The Dish with Deah : Preston Paine donne aux aliments locaux une touche italienne et française côtière chez Emilia’s, qui ouvrira ses portes en septembre

Le chef exécutif Preston Paine est intentionnel et réfléchi dans son métier, et cela se voit.

Plus tôt cette année, il a été annoncé que Paine, originaire de Fort Worth et star du concours Food Network «Ciao House», dirigerait le restaurant d’inspiration méditerranéenne de l’hôtel Crescent, Emilia’s, dont l’ouverture est prévue à la mi-septembre au 3300 Camp Bowie. Boul.

L’expérience professionnelle de Paine en tant que chef exécutif, co-fondateur et consultant auprès de certains des groupes de restauration les plus populaires de Dallas l’a préparé au lancement du concept de restauration très attendu qui ouvrira bientôt dans cet hôtel de luxe de 200 chambres.

Même dans sa jeunesse, Paine entretenait une relation particulière avec la nourriture. Durant ses années universitaires, il cuisinait dans des restaurants, afin de pouvoir apprendre les différentes facettes de l’industrie tout en jouant au football pour la Vague Verte.

L’ancien élève de Tulane 2015 affirme que sa décision de fréquenter l’université du Big Easy était délibérée, car la ville de la Nouvelle-Orléans est imprégnée d’une culture culinaire délicieuse et son école lui a permis une formation de premier ordre en développement et gestion des affaires.

Après avoir obtenu son diplôme, Paine a commencé avec enthousiasme sa carrière dans la gestion de restaurants au sein d’une société de développement basée à Dallas, avant de décider de faire un saut qui élargirait davantage son répertoire culinaire, y compris une année de transformation passée à voyager et à manger dans des endroits incroyables, principalement concentrés dans le méditéranéen.

Son temps passé à voyager et à s’immerger dans diverses cultures – y compris la cuisine sur un yacht en Croatie – lui a permis d’en apprendre davantage sur les traditions alimentaires et les méthodes culinaires des habitants.

Après son retour en Amérique, il a travaillé pour Eleven Madison Park, trois étoiles Michelin, à New York avant de rentrer chez lui à Dallas-Fort Worth en 2020.

C’est au cours d’un voyage, une expérience qui permet à beaucoup d’entre nous de grandir et d’évoluer, que le diplômé jésuite de Dallas s’est rendu compte que plus il se familiarisait avec la culture et les gens, plus il comprenait à quel point il avait été protégé pendant une grande partie de son existence.

De ce moment crucial d’introspection, il a tiré quelques enseignements clés, dont beaucoup s’appliquent à son travail aujourd’hui. Par exemple, Paine attribue son engagement à utiliser uniquement les meilleurs aliments locaux et de saison dans sa cuisine à son évolution culturelle. En conséquence, il reconnaît l’importance d’établir et d’entretenir des relations solides avec les agriculteurs de la région avec lesquels, dit le chef, il travaillera pour approvisionner Emilia’s en produits laitiers et autres.

Le chef Paine a poursuivi en décrivant ce que les convives peuvent attendre chez Emilia : « Du bœuf provenant d’éleveurs locaux, de fermes laitières et d’autres personnes qui fournissent des produits et sont fiers de ce qu’ils cultivent et élèvent. Notre sol ici est merveilleux pour des vins succulents, par exemple, des poivrons savoureux et d’autres produits de qualité originaires du nord du Texas.

Le développement imminent comprendra un impressionnant espace de bureaux de 168 000 pieds carrés qui abritera Crescent Real Estate, Crescent Energy, Goff Capital et une marque de complexe hôtelier de luxe et de bien-être fondée par Mel Zuckerman, Canyon Ranch.

Immédiatement après la diffusion de l’apparition de Paine dans « Ciao House », il a commencé à recevoir de nombreuses offres pour rejoindre des entreprises de restauration passionnantes, mais il était véritablement satisfait de sa carrière à Dallas, où il a joué un rôle majeur dans l’ouverture des restaurants de l’hôtel Thompson, un hôtel de luxe à Dallas. l’ancienne tour de la First National Bank – y compris Catbird et Nine at The National.

« Je n’étais pas intéressé à partir », a déclaré le chef à propos de son offre initiale de rejoindre The Crescent, « mais après avoir fait preuve de diligence raisonnable, une fois que l’offre m’a été présentée pour la deuxième fois, j’ai accepté. »

Qu’est-ce qui différencie ce rôle d’avant ? Chez Emilia, il aura la supervision complète du projet. Selon ses propres mots, « tout, depuis le choix des assiettes, la bande sonore et la capacité à être aussi détaillé que possible… ».

Chaque teinte du décor et des finitions sera méticuleusement choisie et conçue pour refléter ses inspirations culinaires de la côte méditerranéenne. Plus précisément, les pays de la Croatie, du Monténégro, de la Grèce, de l’Espagne et de la France joueront chacun un rôle dans la sélection des plats de saison.

Paine a non seulement consacré une réflexion considérable à l’esthétique du design d’Emelia, mais également à d’autres expériences sensorielles que les convives apprécieront.

Bien que son travail dans certains des restaurants les plus respectés de New York lui ait permis de se forger un nom, Paine est ravi que l’opportunité offerte au Crescent Hotel puisse accueillir différentes sortes d’expériences culinaires inspirées, comme un restaurant inhabituel. concept dans un restaurant, The Blue Room. Le menu gastronomique qui y est servi permettra à Paine de se concentrer sur les plats les plus complexes qu’il a appris à cuisiner et savamment raffinés au fil des ans.

L’hôtel comprendra également deux bars, un dans le hall et un sur le toit. Le Circle Bar du hall amplifiera le ton méditerranéen d’Emelia’s, tandis que le bar sur le toit présentera des cocktails artisanaux et de superbes vues panoramiques sur le quartier culturel de Fort Worth.

Qu’est-ce que les convives peuvent attendre d’autre du travail d’amour de Paine ?

« Une expérience culinaire élevée et accessible. Je continuerai à alimenter le feu en ajoutant des éléments comme une chambre de vieillissement à sec sur place.

Les réservations pour l’hôtel Crescent sont désormais disponibles pour les séjours commençant en septembre. Visitez thecrescenthotelfortworth.com pour plus d’informations sur les dates d’ouverture des bars et restaurants.

Deah Mitchell écrit bien plus que de simples critiques culinaires pour le Fort Worth Report. Contactez-la à deah.mitchell@fortworthreport.org

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