peut-être quelques verres de vin distribués, aucune fête ne dit confort et famille comme Thanksgiving. Mais cela a été une célébration douce-amère récemment, car beaucoup d’entre nous ont probablement raté ce rassemblement intemporel l’année dernière au milieu de la pandémie.
Se rassembler autour d’un ordinateur portable n’est pas la même chose que se rassembler autour d’une table.
Mais cette année, les choses sont différentes. Et avec les vacances gastronomiques les plus américaines qui approchent, c’est le moment de devenir nostalgique.
Aucun chapitre de l’histoire américaine n’est plus romancé que le milieu du siècle à travers les années 1950 et 1960. Il a toujours été décrit comme notre âge d’or collectif avec une mode emblématique, une musique saine et des valeurs traditionnelles. Bien que les faits à ce sujet soient certainement sujets à débat, la période peut être une source d’inspiration pour un festin de Thanksgiving.
Cette semaine, nous célébrons Thanksgiving avec un assortiment comprenant cinq plats tirés directement d’une capsule temporelle du milieu du siècle. Ils sont tous assez simples et peuvent créer une tartinade de Thanksgiving satisfaisante avec environ cinq heures d’effort dans la cuisine.
L’élément le plus chronophage de notre menu est une salade de jello aux canneberges. Les salades de fruits dans de la gélatine étaient un aliment de base du milieu du siècle, et notre version joue à l’époque avec une touche de vacances. Cette salade est facile à préparer et enrichie d’un ingrédient préféré de l’époque : de l’ananas écrasé en conserve avec des pommes en dés, mais elle nécessite plusieurs heures au réfrigérateur pour se figer.
Une fois que vous avez la salade de canneberges dans le réfrigérateur, il est temps de commencer la dinde. Alors que de nombreux rôtis du milieu du siècle étaient garnis de fruits ou de glaçages sucrés, nous nous sommes plutôt tournés vers une cuisinière emblématique de l’époque pour son interprétation de la dinde.
Helen Corbitt est surtout connue comme auteure de livres de cuisine, championne de la cuisine texane et directrice de longue date des services alimentaires pour les cafés de la chaîne de magasins de luxe Neiman-Marcus, où plusieurs de ses recettes restent au menu. Son titre de 1958 « Helen Corbitt’s Cookbook » présente une façon unique de rôtir une dinde qui se double de la partie préférée de tout le monde : la peau croustillante.
La technique de Corbitt consiste à badigeonner la dinde d’une pâte de farine et de beurre, qui cuit en une croûte incroyablement fine tout en permettant à la peau en dessous de devenir croustillante. De la farine supplémentaire saupoudrée avant d’arroser ne fait qu’épaissir cette croûte, ce qui ajoute beaucoup de texture à la dinde finie.
Bien que cette méthode fonctionne bien sur les dindes de toute taille, essayez de trouver des oiseaux de 16 livres ou moins, car la coquille farineuse pourrait trop cuire avant qu’un monstre de plus de 20 livres n’atteigne une température interne sûre.
Une fois la dinde au four, il est temps de s’attaquer à la boule de fromage au bœuf ébréché pour l’apéritif de vos invités.
Les lamelles séchées de bœuf pressé et salé, souvent appelées « bœuf haché », sont probablement mieux connues comme l’élément clé du tristement célèbre aliment de base militaire poliment appelé SOS ou (juron commençant par S) sur un bardeau. Mais lorsqu’il est combiné avec du fromage à la crème et du cheddar râpé, il ajoute une saveur profondément salée et savoureuse à une boule de fromage, sans laquelle aucune table du milieu du siècle ne serait complète. Notre version obtient un coup de pied supplémentaire piquant avec l’inclusion de ciboulette émincée.
Avec la salade de canneberges et la boule de fromage au réfrigérateur et la dinde au four, vous pouvez maintenant commencer par les autres accompagnements.
Notre pouding au maïs salé combine le meilleur de la crème de maïs et de la vinaigrette au pain de maïs pour une alternative à l’un ou l’autre de ces plats. Alors que de nombreuses versions du pudding au maïs du milieu du siècle comprennent de nombreux légumes, la nôtre est simple et savoureuse avec à peine plus que de l’oignon, de la crème et des œufs soutenant la saveur sucrée des grains de maïs frais. Une fois cuit, ce qui prend environ 40 minutes, il ressemble à un soufflé doré avec un intérieur pâtissier.
Et c’est retour à Helen Corbitt pour notre dernier plat.
Aucun festin de Thanksgiving n’est complet sans une casserole de haricots verts. Mais cela ne signifie pas que le même mélange de crème de champignons et d’oignons frits doit être sur la table. Corbitt propose une recette de haricots verts gratinés dans son livre de cuisine éponyme, et cela vaut la peine d’essayer, aussi sacrilège que cela puisse être pour vos traditions de vacances.
Cette version de la casserole de haricots verts est crémeuse et onctueuse grâce à une sauce béchamel enrichie de Velveeta fondu et transformé – un incontournable de la cuisine des années 50 et 60, et pour cause. Rien ne se fond dans un brillant lisse et soyeux tout à fait comme ça.
Alors que cette casserole de haricots verts n’a pas le croquant des oignons frits sur le dessus, c’est un plat réconfortant apaisant garni d’une pincée de paprika aromatique qui ne se sentira pas déplacé à Thanksgiving.
Quelle que soit la manière dont vous célébrez les vacances cette année, que ce soit avec un grand groupe d’amis et de la famille ou dans un petit rassemblement socialement éloigné, nous vous souhaitons, à vous et aux vôtres, une très joyeuse fête de la Turquie.
Recette : Salade de gelée aux canneberges
Recette : Boule de fromage au bœuf haché
Recette : Dinde rôtie d’Helen Corbitt
Recette : Pudding de maïs salé
Recette : Haricots verts gratinés
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