The Bear de FX sert du bœuf familial à la Chicago

De toutes les cultures régionales italo-américaines qui ont été représentées au cinéma et à la télévision, l’italien de Chicago est un combo rarement représenté avec précision. L’italien de Chicago frappe différemment de l’italien de New York – et si vous savez, vous savez. Je ne fais pas les règles.

Pour moi, j’ai passé ma vie à dîner dans des restaurants de la ville qui appartenaient à la famille ou aux amis de la famille du vieux pays. Mais ce n’est qu’il y a 10 ans, lorsque je me suis marié (et que j’ai ensuite divorcé) une famille de troisième génération de propriétaires de restaurant que j’ai pu voir les dessous de tout cela. L’entreprise de restauration familiale italienne a toujours été romancée dans mon esprit d’adolescent pour son accent sur les liens familiaux et sa profonde fierté de servir une cuisine née dans la ville natale du propriétaire qu’il a laissée derrière lui pour une vie meilleure en Amérique.

Dans le nouveau drame de FX, L’ours Le créateur Christopher Storer relie la fierté de Chicago, une dynamique familiale compliquée et le côté sombre de la vie au restaurant, avec un côté de giardiniera. Le personnage de Jeremy Allen White, Carmy, rentre chez lui à Chicago, abandonnant sa renommée croissante sur la scène gastronomique de New York pour exploiter un joint de bœuf italien appartenant à son frère, dont la mort récente laisserait autrement l’entreprise familiale orpheline.

Comment L’ours amène Chicago sur le petit écran

D’un panneau d’affichage Malört à l’extérieur du restaurant à des paysages urbains familiers à un épisode nommé d’après l’architecture emblématique de Chicago, en passant par la bande sonore et les accents forcés de Bridgeport, tous les habitants de Chicago auront des papillons alors que la série fait toutes sortes de clins d’œil à la ville aux larges épaules et tout son courage et son glamour.

L’Original Beef of Chicagoland est placé dans un cadre trop familier : une vitrine aux murs ornés de cadres de galeries présentant des photos de famille et des coupures de journaux, le menu affiché au-dessus de la caisse enregistreuse (où vous commandez) et une arrière-salle à manger avec nappes à carreaux, jeux d’arcade cassés et boiseries. Derrière le comptoir se trouve une cuisine bondée et étouffante remplie de sons de jurons volants et de mots de combat, ainsi qu’un bureau désorganisé et miteux où les têtes sont enfouies dans les mains pendant que les chiffres sont croqués.

Je peux presque sentir la scène alors que des plans de mégots de bœuf assaisonnés sont préparés, farcis de gousses d’ail entières et baignés dans ce jus de bœuf italien alléchant. Le porno alimentaire seul dans une série scénarisée comme celle-ci a été une agréable surprise, en particulier les gros plans des talents de hachoir d’Allen White alors qu’il préparait des giardiniera maison.

Quoi L’ours a raison sur la vie au restaurant

Le maussade chef-propriétaire Carmy court un marathon constant tout au long du spectacle en jonglant avec des problèmes de plomberie, des visites d’inspecteurs de la santé, des factures impayées, des disputes avec le personnel, des livraisons de fournisseurs, des clients affamés et, bien sûr, de la cuisine. Mais en L’oursil y a une couche supplémentaire de chagrin palpable tissée dans chaque épisode alors que la nouvelle blessure du suicide de son frère est grande ouverte pour la famille.

Quiconque regarde la série pourrait se demander pourquoi ce type voudrait assumer une telle responsabilité, surtout avec ses antécédents, son talent et son expérience. Et la description ne pourrait pas être plus vraie. D’après mon expérience, le restaurant était comme un bébé, et c’était toujours la priorité numéro un. Chaque jour était dicté par un problème ou un autre, qu’il s’agisse d’un manque de personnel, de congélateurs cassés, de fours défectueux, de factures accumulées, de voyages vers et depuis Restaurant Depot et d’une course effrénée dont tout le monde était convaincu qu’elle serait payante – un jour.

Mais peut-être que le chagrin de la série n’est pas nécessairement dû à la perte tragique d’un frère, mais plutôt à la perte tragique d’espoirs, de rêves et de la vie que Carmy pensait avoir à la tête du restaurant de sa famille. Une vie – un peu comme ma perception précédente de la culture du restaurant familial – qui n’a jamais existé, et la dure réalité des demandes sans fin et des problèmes d’argent.

Nous avons tous joué notre rôle dans l’entreprise. J’ai vite compris que mes compétences de caissière n’allaient aider personne et qu’il valait mieux que je serve de soutien moral, de dégustateur, de photographe officiel et du service marketing. Cependant, j’ai fait cuire les biscuits que nous avons vendus pendant une brève période, jusqu’à ce que j’en ai eu marre. Carmy et son personnel ont un feu et une passion pour la cuisine, ce qui est évident dans le spectacle, mais pas pour les bœufs italiens baptisés et les sandwichs à la mortadelle au menu. Ils canaliseraient tout leur amour dans les plats qu’ils servaient et dévoraient ensemble. Les beignets, le gâteau au chocolat, les côtes levées et le risotto ont tous bénéficié d’un temps d’antenne suffisant et je ne suis pas du tout contrarié à ce sujet.

Ce détail en soi me montre que cette émission est une catharsis pour ses scénaristes, qui ont sans aucun doute une expérience en tant que personnel de cuisine. Les meilleures recettes dont je me souvienne de la pizzeria italienne de la famille étaient le pozole, les tamales et le menudo, tous hors menu et tous interdits aux clients payants. Ces plats ont été concoctés par les gérants pour tout le personnel, faits avec 100% d’amour. Vous ne pouvez pas mettre un prix là-dessus.

Vous voyez, maman et pops comme The Original Beef of Chicagoland ou le restaurant familial dans lequel j’étais sont fiers de la tradition, passant le relais et honorant les parents, les grands-parents et même les générations avant eux. Les moments les plus précieux peuvent se produire à l’intérieur d’un restaurant familial, comme j’en ai été témoin à maintes reprises. Mes deux fils ont passé leurs jours de naissance à dormir dans des porte-bébés sur des tables recouvertes de nappes à carreaux. Ils ont fait leurs premiers pas sur le carrelage de la salle à manger pendant que maman et papa parlaient affaires. Ils ont soufflé les bougies d’anniversaire et y ont goûté pour la première fois à la pizza. Et je suis sûr que l’on s’attend à ce qu’eux aussi dirigent l’entreprise familiale un jour, à moins qu’ils ne choisissent une voie différente.

C’est mieux résumé dans un épisode où Cousin alias Richie (Ebon Moss-Bachrach) dit : « Vous lâchez un peu, et tout change. Vous ne réalisez pas qu’il s’agit d’un écosystème délicat et qu’il est maintenu par une histoire commune, l’amour et le respect.