Thanksgiving en boîte ? Les controverses comestibles de la fête expliquées.


La sauce aux canneberges compte-t-elle si elle provient de la boîte ? Avez-vous déjà mangé une igname ou mangez-vous vraiment une patate douce ? Et ne commencez même pas par une casserole de haricots verts.

Pour chaque plat « classique » de Thanksgiving, il y a d’ardents défenseurs et détracteurs dans le débat sans fin sur ce qui appartient à la table des fêtes.

Pourquoi nous avons écrit ceci

Sous les plaisanteries culinaires annuelles sur les meilleurs – et les pires – plats de Thanksgiving se cache quelque chose de plus profond : décoder les traditions, à la fois familiales et historiques.

Ce discours culinaire est en fait une forme de codage culturel, pour trouver votre «équipe», pour ainsi dire. Quelque part, quelqu’un vous a appris que vos proches préfèrent ceci à cela et vous vous y êtes tenu depuis. Mais d’où viennent ces traditions de Thanksgiving de toute façon ?

Plonger dans ces questions révèle plus que de simples préférences gastronomiques – cela nous aide à trier nos propres traditions familiales. Il révèle également des tranches de l’histoire américaine, des 30 années de recherche nécessaires pour développer la sauce aux canneberges en conserve aux liens entre les ignames, les patates douces et la traite négrière transatlantique.

D’ailleurs, les historiens ont longtemps (et patiemment) expliqué que nous ne savons pas vraiment ce que les pèlerins et les Wampanoags ont mangé lors de leurs entretiens diplomatiques lors du soi-disant premier Thanksgiving il y a 400 ans. Cela signifie donc que nous avons tous eu amplement d’espace pour inventer et défendre nos propres traditions.

L’Action de grâce est une période pour rassembler la famille et les amis et pour reprendre des débats séculaires sur ce qui appartient vraiment à la table des fêtes. Ce discours culinaire est en fait une forme de codage culturel, pour trouver votre «équipe», pour ainsi dire. Quelque part, quelqu’un vous a appris que vos proches préfèrent ceci à cela et vous vous y êtes tenu depuis. Mais d’où viennent ces traditions de Thanksgiving de toute façon ?

Les historiens ont longtemps (et patiemment) expliqué que nous ne savons pas vraiment ce que les pèlerins et les Wampanoags ont mangé lors de leurs entretiens diplomatiques lors du soi-disant premier Thanksgiving il y a 400 ans. Cela signifie donc que nous avons tous eu amplement d’espace pour inventer et défendre nos propres traditions.

Voici un bref aperçu des histoires controversées de certains plats « classiques ».

Pourquoi nous avons écrit ceci

Sous les plaisanteries culinaires annuelles sur les meilleurs – et les pires – plats de Thanksgiving se cache quelque chose de plus profond : décoder les traditions, à la fois familiales et historiques.

La sauce aux canneberges en conserve compte-t-elle?

Quelle que soit la façon dont vous préférez vos canneberges – sous forme de moule avec des arêtes, sucrées avec du sirop d’érable, jumelées avec une orange entière ou avec un peu de feu de jalapeño en dés – ce fruit indigène est vraiment nord-américain.

Éliminons cet autre fait. Beaucoup, beaucoup d’Américains adorent la sauce aux canneberges en conserve. C’est Marcus Urann, un avocat devenu agriculteur, qui a vu une opportunité de prolonger la saison éphémère des canneberges grâce à la mise en conserve industrielle en 1912. Il a développé sa science sur trois décennies, aboutissant au lancement de la bûche de sauce aux canneberges Ocean Spray en 1941. Aujourd’hui, Ocean Spray affirme que les Américains consomment 400 millions de livres de canneberges par an, avalant 5 062 500 gallons de sauce aux canneberges en gelée chaque saison des vacances.

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