Thanksgiving en boîte ? Les controverses comestibles de la fête expliquées.
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La sauce aux canneberges compte-t-elle si elle provient de la boîte ? Avez-vous déjà mangé une igname ou mangez-vous vraiment une patate douce ? Et ne commencez même pas par une casserole de haricots verts.
Pour chaque plat « classique » de Thanksgiving, il y a d’ardents défenseurs et détracteurs dans le débat sans fin sur ce qui appartient à la table des fêtes.
Pourquoi nous avons écrit ceci
Sous les plaisanteries culinaires annuelles sur les meilleurs – et les pires – plats de Thanksgiving se cache quelque chose de plus profond : décoder les traditions, à la fois familiales et historiques.
Ce discours culinaire est en fait une forme de codage culturel, pour trouver votre «équipe», pour ainsi dire. Quelque part, quelqu’un vous a appris que vos proches préfèrent ceci à cela et vous vous y êtes tenu depuis. Mais d’où viennent ces traditions de Thanksgiving de toute façon ?
Plonger dans ces questions révèle plus que de simples préférences gastronomiques – cela nous aide à trier nos propres traditions familiales. Il révèle également des tranches de l’histoire américaine, des 30 années de recherche nécessaires pour développer la sauce aux canneberges en conserve aux liens entre les ignames, les patates douces et la traite négrière transatlantique.
D’ailleurs, les historiens ont longtemps (et patiemment) expliqué que nous ne savons pas vraiment ce que les pèlerins et les Wampanoags ont mangé lors de leurs entretiens diplomatiques lors du soi-disant premier Thanksgiving il y a 400 ans. Cela signifie donc que nous avons tous eu amplement d’espace pour inventer et défendre nos propres traditions.
L’Action de grâce est une période pour rassembler la famille et les amis et pour reprendre des débats séculaires sur ce qui appartient vraiment à la table des fêtes. Ce discours culinaire est en fait une forme de codage culturel, pour trouver votre «équipe», pour ainsi dire. Quelque part, quelqu’un vous a appris que vos proches préfèrent ceci à cela et vous vous y êtes tenu depuis. Mais d’où viennent ces traditions de Thanksgiving de toute façon ?
Les historiens ont longtemps (et patiemment) expliqué que nous ne savons pas vraiment ce que les pèlerins et les Wampanoags ont mangé lors de leurs entretiens diplomatiques lors du soi-disant premier Thanksgiving il y a 400 ans. Cela signifie donc que nous avons tous eu amplement d’espace pour inventer et défendre nos propres traditions.
Voici un bref aperçu des histoires controversées de certains plats « classiques ».
Pourquoi nous avons écrit ceci
Sous les plaisanteries culinaires annuelles sur les meilleurs – et les pires – plats de Thanksgiving se cache quelque chose de plus profond : décoder les traditions, à la fois familiales et historiques.
La sauce aux canneberges en conserve compte-t-elle?
Quelle que soit la façon dont vous préférez vos canneberges – sous forme de moule avec des arêtes, sucrées avec du sirop d’érable, jumelées avec une orange entière ou avec un peu de feu de jalapeño en dés – ce fruit indigène est vraiment nord-américain.
Éliminons cet autre fait. Beaucoup, beaucoup d’Américains adorent la sauce aux canneberges en conserve. C’est Marcus Urann, un avocat devenu agriculteur, qui a vu une opportunité de prolonger la saison éphémère des canneberges grâce à la mise en conserve industrielle en 1912. Il a développé sa science sur trois décennies, aboutissant au lancement de la bûche de sauce aux canneberges Ocean Spray en 1941. Aujourd’hui, Ocean Spray affirme que les Américains consomment 400 millions de livres de canneberges par an, avalant 5 062 500 gallons de sauce aux canneberges en gelée chaque saison des vacances.
Il est difficile de contester ces chiffres, mais les traditionalistes font toujours la queue derrière la sauce aux canneberges fraîchement préparée sur la cuisinière. Amelia Simmons, après tout, mentionne la sauce aux canneberges comme un bon accompagnement de la dinde rôtie dans la cuisine américaine en 1796. Une étape plus piquante est la relish aux canneberges – des ingrédients crus mélangés pour un balayage frais et acidulé de la langue au milieu du plat typiquement lourd. Plats de Thanksgiving.
S’agit-il vraiment d’ignames ?
Les patates douces glacées, également connues sous le nom d’« ignames confites », sont un plat simple avec une complexité linguistique intégrée. Les patates douces, indigènes d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, sont des racines tubéreuses et ont un goût de carotte. Les ignames, avec leur peau foncée et rugueuse et leur chair féculente blanche, orange ou violette, appartiennent à une famille botanique entièrement différente et sont indigènes d’Afrique et d’Asie. Les esclaves d’Afrique de l’Ouest arrivant dans le Nouveau Monde se sont tournés vers les patates douces pour se souvenir de leur chez-soi, les appelant même du nom de l’Africain. nyamis, qui a été abrégé en ignames. Les producteurs du Sud ont adopté le mot igname pour distinguer leur culture de la variété plus pâle du Nord. Mais il est très peu probable que vous ayez acheté et préparé une vraie igname aux États-Unis, à moins que vous ne fassiez vos achats sur des marchés spécialisés.
Les patates douces glacées peuvent avoir un son du milieu du siècle, mais le plat date probablement d’au moins le milieu du 19e siècle. Une recette en a été incluse dans le Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer de 1896. En 1919, un livret de la Barrett Company sur la patate douce et les ignames incluait la phrase suivante : « Quelques guimauves peuvent être ajoutées quelques minutes avant de les retirer du four. » Quel économiste domestique entreprenant dans une cuisine d’essai a ajouté ce flair de confiserie qui a fait passer ce plat pour un «légume»? Le crédit reste non réclamé.
Cocotte de haricots verts… pourquoi ?
Les choses peuvent devenir confuses dans le tourbillon d’une cuisine d’essai, comme l’a rappelé Dorcas Reilly de Campbell dans une interview de 2001 avec The Boston Globe. Essayant de trouver un moyen de stimuler les ventes de soupe à la crème de champignons, l’équipe de cuisiniers d’essai de Mme Reilly a créé un plat d’accompagnement avec des aliments de base courants : lait, sauce soja, haricots verts, oignons frits et soupe aux champignons. Le résultat était une recette si simple et si agréable au palais avec sa teneur en matières grasses et en sel que même les cuisiniers maladroits et pressés pouvaient la maîtriser en 10 minutes. Mais l’heure et le lieu du moment eurêka sont restés insaisissables, même pour le chef de cuisine.
« Il est difficile d’être précis, car cela s’est produit il y a 46 ans », a rappelé Mme Reilly en 2001. « Nous savons qu’il est apparu pour la première fois dans un [Associated Press] histoire en 1955. De là, il a en quelque sorte capturé les cœurs américains.
Mme Reilly a fait don de la recette originale de la casserole de haricots verts au Temple de la renommée des inventeurs nationaux en 2002, mais est restée réticente à s’en attribuer le mérite. Ses nécrologies en 2018, cependant, la saluaient comme la créatrice de la recette.
Comme la plupart des recettes de Thanksgiving chéries, elle a dit que c’était un effort d’équipe.
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