Tortas à la dinde frites | Le voyage à la maison


Il est 16 heures, un jeudi après-midi, et mon frère, ma sœur et moi sommes réunis autour d’une table pour discuter d’une affaire sérieuse : le menu de Thanksgiving de cette année.

L’année dernière, notre sœur aînée a pensé que ce serait une bonne idée pour elle de prendre la purée de pommes de terre. Elle n’a ramené à la maison aucun des ingrédients appropriés et les résultats n’ont plu à personne. Elle n’a plus cette mission.

Nous convenons que la caractéristique la plus importante de Thanksgiving sera la tortas. Ce sont des petits pains farcis aux haricots de maman, des restes de farce, de la dinde parfaitement frite, avec quelques tranches de jalapeño, surmontées d’un peu de sauce aux canneberges.

Et je suis fier de dire que je crois que mon père était l’inventeur de ce tourte.

Nous prenons Thanksgiving au sérieux dans la maison Lopez. J’ai grandi dans un petit État du sud du Mexique appelé Oaxaca. Mon père a émigré à Los Angeles en 1993 et, un an plus tard, il a pensé qu’il était temps que nous le rejoignions dans sa quête du rêve américain. J’avais 10 ans.


Quand nous avons déménagé à Los Angeles, tout a changé. Nos vies à Oaxaca avaient toujours tourné autour d’une table à dîner. Lorsque nous avons déménagé à LA, la table du dîner s’est déplacée vers notre lieu de travail, un petit restaurant d’Oaxaca que mon père a fondé en 1993.

Très vite, je me suis habitué au style de vie américain. Ma mère ne nous préparait plus de repas à la maison et ne nous accueillait plus lorsque nous rentrions de l’école. Nous avons eu de la chance si nous la voyions ou mon père. Nos dimanches ne se passaient plus dans la Tlacolula Marché du dimanche mais à notre restaurant ou à la maison avec mon frère et mes sœurs qui s’occupent les uns des autres.

Mais un jour de novembre 1994, la culture américaine qui avait radicalement changé nos vies nous a donné une nouvelle tradition. Ce jour-là, mes parents sont rentrés tôt, et encore une fois, nous nous sommes tous réunis autour de notre table et avons mangé ensemble en famille. Au début, je ne savais pas pourquoi cela se produisait, car je n’avais jamais entendu parler de Thanksgiving chez moi. Mon professeur de cinquième année me l’a expliqué, et je ne comprenais toujours pas. Tout ce que je savais, c’est que ce jour-là, mes parents ont dû fermer le restaurant tôt, rentrer à la maison et nous remercierions, en famille. Nous étions reconnaissants de l’opportunité de migrer et de prospérer aux États-Unis

Nos premiers dîners de Thanksgiving étaient composés de plats du menu de notre restaurant. Ma mère rapportait des tamales ; ma tante a apporté atole; et mon père a fait ponche. Maintenant, plus de 15 ans plus tard, ma famille a pleinement adopté le traditionnel dîner de Thanksgiving entièrement américain (avec notre propre touche d’Oaxaca, bien sûr). Un Thanksgiving typique chez les Lopez de nos jours consiste en une farce à base de chorizo ​​traditionnel d’Oaxaca, de purée de pommes de terre et de sauce américaine traditionnelle, de sauce aux canneberges et de tarte à la citrouille. Au coeur de notre repas, celui de ma mère chili poblano spaghettis, haricots noirs frits, jalapeños marinés, et bien sûr, Môle et mezcal. Les deux derniers sont essentiels.

La semaine dernière, j’ai demandé à des personnes avec qui j’ai travaillé de partager avec moi certains de leurs plats de Thanksgiving. Je me demandais si eux aussi avaient recalent Turquie tortas le lendemain matin. Les réponses que j’ai obtenues m’ont choqué. Beaucoup d’entre eux n’avaient pas de dinde ! Longe de porc, tamales, poulet grillé, pieds de porc marinés, côtes levées, Môle, haricots, riz et même pupus étaient des réponses courantes. Ensuite, j’ai parlé à l’un des barmans de notre restaurant, Adan. Et Adan aime sa dinde. « Finalement! » J’ai pensé, quelqu’un qui aime la dinde de Thanksgiving autant que moi.

Alors, qu’est-ce qui rendait Adan différent ? Il s’avère qu’il vit aux États-Unis depuis près de 10 ans maintenant. Après ma conversation avec lui, je me suis demandé si manger de la dinde pendant Thanksgiving était un rite de passage pour les immigrants qui embrassent la culture américaine.

À une époque où les immigrants traversent des moments difficiles pour être acceptés dans ce pays, je regarde des gens comme Adan et moi-même. Nous sommes des gens qui vivent dans ce pays depuis l’enfance, qui regrettent notre pays natal mais qui adhèrent pleinement à la tradition la plus américaine de ce pays : Thanksgiving, une tradition américaine initiée par des immigrants.

J’attends avec impatience le dîner de Thanksgiving de cette année et notre dinde du lendemain tortas. Plus encore, j’attends avec impatience le jour où tous les immigrants latinos seront intégrés à la culture américaine, tout comme nous avons tous adopté cette tradition toujours aussi sacrée, que vous ayez des tamales ou atole, un festin de dinde traditionnel ou la fameuse dinde de mon père tortas.

Recette pour Thanksgiving tortas

Déchiquetez les restes de dinde. Faites-le revenir dans une grande casserole avec de l’origan, de l’ail et une pincée de cumin. Remuer pendant environ 10 minutes. Réchauffer au four avec les restes de farce pendant encore 10 minutes à feu doux. Prenez un petit pain (ma famille préfère les petits pains de La Brea Bakery) et tartinez-le de haricots noirs frits. Ajouter la dinde frite et la farce. Complétez le tout avec quelques tranches de jalapeño et 2 cuillères à café de sauce aux canneberges.

Bricia Lopez est partenaire de Guelaguetza à Los Angeles et un fervent partisan de la cuisine et de la culture d’Oaxaca.

*Photo gracieuseté de ajouter1soleil.

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