Theresa Santos-Spencer du Ting’s Filipino Bistro sur les cours de géographie et les recettes familiales


Ting

Thérèse « Ting » Spencer. // Avec l’aimable autorisation du bistro philippin de TIng

En matière de saveur, rien ne remplace la lignée familiale.

Theresa « Ting » Santos-Spencer est la propriétaire du Ting’s Filipino Bistro, l’un des très rares établissements de restauration traditionnelle philippine du métro KC. Ting et son équipe mettent fortement l’accent sur les liens familiaux et l’histoire ancestrale, comme on peut le voir sur la seule page « À propos » de leur site Web.

Ci-dessous, Ting réfléchit aux odeurs de la cuisine de son enfance, dessine une carte du continent et encourage la communauté au sein de l’industrie de la restauration.

Le pitch : Quand avez-vous découvert votre passion pour la cuisine ? Quelles ont été certaines de vos expériences préférées en tant qu’enfant?

Thérèse « Ting » Spencer : J’ai toujours aimé regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner dans la cuisine. Il y a une longue histoire de nourriture incroyable transmise de génération en génération dans ma famille. Notre passé d’ancêtres philippins et espagnols nous a donné l’avantage sur la saveur et notre amour de la nourriture.

‘Jusqu’à ce jour, quand je sens certains plats comme le Sinigang ou l’Adobo qui cuisent sur la cuisinière, je ne peux m’empêcher de me remémorer les meilleurs souvenirs de mon enfance lorsque les deux femmes les plus importantes de ma vie étaient encore en vie.

Quelle est la philosophie du Ting’s Filipino Bistro qui permet au personnel et à la nourriture de rester forts ?

La dynamique du personnel de notre Ting’s Filipino Bistro est celle de la famille. Nous traversons parfois des hauts et des bas, mais nous nous réunissons toujours dans le but commun de servir KC avec la meilleure cuisine philippine que nous sommes en mesure d’offrir.

Nous sommes devenus une famille très unie. Parfois, il y a des querelles et puis on se réconcilie. Je fais confiance à l’équipe que j’ai et je leur en suis très reconnaissant.

Lumpia B

Lumpia au bistro philippin de Ting. // Avec l’aimable autorisation du bistro philippin de Ting

Y a-t-il des secrets de menu que vous pouvez éclairer ?

La nourriture philippine est un peu délicate. Les Philippines sont composées de 7 100 îles, les plats ont donc des versions différentes selon la région d’où vous venez. Ma famille vient du continent, qui est le nord des Philippines, appelé Luzon. C’est là que se trouvent les grandes villes animées de Manille, Quezon City et Makati.

Le vrai secret de ma nourriture réside dans les ingrédients que nous utilisons et les étapes que nous prenons pour obtenir certaines textures et saveurs en cuisinant tout avec des intentions spécifiques.

Quel est l’ingrédient que vous préféreriez éviter ?

Je ne cuisine pas avec du MSG au restaurant. Pas besoin, vraiment.

Quel est votre repas préféré après une longue journée de travail ?

Cela peut sembler bizarre, mais j’adore les soupes maison, peu importe l’heure de la journée ou la saison.

Quels sont les restaurants locaux dont vous vous inspirez ou que vous surveillez ?

Depuis quelque temps, j’aime beaucoup aller chez Jarocho à Kansas City, KS. J’aime aller dans les petits endroits familiaux plus que dans les grands endroits chics. J’aime l’ambiance dans les spots locaux, et tout comme je veux qu’ils soutiennent Ting’s, c’est pourquoi je choisis de ne pas fréquenter les chaînes et les restaurants gérés par l’entreprise.

Quelle est la chose qui vous tient en haleine dans l’industrie hôtelière ?

L’industrie alimentaire et des boissons est son propre type d’animal. Vous devez vraiment connaître votre marché, fournir de la bonne nourriture et offrir un excellent service client pour survivre. Vous devez être passionné par la nourriture et la qualité des ingrédients que vous utilisez pour fidéliser les clients. La cohérence est définitivement une priorité.

Si vous deviez choisir maintenant, boissons comprises, quel serait votre dernier repas ?

Le Bistek Tagalog de ma grand-mère (surlonge de bœuf finement tranchée, mariné dans du jus de calamansi, de la sauce soja et beaucoup d’oignons), servi sur du riz blanc et du jus de melon.



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