Todd English ouvre une nouvelle interprétation d’Olives à Las Vegas

Les fans se souviendront du long parcours que Todd English’s Olives a eu au Bellagio, de 1998 à 2018, et peuvent maintenant se réjouir du retour de sa nouvelle interprétation d’Olives, avec son interprétation éprouvée de la cuisine méditerranéenne, dans les nouveaux Virgin Hotels Las Vegas.

Cette nouvelle incarnation réinvente l’original Olives (qui a été créé à Boston en 1989), avec une salle à manger intime de 185 places et une cuisine ouverte avec four à bois. La décoration comprend du carrelage élégant et du parquet, des boiseries sombres, des banquettes et des chaises vert olive, des œuvres d’art d’inspiration Renaissance et de grandes fenêtres offrant une vue sur la piscine du complexe.

Le programme des vins est supervisé par l’extraordinaire sommelier Bernard Erpicum, dont le curriculum vitae comprend plusieurs années en tant que directeur des vins au Spago original à Beverly Hills et des établissements illustres tels que Guy Savoy au Caesars Palace. Sa liste compte 185 étiquettes provenant principalement des pays méditerranéens de la France (notamment des régions de Bordeaux, Bourgogne et Provence), d’Italie, du Portugal et d’Espagne. Vingt-quatre sont proposés au verre, comme le Il Fauno di Arcanum Super Tuscan de Toscana, Italie.

Le menu alimentaire rappelle également la première itération d’Olives, avec bon nombre des mêmes plats proposés il y a plus de 30 ans. Votre repas commence par un panier de pain de type pizza servi avec des tapenades d’olives vertes et noires et une merveilleuse tartinade de ricotta aux herbes et au basilic. Vous serez tenté de trop en abuser, mais gardez de la place pour plus de grandeur.

Plusieurs plats sont à partager, comme le carpaccio de bœuf avec polenta au gorgonzola, oignon balsamique, crème d’oignons verts et copeaux de parmesan ; et des pâtes dont des tortelli, un mélange de sucré et salé, composé de courge musquée et de beurre noisette à la sauge ; et agnolotti, farcis de poitrine de veau cuite lentement et à basse température, accompagnés de basilic et de ricotta au citron. Entrées présentées comme des œuvres d’art avec une gamme de couleurs, comme le bloc de surlonge grillé au bois de 12 onces servi avec des croûtons toscans, des oignons balsamiques nappés d’une riche sauce au fromage Gorgonzola ; saumon au shawarma, tabouli de quinoa rouge et raïta aux cerises ; bar en croûte de sel avec glaçage au miso et asperges ; et poulet classique à la milanaise avec roquette, tomate, reggiano et vinaigrette au citron.

Les stars de la carte des desserts sont le soufflé Very Vanilla servi avec de la glace à la vanille et de la crème anglaise à la vanille, un changement agréable par rapport aux versions chocolatées omniprésentes; et panna cotta au mascarpone avec mûres, balsamique et basilic doux.

L’anglais, quatre fois lauréat du prix James Beard, continue d’étendre son implantation culinaire locale avec cette ouverture, ouvrant également récemment The Beast in Area15. Nous pouvons nous attendre à d’autres dans un proche avenir (d’autant plus qu’il réside maintenant à Las Vegas), notamment l’ouverture du restaurant The English Hotel et Pepper Club dans une propriété nouvellement construite de quatre étages dans le quartier des arts du centre-ville.

Virgin Hotels Las Vegas, 702.693.500

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