The Eat List (août 2022) – Nouvelles et mises à jour de la scène des restaurants de Singapour

Le buzz de la scène culinaire de Singapour éclate à craquer avec une multitude d’ouvertures, de refontes de menus, de lancements de nouveaux concepts et de collaborations de chefs. Mois par mois, nous gardons un œil sur ce pour quoi vous devriez économiser de l’espace dans l’estomac en 2022. Ajoutez cette page à vos favoris pour des mises à jour régulières tout au long de l’année !

Nouveaux restaurants

1. Chez Kaï

Après avoir dirigé son service de restauration et de restauration privé à domicile, le chef local Yeo Kai Siang a ouvert son restaurant de briques et de mortier, Chez Kaï. Le restaurant confortable, situé dans le Coliwoo Hotel Gay World rénové à Geylang Road, sert une cuisine « franco-chinoise » qui reflète la formation culinaire de Yeo au Cordon Bleu Paris et ses expériences de travail dans des établissements étoilés Michelin en France et au Royaume-Uni, ainsi que travailler dans des restaurants chinois à Paris.

Au lieu des quatre saisons typiques, le menu de neuf plats-dégustation a pour thème les saisons du solstice du calendrier chinois, avec des plats aux influences des cuisines chinoise et française. Les points forts incluent la pièce de théâtre du chef sur « Surf and Turf » qui comprend une réduction de bouillon de poisson de style cantonais à base d’arêtes de poisson fumé, et accompagnée d’une roulade rôtie d’épaule d’agneau au lait français désossée ; et sa version des pâtes aux œufs – avec fumet de poisson, pétoncles et sauce XO.

2. LouLou Cuisine française et bar à vin

Occupant l’espace laissé vacant par le célèbre restaurant de viande rôtie Foong Kee Coffee Shop à Keong Saik Road, ce restaurant/bar sert des cuisines française et méditerranéenne. Dans l’espoir de plonger les convives dans l’esprit convivial des repas le long de la Côte d’Azur, LouLou sert des plats tels que la bouillabaisse française, les calamars farcis « à la provençale », les crevettes flambées au pastis, le « portefeuille » de dorade et la sauce bisque, la queue de lotte et la casserole de chorizo.

Refonte des restaurants

1. Yantra

Après une refonte massive d’un an, un restaurant gastronomique indien Yantra ouvrira le 2 août. Au lieu de se concentrer sur le nord de l’Inde, le restaurant de longue date du centre commercial Tanglin se rapproche d’un angle pan-indien, en présentant des plats du patrimoine et de la nourriture de rue du paysage alimentaire très diversifié à travers l’Inde. Le menu est élaboré par Pritha Sen, consultante en alimentation et historienne basée à Delhi, qui a également traversé le pays pour collecter et rechercher des recettes du patrimoine, des ménages royaux aux villages tribaux. Sen espère corriger la fausse représentation de la cuisine indienne, souvent considérée comme grasse et lourde.

Les points culminants incluent Kathi Kebabs de Nizam, qui a des brochettes de mouton grillées surmontées d’un paratha; Kong Shop Khorika Chicken, ou du poulet au sésame noir grillé au binchotan et un Mah Ki Dal léger mais savoureux de style punjabi, un dahl de lentilles noires avec un côté de beurre blanc pour plus de crémeux. Le poulet au beurre de style Old Delhi est moins riche et crémeux que ceux que l’on trouve couramment ici, mais le poulet tandoori a toujours un punch piquant après avoir été arrosé de sauce tomate au fenugrec.

2. Restaurant et bar iKO

Le chef Dylan Ong, qui dirige le restaurant franco-asiatique The Masses et fondateur du restaurant français décontracté Saveur, est le nouveau chef propriétaire du restaurant et bar japonais moderne iKO dans Neil Road. Après avoir effectué un travail de conseil pour le restaurant depuis janvier de cette année, Ong a franchi une étape supplémentaire pour reprendre les rênes du restaurant, qui rouvrira début août. Attendez-vous à des plats mêlant produits et techniques de cuisson japonais et européens, servis avec du saké.

Collaborations de chefs

Outre le chef pop-up de Virgilio Martínez et Pía León de Central au Pérou, qui a récemment été nommé n ° 2 des 50 meilleurs restaurants du monde (du 5 août au 30 octobre), Jaan accueille sa dernière collaboration de chef avant sa fermeture temporaire pour une rénovation de deux mois à partir du 14 août.

Le chef Kirk Westaway s’associera à son compatriote chef britannique Adam Handling du Frog une étoile Michelin à Londres pour un dîner à quatre mains les 9 et 10 août. Le plat signature de Handling est un pain servi avec du beurre de peau de poulet et du pâté de foie, qui a une histoire liée à sa sœur, qui ne mangeait du poulet rôti que le dimanche midi.

Les 17 & 18 août, restaurant Kappo de la ferme à la table Oumi, qui fait partie de la 1-Arden Food Forest by the 1-Group, organisera un dîner à six mains avec le chef invité Michael Ryan de 2-hat award Award à Beechworth, Victoria, Australie. Ryan est connu pour son approche australienne contemporaine de la cuisine japonaise, qui s’inspire de ses plus de 30 visites au Japon et des visites culinaires qu’il a menées à Tokyo, qui ont été fusionnées dans le guide du chef « Only in Tokyo ».

Le chef Arun Mathur de la société hôtelière de luxe basée en Inde The Oberoi Group organisera un événement de chef invité de cinq jours à Melt Cafe au Mandarin Oriental de Singapour à partir du 17 août. Le restaurant buffet, connu pour sa station de restauration indienne, proposera les spécialités indiennes de Mathur.

D’un autre côté, deux chefs singapouriens s’envolent pour Bangkok pour un dîner à huit mains tant attendu avec leurs copains chefs thaïlandais les 9 et 10 août. Le chef Han Liguang du Labyrinth et le chef Jason Tan du restaurant Euphoria se réunissent avec le chef Tonn du Le Du et le chef pâtissier du Kyo Bar Dej Kewkacha pour une collaboration au restaurant thaïlandais contemporain Le Du.

Rendez-vous

Le restaurant gastronomique français Saint Pierre, deux étoiles au guide Michelin, améliore son jeu de vin en nommant Tan Ying Hsien, éducateur en vin chevronné, en tant que consultant et conseiller en vin. Tan est l’une des 3 personnes à Singapour à être certifiée en tant que Master of Wine, la qualification de vin la plus prestigieuse au monde. Il est le premier Singapourien à réussir l’examen notoirement difficile du vin.

Le conférencier, juge et écrivain, qui dirige également la Taberna Wine Academy, aidera à organiser la liste du restaurant de plus de 2 300 bouteilles qui appartiennent pour la plupart au domaine des vins français classiques, et assurera la formation du sommelier et du personnel du restaurant par le biais de dégustations à l’aveugle et thématiques. tutoriels. Tan travaille avec le chef-propriétaire Emmanuel Stroobant sur la meilleure façon d’associer les vins à la cuisine française moderne de Saint-Pierre avec un accent asiatique.

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